首先，淡水鯧魚
短蓋巨脂鯉(Colosoma brachypomum)，學名短蓋巨脂鯉，是原產於南美洲亞馬遜河的熱帶和亞熱帶魚類。淡水鯧魚(以下簡稱淡水鯧魚)具有食性雜、生長快、體型大、病害少、易釣、肉質少、味道鮮美、營養豐富等特點。是擴大池塘養殖對象，提高單位面積產量的名貴魚類，也可作為幼魚階段的觀賞魚類。淡水鯧魚於1982年引入中國臺灣省，之後人工繁殖成功，開始在淡水魚塘推廣。1985從臺灣省省引進到廣東省試種，1987人工繁殖成功。後來逐漸在全國推廣，成為年產量最高的名特品種之壹。
二、外觀特征
據體長118~144 mm的42個標本測定，平均體長為1.87倍體高，3.35倍頭長，13.73倍尾柄長。頭部長度為1.92倍體厚；吻長的4.18倍；眼睛直徑的4.27倍。有點像海鯧魚，側平背厚，口在末端，沒必要。頭很小，長度和高度相等。同樣大小的眼睛，位置略高於眼角。尾部分叉，下葉略長於上葉。背部有肥鰭，背鰭起點略與腹鰭相對，體表布滿小圓鱗，胸鰭基部至肛門有略呈鋸齒狀的腹脊鱗。體色為銀灰色，胸、腹、臀為紅色，尾鰭邊緣為黑色。魚類身體上有黑點。成魚的星點消失，但由於環境的影響，成魚的體色會有些變化。室內水簇箱缺乏陽光的堿性水中飼養的短蓋巨肥鯉，體色較深，深灰至黑色，而池塘中飼養的則是白體、銀鱗、黑尾、紅鰭，四色搭配，魚種極其漂亮，身上有星星點點。這種魚由於其體型和顏色特點，是壹種很好的觀賞魚。
第三，飲食習慣
蒜蓉折鯧魚
成分:鯧魚
調料:蔥姜蒜料酒植物油香菜五香粉白糖
練習:
1.鯧魚切肚，洗凈用鹽、五香粉、糖、料酒腌制十分鐘；
2.蔥切段，姜切片，蒜切小塊；
3.將魚和調料放入鍋中，將魚加水，放入蔥、姜，大火煮開，小火燉15分鐘；
4.將魚放入盤中，撒上香菜，刷鍋，加熱，放油。油熱後，放入大蒜炒香，淋在魚上。
折疊式微波烤鯧魚
原材料:
鯧魚壹條(約180G)，料酒，蔥，姜，生抽，老抽。
練習:
1.備料，將鯧魚洗凈，蔥切段，姜切片，切絲；
2.將鯧魚洗凈，用刀在兩側背面斜切十字紋；
3.用壹茶匙生抽(約5ml)、壹湯匙料酒(約15ml)、姜片和小蔥腌制鯧魚5min
4.取壹個微波爐容器(我用的是微波專用塔吉鍋)，加入蔥姜末和兩勺色拉油；
5.蓋上蓋子，放入微波爐中咬壹分鐘，取出；
6.打開鍋蓋，放入腌制好的鯧魚，在鯧魚上倒壹茶匙生抽(5ml)和壹茶匙老抽(5ml)，蓋上鍋蓋，放入微波爐加熱3分鐘左右。取出後打開鍋蓋，撒上蔥花裝飾。
折疊式紅燒白鯧魚
配料:黑鯧魚、蔥和姜。
1.魚處理好後，在魚身上輕劃兩刀，洗凈，控幹水分。鋪壹層薄薄的面粉。
2.將鍋加熱，加入適量的油和魚加熱。
3.文火煎至兩面金黃。
4.加入姜片和小蔥翻炒。
5.倒入準備好的醬汁。
6.加入適量的冰糖。
7.大火燒開後，移至小火，慢慢燃燒。
8.小心翻面，煮另壹面。大火可以使它迅速著色，汁液可以品嘗。