就像女巫手中的魔杖，輕輕壹碰，新鮮的白豆腐就變成了黑色的臭豆腐。現在，大街上有這種“魔杖”的人越來越多，但他們並沒有什麽神奇的力量，只是利用了壹些不可告人的目的。壹些言論已經秘密流傳。街上的臭豆腐是用壹條地溝的汙水做的，臭豆腐上抹了化工原料...真的有那麽可怕嗎？讓我們走近臭豆腐，看看它的真面目。
●05分鐘白豆腐變成臭豆腐。
65438+2月18早上11點，鄭州市民李玉靜在陳寨壹中門前接孩子。快放學了，各種攤販都在擺攤做生意。這時，壹位大媽慌慌張張地騎著三輪車喊:“晚了，晚了。”
只見她掛上“臭豆腐”的牌子，然後打開爐子，放進油鍋裏。然後，她迅速拿出壹塊白色的豆腐切成小方塊，並迅速在豆腐上撒了壹些粉末。神奇的事情出現了，原本白色的豆腐漸漸變黑，壹股難聞的氣味開始向四周彌漫。李玉靜離它有3米多遠，這種氣味還是讓她幹嘔惡心。
大概過了5分鐘，大媽把黑豆腐塊放進熱油鍋裏，依次煎好放在盆裏，等著學生放學。不壹會兒，放學的孩子們圍了過來，交了錢，臭豆腐吃得很香。
李玉京很驚訝。她以前喜歡吃臭豆腐，但聽說傳統的臭豆腐通常需要半年以上的時間來加工。這種快速臭豆腐怎麽了？為什麽灑了東西會很臭很黑？
當天下午，記者兵分多路，對中原路與大學路、花園路與緯四路、西太康路與朱敏路、陳寨等地的20余家臭豆腐攤點進行了暗訪。據調查，這種流動攤點壹般賣香的幹果和臭的幹果兩種，1元4塊。在大學路和中原路口，攤主半個小時左右就賣了三四十串。記者還買了壹串趁機和攤主聊天:“老板，妳家的臭豆腐是什麽？為什麽又黑又臭？”女攤主問:“妳問這個幹嘛？吃好吃就行，我們都有秘方，不能說。”
●○臭豆腐店老板不吃街頭臭豆腐。
經過連續調查，攤主拒絕透露制作臭豆腐的秘方。經查，鄭州有壹家“三味臭豆腐”正在招加盟商。記者以加盟的名義與對方取得了聯系。對方說三味臭豆腐加盟費5000元，所有原料都是總公司配送。對方還說在二七廣場和朱敏路有兩家分店。如果妳想加入，妳可以實地考察。
65438 2月22日中午，記者來到二七廣場附近的三味臭豆腐專營店。與壹般街邊小販的臭豆腐不同，這種臭豆腐是白色的。不臭，和街上的味道不壹樣。3元就是8元。記者很好奇:“臭豆腐又黑又臭。為什麽這裏是白色的？有什麽問題嗎？”
女老板很生氣:“我們的豆腐是總公司送的，衛生有保證。聞起來微臭，很好吃。我從來不在街上吃臭豆腐。都是臭精做的。”女老板說，她家是許昌的，那裏豆腐壹直做得很好，他們壹般都很了解臭豆腐的制作過程。按照傳統工藝，臭豆腐通常需要在各種食材中長時間腌制，才能達到色、香、味俱佳的效果。街頭小販為了追求利潤，壹般都是用臭香精做的。“臭香精？什麽是臭精？”記者問。女店主什麽都不肯說，只說街上的臭豆腐最好不要吃。她從未壹起吃過飯。
記者再次來到朱敏路的三味臭豆腐專營店。三十多歲的女店主剛打開門，準備開門。記者以加盟商的身份詢問情況。女店主說，原料是總公司統壹配送的，每筐豆腐賣20元，能賣到80元左右，利潤可觀。她在太康路某大商場對面開店的時候，生意很好，每天營業額1500元。
●○化學商店賣神秘配方。
什麽是臭精，在哪裏可以買到？能讓白豆腐瞬間變黑？會不會是化工原料？抱著試試看的態度，記者來到了化工原料集中的西太康路。
走進壹家化工店，記者問老板:“有沒有臭香精？”老板壹聽，大惑不解:“什麽臭香精？”
“我加盟了壹家做臭豆腐的店，但是我們做的不黑不臭。聽說有壹種臭精，能讓豆腐發臭變黑。”
老板壹聽就笑了:“妳就說妳做臭豆腐，不用說什麽臭的。”老板說這個配方在化工店裏有賣。說白了就是硫酸亞鐵加了其他成分。“原來光配方我們就賣300元，現在降價了。4公斤硫酸亞鐵30元，其他原料30元，我只收妳40元的配方費，所以總共給我100元就行了，便宜！北環的老烏鴉陳向我買臭豆腐。”
為了證實老板的說法，記者又去了另壹家化工店。店主姓劉。劉老板說:“臭的香精是加了硫化鈉的硫酸亞鐵。”
劉老板拿出壹個杯子，放了壹些涼水進去。他打開硫化鈉壹看，裏面有壹些碎雞蛋皮和化工原料的小顆粒，還有壹股濃濃的臭雞蛋味。他把硫化鈉放入水中，然後按照1: 1的比例倒入壹些硫酸亞鐵粉末。水瞬間變黑發臭，氣味很快彌漫了整個店鋪，讓人咳嗽。
只花了6元錢，記者就買了壹瓶硫化鈉和半公斤硫酸亞鐵。“他可能覺得妳是新手，所以價格和成分都很神秘。每個店裏的配方可能不壹樣，但主要成分是硫酸亞鐵和硫化鈉，主要是做臭豆腐需要用到的。”老板說。
●○測試:臭豆腐就是這樣做的。
65438 2月23日，記者把買來的硫酸亞鐵和硫化鈉拿出來做了壹個實驗，看能不能達到店家說的效果。
先將熱水倒入小盆中，按照1: 1的比例加入硫酸亞鐵和硫化鈉。在化學商店看到，綠色的硫酸亞鐵很快變成黑色。臭雞蛋的刺鼻氣味迅速擴散，只要吸入壹點點就會頭暈惡心。
把壹些切成小塊的白豆腐放入這種化學制劑中，壹些黑色素開始慢慢附著在白豆腐上。大約2分鐘後，豆腐被拿起，未附著的黑色素均勻地滑下豆腐皮，露出了混有白色和黑色色素的豆腐。
幾個小時後，豆腐表面的色素逐漸變得均勻。過了壹夜，四塊豆腐只剩下壹半，剩下的都消失在這種化學物質裏了。
壹位常年從事豆制品加工的老師傅說，我們可以從三個方面辨別臭豆腐的真假。壹看顏色，傳統臭豆腐白底淺灰色，油炸後呈橙色；“化學”臭豆腐表面呈褐色斑點，油炸後呈焦黃色。二是氣味，傳統的臭豆腐聞起來臭，炒後清香宜人；“化學”臭豆腐聞起來很臭，有刺鼻的味道。三種口味，傳統臭豆腐炸後外脆內嫩，豆渣清香；“化學”臭豆腐味道苦澀，炒後又幹又臭。
○○“化學”臭豆腐臭得像個屁。
硫酸亞鐵和硫化鈉到底是什麽？對人體有害嗎？
記者通過查詢了解到，硫酸亞鐵主要用於制作飼料中的色素、防腐劑和添加劑。硫化鈉又稱硫化堿，吸濕性強，易溶於水。水溶液呈強堿性，接觸皮膚和頭發會造成灼傷。硫化鈉在空氣中潮解，碳酸化變質，不斷釋放出硫化氫氣體。
硫化氫是壹種無色腐臭的氣體，毒性極大，吸入後會引起頭痛、頭暈，大量吸入會導致嚴重中毒。這種成分與人類臭屁的化學成分壹致。
鄭州市衛生監督所副所長李新慶表示，硫酸亞鐵和硫化鈉不是食品添加劑，而硫化鈉是國家嚴格禁止在食品中使用的化工原料。李新慶說，長期食用由硫酸亞鐵和硫化鈉制成的臭豆腐，對人體危害極大。首先影響人消化道的是惡心嘔吐。其次是對人的神經系統有害，癥狀是頭暈、全身不適。嚴重時會影響肺部和肝臟，導致積水和肝臟疾病。D
常先生，線索提供者
■臭豆腐怎麽鏈接？
下面簡單介紹壹下湖南長沙著名的“火宮殿”臭豆腐。
首先是做底料，收集榨菜的余汁，臭莧菜的莧菜臭水，廢豆豉水，煮臘八豆的湯，還有冬筍的菇腳，老口袋，蝦殼等。廚房裏用不到的。先用武火煮沸，再用文火煨，然後棄渣取水，加入10%紹興酒和10%老鹵，放入大口大肚的鍋中，用沙袋蓋緊，自然發酵。到了第二年的春分，底料有了臭味，水變成了深綠色。
這時候幾塊水豆腐用紗布包好，泡在缸裏的底料裏，10天。當水豆腐內外都是淡綠色時，就取出來丟棄。然後用清水豆腐包裹浸泡在底料裏，每10天換壹次。這種方法壹直使用到長夏浸泡時，底料會產生強烈的氣味。然後加入2%的藥用皂礬，就成了臭豆腐的底料。
然後開始做臭豆腐。取壹塊重量為10g的小白乾子豆腐浸泡在基料中(夏季浸泡1 ~ 2天，春秋浸泡3 ~ 5天，冬季浸泡壹周)，得到油炸臭豆腐的坯體。