糯米提前壹晚用冷水浸泡；
水控幹後，放入蓋著幹凈籠布的蒸籠中，入鍋蒸。水燒開後，用中火蒸20分鐘。
將蒸好的糯米放入幹凈無油的碗中，倒入適量冷水；
用飯勺翻過來讓糯米顆粒變松，溫度控制在30-35左右(即溫度略低於手溫)，然後倒出涼開水；
將甜酒曲均勻撒在糯米上，加入兩杯涼水，用飯勺將甜酒曲和糯米充分攪拌均勻；
將混合好的糯米放入用熱水燙過的幹凈無油保鮮盒中壓實，用筷子在中間戳壹個洞，蓋上蓋子，放在溫暖的地方；
靜置24-36小時，保鮮盒內糯米完全漂浮，打開蓋子，倒入壹小杯冷開水，停止發酵；
把甜酒放在冰箱裏過夜，就可以吃了。
2.甜酒釀造
浸泡:將糯米用水浸泡4-6小時。
蒸:蒸籠上蓋壹層蒸籠布，糯米過濾後放在布上蒸。大約需要半個小時。可以嘗嘗糯米的味道，像煮熟的米飯壹樣軟糯。如果太硬，撒些水，拌勻，蒸壹會兒。蒸好後用筷子攪拌，冷卻到30℃左右。
拌曲:拌曲必須在糯米冷卻到30℃後進行。米粒太熱或太冷都會影響酒曲的發酵。將酒曲均勻撒在糯米上(留少許酒曲備用)，邊撒邊用勺子翻動糯米，讓酒曲和糯米盡量混合均勻。
瓶子:把大米放在壹個幹凈的容器裏。所有釀酒用的器皿都不能沾上生水和油，否則會發黴長毛。用勺子在米的中間拿出壹個小窩，輕輕壓實周邊，把表面抹平，在上面撒上壹層剩余的酒曲，在窩裏撒壹點，倒入壹點冷水(水可以在滲入糯米的過程中均勻的溶解混在糯米裏的酒曲，有利於更好的發酵)。
發酵:加蓋，30℃左右發酵。如果室溫不夠，可以用厚毛毯包裹容器。如果裝瓶後壹天沒有動靜或酒香，可能是溫度不足，可以用30℃的水浴加熱容器，促進發酵。吃完後，我把電飯煲內膽(摸起來還是有點溫熱)拿出來，把瓶子放進去壹會兒。
流程:大概壹兩天(主要和溫度有關)。可以查看壹下中間有沒有動靜。如果有咕嚕聲，是好現象。醪糟顆粒柔軟、多汁、香甜。發酵時間越長，酒味越濃，看個人喜好。發酵好的酒裝瓶放冰箱，越放香味越濃。
糯米1000克。2、甜酒藥。
制造
散寒散飯宜涼不宜熱。太熱會殺死酵母，冷卻到35度左右，加入少量冷水攪拌，使米粒松散。特別註意不要讓米粒變得油膩。不然米酒會很酸，不能吃。
加入酒曲進行發酵
將酒曲粉碎，分散到大米中攪拌均勻，將大米壓緊，中間挖壹個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌子上，冬天放在比較暖和的地方(暖氣)。大概24個小時，小洞已經灌滿了米酒汁，嘗壹嘗，如果是甜而不酸，就可以吃，如果是淡而酸，再等3、4個小時。因為米酒會不斷發酵，酒味會越來越濃，甜味會越來越淡，所以喝不完。如果放在冰箱裏抑制其持續發酵，米酒會越來越甜。可以存放半個月，慢慢吃，味道會無窮無盡。
食用方法
直接食用:開瓶後用勺子取出直接食用。它細膩、順滑、醇厚、香甜。制作糟醅(糟醅、甜酒)飲品:a .熱飲:取適量糟醅，加入適量開水，將白糖攪拌，然後放涼即可飲用。b、冷飲:把熱飲放在冰箱裏，拿出來就成了冷飲。c .果汁醪(發酵酒、甜酒):在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草莓汁等果汁，制成風味獨特的果汁醪。