俗稱馬蹄，又叫栗子，因其形狀像馬蹄和栗子而得名。稱其為馬蹄鐵僅指其外觀；它像栗子，不僅形狀像，味道、成分、功能也像，又因為在泥裏結果，所以叫栗子。荸薺皮呈紫黑色，肉呈白色，味道香甜多汁，清脆可口。自古有地下雪梨之譽，北方人視其為江南人參。荸薺可視為水果和蔬菜，是壹種受歡迎的季節性產品。
功效:荸薺含磷量是根菜中最高的，能促進人體生長和維持生理機能，對牙齒和骨骼的發育大有裨益。同時能促進體內糖、脂肪、蛋白質的代謝，調節酸堿平衡。所以，菱角適合孩子吃。在英國的菱角研究中，發現了壹種不耐煩的抗菌成分——菱角英。該物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產桿菌和綠膿桿菌有壹定的抑制作用，對降低血壓也有壹定作用。這種物質對肺癌、食道癌和乳腺癌也有預防和治療作用。荸薺還有預防急性傳染病的作用。在春秀的時候，更容易發生麻疹和流腦，菱角是很好的防病食物。菱角屬於寒性食物，有很好的清熱瀉火功效。既能清熱生津，又能補充營養，最適合發燒患者食用。具有涼血解毒、利尿通便、燥濕化痰、消食消腫的功效。
適合人群:是大眾化的食物。小孩和發燒病人最好吃。
應用:每次10塊左右。荸薺不宜生吃，因為它生長在泥土中，表皮和內部可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以壹定要洗凈煮熟後再吃，煮熟的荸薺更甜。菱角屬於寒性食物，不適合脾、腎、寒、血瘀的人食用。
幾種做法
材料:
* 4個肉末* 2大勺荸薺末* 2大勺蔥末* 1/2個蛋清* 1大勺芹菜末和香脆紅蔥* 7杯湯* 1/2斤餛飩皮。
調料:*鹽1/2小勺*白胡椒粉和香油各1/8小勺。
鹵料:*酒1小勺。
方法:
1.肉末中加入腌料、荸薺碎、蔥花、蛋清拌勻，即為餡料。
2.將每個餛飩袋填滿餡料備用。
3.高湯燒開後，加入白胡子粉和鹽調味，放入湯碗中。
4.將餛飩煮熟，舀入湯碗中，然後加入芹菜、雞蛋皮絲和香脆的紅洋蔥，淋上香油。
包公蘇鼎
材料:荸薺(荸薺)6個，胡蘿蔔1/2個，香菇6個，土豆1個，玉粒罐頭2湯匙，毛豆和花生1湯匙，黑木耳50g，大蒜5瓣。
調料:材料A:紹興酒1大勺，番茄醬，紅辣椒醬，豆瓣醬1大勺，鹽，糖，香油，素湯2大勺。
處理方法:
1，馬蹄去皮切丁；將胡蘿蔔和土豆去皮，切丁，放入沸水中焯壹下，撈出，洗個澡；毛豆和蘑菇分別洗凈，放入沸水中焯壹下，撈出切塊；木耳泡軟，洗凈切成小塊，大蒜去皮切成粉。
2、幹鍋熱，放入花生翻炒，備用。
3.鍋內熱2湯匙油，爆香蒜末，放入食材(毛豆、花生除外)翻炒，放入材料A翻炒。最後加入毛豆拌勻，盛出，撒上炒好的花生。
荸薺除了含有維生素C外，澱粉含量也非常高，可以用來制作馬蹄粉，而且含有大量的粗纖維，可以預防便秘，還具有清熱解毒、降血壓、利尿的作用。
美味小貼士:這道菜吃起來很清爽。可以買胡蘿蔔、玉米粒、毛豆等涼性蔬菜。買回來可以快速用開水焯水瀝幹。非常方便。
果凍馬蹄湯
原料是海蜇皮50克，菱角100克。
海蜇皮洗凈，菱角去皮切片，煮湯。
用法吃海蜇皮，菱角和喝湯，每天兩次。
清熱化痰，滋陰潤肺的功效。適用於陰虛陽亢的高血壓患者。
當歸馬蹄薏米粥
【配料】當歸15g，荸薺30g，薏苡仁100g。
【制作方法】將當歸切片，放入鍋中煮30分鐘，去渣，加入荸薺、薏苡仁，煮成粥，出鍋後加入蜂蜜。
功能:清熱解毒，活血止痛，健脾利濕。適用於咽喉腫痛、痰熱咳嗽、心煩口渴。當歸中含有的當歸多糖能明顯增強人體免疫力，預防癌癥。
辣雞丁[用雞丁和辣椒烹制的壹道中國菜的名稱]
原料:嫩雞150g，幹澱粉6g，泡椒6g，醬油，白糖，精鹽，菊花，生姜，濕澱粉，黃酒，香醋，味精，1雞蛋，荸薺丁。
練習:
(1)將雞肉切成丁，加入蛋清、幹澱粉、精鹽，拌勻，將荸薺丁連同食材壹起放入熱油炒鍋，瀝幹油10秒，放入泡椒、蔥、姜等炒勻；
(2)將糖、黃酒、醬油與濕澱粉、醋混合，倒入鍋中炒幾下。
龍鳳如意卷(吉祥如意)
配料:雞蛋、蝦醬、馬蹄、紫菜。
做法:先將蛋液煎成蛋皮，菱角切成粉，拌入蝦醬。將蝦醬和海苔依次鋪在蛋皮上，從兩邊往中間卷，用保鮮膜包好，放入電飯鍋蒸熟，切片整理。
營養師:這道菜的餡料不肥，而且是蒸的，所以比外面賣的魚卷、蝦卷更油。
馬蹄檉柳湯
源民謠黨
菱角90g，15g檉柳葉(鮮枝葉30g)。
準備:菱角和檉柳葉壹起煎。
用法:每日服用兩次。
功效:溫中益氣，祛風解毒。適用於麻疹。
菱角獅子頭
材料:荸薺去皮5個，瘦肉餡300克，大白菜50克，鹽5克，醬油20克，糖15克，雞蛋1個，生粉，蔥花，姜末，味精，料酒，濕澱粉。
方法:
1.將荸薺做成米粒大小，拌入肉餡中，加入鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉、味精和蔥姜末，拌勻，做成四個大丸子。
2.炒鍋著火後，倒入油。油熱時，放入肉丸，煎至兩面黃石。煮料酒，加醬油，把糖倒入高湯，小火煨15分鐘，把獅子頭放在有白菜墊的盆裏，把鹵汁倒在面上。
特點:鮮脆、鹹甜、紅綠對比。