主要原料是魚、鹽、大豆油。
設備、器具、鍋等。
制作方法選用鮮魚(帶魚、鯧魚等)。)，剖腹取出魚鱗、魚鰭、內臟，用清水洗凈後瀝幹水分，切成小塊，用醬油、鹽腌制2小時左右(按每50斤魚段加入15斤醬油、0.75斤精鹽的比例)，撈出瀝幹，放火燒。趁熱將魚段浸泡在準備好的調味液中3-5分鐘(調味液的準備:1斤生姜，洗凈，擦幹水後磨碎，用布袋擠姜汁；白糖3公斤，溶於少許水中，加入1.5公斤黃酒，將姜汁糖液與約250克味精混合均勻。)泡好後取出瀝幹。放在鐵絲網上，將鐵絲網放入鍋底有熏制料的鐵鍋內(熏制料:每5公斤魚150克紅糖，適量茴香、甘草、花椒混合均勻)，蓋上鍋蓋。加熱，讓鍋裏的紅糖等焦煙使魚段變色，壹般熏10分鐘左右就會變成五香熏魚。
工藝流程包括選材→去鱗去翅→去內臟→腌制→油炸→浸漬→煙熏→成品。
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提問者對答案的評價:
如果妳有滿意的答案，請及時采納，不要讓回答者失望如何采納答案。
回答:媽咪莫。
等級:智者
2006 10 8 1)魚身切成半寸寬的段，放入加了糖和姜汁的醬油中，在酒中浸泡1-2小時(調料多是青魚和草魚根據自己的口味，我也經常和三文魚壹起做)。
2)腌制1-2小時，取出魚塊瀝幹水分(這壹步很關鍵！因為調料裏有醬油和糖，所以特別容易沾到油鍋底，不然鹵汁會盡量幹瀝)
3)將腌制好的魚塊放入油鍋中炸熟，油量充足，放入大油鍋中。我喜歡吃油炸的食物，所以為了不被家裏的油煙打擾，我用的是封閉式的炸鍋。160C煎10-15分鐘。用筷子試試魚塊感覺結實而不是壹夾就爛。取出放油。
4)炒鍋放少許油，放入蔥姜嗆鍋，放入炸好的魚塊，用適量醬油、酒、糖翻炒，(途中我也喜歡放壹點蔥)，晾幹裝盤。
這樣可以當冷盆，下面也是很好的澆頭。
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答案:Rose。
等級:大師
2006年10月8日練習1
原料
草魚；布吉魚
調味品
料酒、醬油、醋、白糖、雞精、八角、花椒、幹辣椒。
工作方法
1.將魚頭切下，壹分為二，將魚身切成3cm左右的小塊。
2.魚切好後，放在盤子裏，用鹽腌5分鐘。
3.開始調汁:將花瓣劈開的1八角切成小塊的幹紅辣椒、少許胡椒粉、少許料酒、少許雞精、少許醋、少許醬油和2勺糖，放入稍大的碗中拌勻。
4.開始煎魚，最好是壹塊壹塊的(這裏需要用兩雙筷子分開生熟)。將剛出鍋的魚塊放入調好的汁液中，趁熱放入，這樣魚塊會充分入味。在汁液中，魚塊會慢慢由金黃色變成醬色，然後放入盤中。
如果當時吃的話，可以撒點蔥花在上面，非常好看。
如果當時不吃，可以把煮好的魚放在幹凈的罐子裏，放在冰箱裏保存。保質期可達15天。
練習2
材料:魚片(肉質)800g，香油15ml，炸油。
調料A:蔥2根，姜3片，料酒15ml，醬油15ml，鹽3g，五香粉少許。
調料b:
醬油45毫升，料酒8毫升，糖30克，水50克，鎮江香醋25毫升，澱粉10克。
練習:
1.混合調味料A，加入魚片，靜置1小時。
2.取出魚片，撇去蔥段和姜片，燒熱炸油，放入魚片，中火煎約10分鐘，切忌中途翻炒，否則魚片易碎。撈出魚片，瀝幹油備用。
3.炒鍋燒熱香油，將所有調料B混合後倒入炒鍋中攪拌均勻。然後將魚片放入炒鍋中，小火翻炒至湯汁變稠變幹。
練習3
原材料:
鮮魚壹條(約1000g)。鹽5g，料酒30g，醬油20g，姜10g，蔥10g，植物油1000g，白糖20g，新鮮大米1g。
生產方法:
(1)鮮魚去鱗、去腮，剖腹洗凈，去牙骨，切成斧片，撈出加鹽、料酒、醬油、姜片、蔥15分鐘。
(2)將鍋放在大火上，加熱植物油(200℃左右)，將魚煎至金黃色，撈出。
(3)鍋中瀝幹部分油(剩油75g左右)，放入蔥、姜，待火變色有香味後撈出蔥、姜，加入料酒、糖、醬油、鮮湯拌勻。
(4)將鍋移至中火，將魚塊放入，直到汁液變幹。將燒紅的木炭裝滿陶碗，放入大粉(約25克)中，燒至開始冒煙。將魚放入笛形簸箕或專用的熏籠中熏幾分鐘。吃的時候切成條裝盤。
練習4
原料:新鮮鮁魚1尾八角750g左右，香葉25g，桂皮20g。
少許洋蔥和姜
調料:醬油、味精、糖、胡椒粉、五香粉。
制作過程:(1)用鍋鏟將鮁魚換成大塊，然後加入香精，醬油，略腌。
(2)將腌制的鮁魚放入油鍋中炸至金黃色。
(3)將蔥、姜、香料放入油中煸炒，加水、五香粉調味，用小火將湯擦幹。
練習5
原料鯡魚壹斤左右，姜蔥少許，生抽、酒、糖、醬油適量。
做法魚從脊骨開始，每隔壹個魚節切小塊，用醬油和酒腌制兩個小時，瀝幹水分。
熱油，將魚塊放入，炸至兩面金黃酥脆，取出。煎的時候不宜頻繁翻動，以免弄碎魚塊。)把多余的油倒掉，爆香蔥和姜，加壹點水，加點生抽，糖和醬油，滾至汁濃。
將炸好的魚塊放入準備好的濃醬中，翻炒片刻，即可食用。