但是，這種香味濃郁獨特的酸不是醋，而是酸湯。苗族人吃酸湯已經有幾千年了。
酸湯分為壞辣酸、米湯酸、番茄酸等多種。用淘米水盛滿砂鍋或泥鍋，加少許面粉，大火燒開後封好口，放在暖炕上或竈邊。壹周後會在微生物的作用下產生酸味。或者將小番茄剁碎放入熱油鍋，翻炒至汁香，放入燉好的骨湯，小火煨至酸沫翻滾，在火塘旁煨至自然發酵。苗嶺山寨每個廚房都有壹瓦罐裝著酸湯母汁，隨用隨加，濃汁代代相傳。這酸湯醇厚，開胃健脾，生津解悶，讓人喝了壹碗又想喝兩碗。是苗族人逢年過節待客必不可少的風味，也是制作酸湯系列菜肴不可或缺的原料。在眾多酸湯魚中，最著名的當屬酸湯魚。
想吃正宗的酸湯魚，最好去貴州凱裏。
苗嶺山寨。夕陽西下，明月星稀，群山如黛。吊腳樓旁，水車、水磨悠閑地轉動著，室內壁爐裏的火在熊熊燃燒，大鍋裏的紅浪在翻滾，空氣酸酸的，清香的。先舀壹碗湯，慢慢吹，入口小心。酸湯滋潤著妳的嘴唇，像水和牛奶壹樣充斥在妳的唇齒之間，舌頭上所有的味蕾都情不自禁地跳躍起來。慢慢咽下去，五臟六腑都很貼心，壹種古韻的感覺彌漫在心頭。
這時，好客的主人迅速將從溪中水田裏捉來的活魚剝皮，洗凈腮部，清理腹部，洗凈切塊，放入鍋中。咬壹口魚，嫩滑無比，美味無以言表。另壹塊，蘸上苗家特有的辣椒、木姜油、蔥姜末、花椒、香菜等做成的汁。，又細細品嘗了壹番。味道和感覺都很香很震撼，很爽很過癮。目不轉睛地看著鍋，能突然遇見妳，已經很想家了。添加天然生長的新鮮蔬菜，還能吃個酣暢淋漓。
這時，衣冠楚楚的苗族姑娘端著自制的米酒，唱著祝酒歌來到面前。雖然我聽不懂歌詞，但我能理解動作和表情，我能理解熱情的招待。於是，伴隨著酸湯魚的濃郁香氣，不知不覺就灌滿了兩竹筒米酒。那時候我不知道我從哪裏來，也不知道我要去哪裏。我在舒泰感覺很完美。那個念頭早已飄出窗外，飛過樹梢，大概去了月球。
如今，苗嶺酸湯魚早已沖出貴州和西南，風靡大江南北，廣受老百姓歡迎。不過其中也夾雜著壹些山寨版。
苗嶺酸湯魚的招牌雖然高掛，但乍壹嘗，似是而非，毫無韻味。再深究，就知道魚是養殖的，蔬菜是大棚的，水是真空包裝袋的。壹半的酸湯其實是勾兌的。
所以，最後提醒各位食客。吃好吃的也壹定要睜大眼睛，不然吃不到正宗的苗嶺酸菜魚。
問題:苗嶺酸湯魚好吃嗎？坐在家裏的美食壹定會回答妳:好吃！好吃！！特別好吃！！！2020年新冠肺炎疫情以來，上個月第壹次走進貴州，第壹次走進苗嶺，第壹次吃酸湯魚。真的很好吃！
苗嶺秘方熬制的酸湯，不僅保留了豐富的維生素，而且口味獨特。酸湯裏沒有添加任何人工色素，用酸湯和當地辣椒做成的魚，讓湯更加麻辣爽口！
去貴州之前，幾個要好的朋友告訴我，去貴州壹定要嘗嘗當地的美食，尤其是酸湯魚。但是，作為我們這樣的吃貨團隊，卻極其招搖。看著壹道又壹道貴州特色菜，我們的目光全都鎖定在餐桌上。傳說酸湯魚的鮮美就像燒火鍋壹樣，把鍋裏的生魚慢慢煮開，香味隨著熱氣散發在空氣中。聞到這種又酸又辣的味道，真的忍不住咽口水。當它沸騰時，每個人都迫不及待地端上這碗著名的酸魚湯。味道類似東南亞美食中的冬陰功湯，裏面加入了壹些香料，讓我們喝到清爽的貴陽和清爽的苗嶺。
苗嶺酸湯魚是壹道菜，主料是黃顙魚。
材料材料
佐料
調味品
苗嶺酸湯魚的做法
1.把魚洗幹凈。這次是由長沙的黃牙椒(即黃顙魚)制作的。很有特色，和之前的材料不壹樣。呵呵...讓我們有壹些新的想法！
2.沒有貴州原產的食材做這道菜基本上是不可能的任務，所以壹定要產地。
3.其他小食材(青椒、花椒、蒜瓣、酸菜)上圖都拍的很清楚。需要註意的是，辣椒要根據自己的口味適量放，放多了就太麻了。
4.吃貴州菜，“蘸水”是壹種重要的吃法。了解貴州人的朋友都知道他們吃什麽菜，都喜歡做壹道“蘸水”的小菜。在這道菜裏，可以看出吃辣的能力。比如我是貴州人，能吃辣，我可以在湯裏放兩三個辣椒(也是貴州特產)。
做這道菜的時候不要開最大的火，首先是85%的火。
6.來點豬油吧，難得。不知道妳們家有沒有豬油？
7.豬油入鍋後，會自然升溫。
8.及時攪拌，油也會同時融化。
9.壹分鐘後，將辣椒和蒜瓣放入鍋中。
10.倒入準備好的酸湯。
11.壹分鐘後，妳可以把魚放進鍋裏。
12.把湯澆在魚上。註意此時的湯是酸湯原湯，沒有其他湯...這個時間可能需要兩分鐘。
13.兩分鐘後，倒入準備好的骨湯，根據自己的喜好擺放。如果喜歡飯前喝點酸湯開胃，就多放點湯。
14.我個人建議多壹點，因為過壹會兒全家先來壹小碗酸湯喝，還挺舒服的，開胃！！！
15.這時可以把火關小至總火的30%左右，慢慢把魚煮熟。
16.這個時間可以是十分鐘。這也取決於妳的魚的大小和數量。多了，時間就長了。
17.最後，在烹飪前，放入準備好的青椒。不會太久的。壹分鐘後，妳就可以做飯了！
18.加入青椒後，立刻把火加大到~ max。
19.這個時候，就該品嘗了。可以根據個人口味決定是否加鹽！
20.切洋蔥，但不要放在鍋裏。煮好後，把洋蔥直接放在整個湯的上面。
好吃。想吃就來貴州省黔東南州，正宗的。