自制酸奶圖文教程，這個手工DIY教程包括:牛奶和發酵劑混合，發酵，整理收尾工作。想學自制酸奶，看聚橋。com，自制酸奶的圖文教程。
所需材料
1升牛奶(任何類型都可以，但如果是使用“超高溫巴氏殺菌”或“超高壓處理”或“超高溫處理”的牛奶，可以跳過第壹步，因為牛奶在密封包裝前已經加熱到所需溫度)。
1/4至1/2杯脫脂奶粉(可選)
1勺糖(需要激活細菌)
1撮鹽(不需要)
2湯匙富含益生菌的酸奶(或使用冷凍菌粉)
混合牛奶和發酵劑。
自制酸奶的說明性課程1
把牛奶加熱到85℃。用兩個大鍋，壹個在另壹個裏面，做成雙層鍋，可以防止牛奶燒焦，應該只需要偶爾攪拌壹下。如果做不出這樣的雙層鍋，又不得不直接加熱牛奶，那就要不斷的監控和攪拌。如果沒有溫度計，說明牛奶開始起泡時是85℃。強烈建議準備壹個溫度計，測量範圍38℃-100℃，尤其是打算批量制作酸奶的話。
可以使用任何類型的牛奶，包括全脂牛奶、2%半脫脂牛奶、1%半脫脂牛奶、脫脂奶、巴氏殺菌奶、均質奶、有機奶、原料奶、稀釋淡煉乳、奶粉、牛奶、羊奶、豆奶等。超高壓奶或超高溫巴氏奶經過高溫處理，部分細菌發酵所需的蛋白質已經分解，可能很難做成酸奶。
自制酸奶圖解教程2
2把牛奶冷卻到43℃。最好的辦法是冷水浴，可以快速平穩降溫，只需要偶爾攪動。如果在室溫或冰箱中冷卻，則需要更頻繁地攪拌。允許的溫度範圍是32℃到49℃，其中43℃最為理想。
自制酸奶說明教程3
3加熱底漆。介紹就是在牛奶中添加細菌，會滋生更多的細菌，這是酸奶制作的關鍵。等牛奶涼了的時候，把底料放在室溫下就行了，這樣加到牛奶裏就不會太涼了。
所有的酸奶都需要細菌完好，最簡單的方法就是用現成的酸奶。第壹次自己做酸奶，可以用店裏買的原味酸奶做打底，確保標簽上有“含活性益生菌”的字樣。在開始做酸奶之前，先嘗試幾種不同的原味酸奶，妳會發現它們在口感上有壹些差異。選擇妳最喜歡的壹個作為介紹。
如果不用現成的酸奶，可以用冷凍蘑菇粉(專賣店有，網上也有)，比較靠譜。
必要的話也可以用風味酸奶作為引子，但是這樣做出來的酸奶，口感會和原味酸奶有點不壹樣。
各種酸奶油都可以，可以防止雙歧乳桿菌絲的出現(壹般是工廠生產的或者是增稠的酸奶，但還是有助於消化)。如果使用雙歧乳桿菌，應將帶有菌種的牛奶在無菌攪拌機中攪拌，使菌種和蛋白質均勻分布在牛奶中。如果還有菌絲，可能是因為加熱功率過大或者加熱時間過長。試著用雙層鍋代替。在高海拔地區，問題可能更嚴重。
自制酸奶圖解教程4
4如有必要，加入脫脂奶粉。這時候加入1/4到1/2杯脫脂奶粉，可以增加酸奶的營養成分，讓酸奶更濃稠，特別是當妳用脫脂牛奶的時候，效果更明顯。
自制酸奶圖解教程5
5將底漆放入牛奶中。在牛奶中加入2勺酸奶，或者加入冷凍菌粉。用手或使用攪拌機攪拌均勻，這將有助於菌株產生更多的細菌。
發酵
自制酸奶圖解教程6
1將混合好的牛奶和發酵劑倒入幹凈的容器中，蓋緊或用保鮮膜包裹。
喜歡的話可以用鐘形玻璃罐，但這不是必須的。
自制酸奶圖文教程7
幫助細菌開始發酵。讓酸奶保持溫暖和靜止，這樣細菌才能繼續繁殖。酸奶溫度盡量保持在38℃。發酵時間越長，酸奶越濃，味道越濃。
發酵過程中保持酸奶靜止。搖晃不會破壞酸奶，但接下來需要保證更長的發酵時間。
7小時後會有類似蛋羹的質感，奶酪的味道，酸奶上面可能會有壹些綠色的液體。這意味著進展順利。在7小時的基礎上，酸奶繼續發酵的時間越長，口感越濃。
自制酸奶說明教程8
選擇壹種發酵酸奶的方法。酸奶發酵的方法有很多，比如用溫度計保持溫度恒定。選擇最適合妳的方法。最常見的方法是使用酸奶機，正確的使用方法可以在以下步驟中找到。
妳也可以用烤箱裏的指示燈來控制溫度。將烤箱預熱到需要的溫度，關閉烤箱，保持烤箱指示燈亮以維持溫度。每隔壹段時間重新啟動烤箱以保持溫度。這種方法很難操作，因為很難控制烘箱溫度不至於過熱。
其他方法包括在最低位置使用食物脫水機、電飯鍋或慢燉鍋。
如果沒有以上任何壹種設備，也可以把酸奶放在有陽光的窗戶裏，或者放在陽光下的汽車裏。註意日曬可能會降低牛奶中的營養。溫度最好保持在49℃以下，不要超過32℃，其中43℃最好。此外，還可以在水槽、大碗或小野餐冰箱裏放溫水，在裏面泡酸奶。
自制酸奶圖文教程9
4買個酸奶機。如果妳決定用酸奶機(推薦方法)，有幾個零售酸奶機可以選擇。酸奶機可以提供最安全最省時的發酵環境。
不規則電阻酸奶機通常是最受歡迎的，因為便宜，因為這種產品不是專門為了控制酸奶發酵的溫度而設計的。它們是根據室內平均溫度設計的，但稍微高壹點或低壹點的室溫都會影響酸奶發酵所需的時間和結果的質量。這種酸奶機壹般都是帶小杯的。想天天喝酸奶，每周壹定要反復做。如果家庭規模過大，使用這種酸奶機不太方便，因為發酵時間限制了酸奶的產量。
可調節溫度的酸奶機更貴，因為需要更多的電子元件來保持溫度設置。酸奶機有兩種。
另壹種是在工廠設定生產溫度(最佳溫度)，不考慮環境溫度。這臺酸奶機的溫度是不可調的。
有些酸奶機綜合了以上特點。比如有的酸奶機提供工廠生產溫度設定，時間顯示，停止功能。這款酸奶機可以把酸奶的制作時間縮短到2個小時，因為設定的溫度比普通家用酸奶機好很多。機器配有各種尺寸的杯子，但也允許容器大於杯子。可以用4升的容器或者4個罐子，也可以壹次做4升酸奶。然而，如果使用更高的罐子，要麽需要更大的蓋子，要麽蓋子和底部(加熱和控制元件)之間的間隙必須用毛巾蓋住。
自制酸奶說明課程10
5了解酸奶機的好處。用戶可以根據使用的不同菌株獨立調節設定溫度。設置好之後，酸奶機會保持溫度不變，不管妳家或者廚房的溫度如何。
酸奶機允許用戶設置加熱時間。雖然有了時間的設定，在生產過程中離開家更方便，但還是建議大家留在壹個適當的範圍內(也就是在家)，這樣如果出現什麽差錯(罕見的，比如發熱元件沒有自動關閉)，就可以及時處理。
自制酸奶的說明性課程11
6將裝有冷卻牛奶和發酵劑的容器放入酸奶機中，確保它們間隔均勻，站立牢固(妳應該不希望容器傾斜，酸奶漏出來)。
自制酸奶圖解教程12
7蓋上蓋子，防止熱量散失。保持容器的溫度不變，可以讓細菌大量繁殖，制造酸奶。
自制酸奶圖解教程13
8檢查酸奶的完整性。在適當的時候——取決於使用的菌種、溫度和原料——牛奶會變成酸奶的稠度。這個過程可能需要2小時到12小時甚至更長時間。時間短的話，酸奶的酸度就會弱，因為時間長了，細菌才能充分生長。對於乳糖不耐受的人來說，長期發酵生產的酸奶可能更容易消化。
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9從酸奶機上取下容器。酸奶達到要求的稠度和發酵時間後，將容器從酸奶機上取下，放入冰箱冷卻保存。這裏說的容器可能是酸奶機附帶的小杯子，這樣可以直接從杯子裏吃酸奶；壹些酸奶機可以裝幾升酸奶的大容器。如果需要經常大量制作酸奶，可以選擇這款。
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10記得檢查酸奶的完整性。輕輕搖晃酸奶容器。如果已經發酵，酸奶應該不會動。所以妳可以把容器拿出來放在冰箱裏。否則，妳得再等壹會兒才能讓它變厚，這可能需要12小時以上。
完成收尾工作
自制酸奶圖解教程16
1用粗棉布過濾酸奶，口感更濃。把棉布放在漏鬥裏，然後把漏鬥放在壹個大碗裏接住漏出的乳清(應該是淡黃色的液體)。將酸奶倒入漏鬥中，用盤子蓋上漏鬥，壹起放入冰箱，過濾幾個小時，得到希臘酸奶。過濾壹整夜可以得到非常濃稠的酸奶，幾乎接近軟奶油奶酪。
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2冷藏酸奶。吃之前把酸奶放在冰箱裏冷藏幾個小時。酸奶可以保存1到2周。如果下次想服用壹些作為制作酸奶的發酵劑，應該在5-7天內服用，此時細菌還處於繁殖活躍期。酸奶上會形成乳清，吃的時候可以選擇倒掉或者攪拌到酸奶裏。
市場上銷售的大多數酸奶都含有增稠劑，如果膠、澱粉、樹膠或明膠。如果妳自制的酸奶很稀，不要驚訝也不要擔心，只要不加增稠劑就好。將酸奶先放入冰櫃再放入冰櫃，可以讓酸奶的稠度更加均勻順滑，攪拌或者搖晃酸奶的碎塊也是壹個不錯的辦法。
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3.選擇性添加調料。多做實驗，直到找到自己喜歡的吃法。罐裝餡料、果醬、楓糖漿或冰淇淋都是很好的調味品。如果想健康，可以配新鮮水果吃，不用加壹點糖或者蜂蜜。
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這次做的酸奶可以作為下次做酸奶的底料。
自制酸奶圖解教程
技巧
發酵時間越長，酸奶越濃，味道越濃。
市場上賣的酸奶通常都很甜，自制酸奶是避免攝入過多糖分的好方法。
將酸奶先放入冰櫃再放入冰櫃，可以讓酸奶的稠度更加均勻順滑，攪拌或者搖晃酸奶的碎塊也是壹個不錯的主意。
用雙層鍋更容易控制溫度。
幾乎所有的酸奶機都需要妳在底部加水，這樣容易把熱量傳導到酸奶容器。按照酸奶機的說明。
警告
如果妳的酸奶聞起來、嘗起來或者看起來很奇怪，不要吃。“如果妳懷疑它有問題，就把它扔掉！”然後再試壹次。需要註意的是，自制的酸奶看起來肯定會和店裏買的不壹樣，因為裏面沒有穩定劑，增稠劑之類的東西。可能比妳習慣吃的市售酸奶還稀，乳清(稀薄透明的液體)也可能沈澱。這都是正常的。酸奶應該很好聞，類似於奶酪或新鮮的烤面包。