配料:龍口粉絲鮮花甲
配料:味精、糖、姜、蒜、香蔥、辣醬、雞精、蠔油、豆瓣醬、辣醬、排骨、豆豉、海鮮湯。
八角:幹紅辣椒、胡椒、八角、陳皮、肉桂、茴香、草果、豆蔻、小茴香、高良姜、香砂、香葉。
大料放入紗布袋，紗布袋預留2/3空間，因為煮的時候會膨脹。建議不要裝進紗布袋，直接撒上去。(包裝使用前可在溫水中浸泡20分鐘。)
花甲的選擇與處理
花甲是開心花甲的主打食品，不言而喻，大家都知道花甲的清潔度的重要性。下面介紹幾種清潔花甲的方法。可以選擇最適合自己的，以後用。
洗指甲的方法(1)
在水裏放點鹽，然後滴幾滴香油，再把花釘放進去靜置1小時，然後反復攪拌，最後用清水沖洗幹凈。這是因為鹽的味道和香油的香味會讓花釘打開，再攪拌壹下就會合上，這樣壹開壹合裏面的沙子就吐出來了。
洗指甲的方法(2)
清水加半碗醋，然後浸泡花甲2小時左右，這樣花甲裏面的沙子基本會被吐出來。
洗指甲的方法(3)
先把花甲洗幹凈，然後放入篩子中，放入冰箱1小時，這樣花甲就不會死，還能把沙泥全部吐出來。
洗指甲的方法(4)
將花釘放入鐵容器中，用力搖晃。反復幾次就幹凈了。另外，也可以把指甲放在水裏，讓花指甲在裏面浸泡幾個小時，這樣可以把花指甲洗幹凈。
總結花甲清洗除沙的主要方法:在水中加入油、鹽、醋、鐵。不管用什麽方法，泡花甲的時候，水不要太多，壹般剛好在花甲的高度以上，因為花甲的觸角需要呼吸。買花釘的時候可以把花釘從賣家的海水裏養起來，這樣花釘可以活的更久。然後放在陰涼的地方讓它吐沙，用的時候再洗壹遍。花釘的使用壽命不長，營業準備的用量是1-2天(具體使用壽命要看在花釘售賣場所放了多久)。
鮮花殼海鮮的外殼充滿光澤，四肢堅硬有彈性。選購時，首先要看花甲海鮮的水質是否清澈，是否有排泄物。其次，可以用手摸摸，如果利潤會縮水，可以選擇。
四、奇紅油的制作及註意事項，根據需要，調料重量同比增減。
所需成分:
食用油800克，郫縣豆瓣紅油醬250克，辣椒醬150克，剁椒100克，蠔油60克，豆豉60克，蔥、姜沫、蒜各30克(大蒜去皮用機器壓碎，或用壓蒜器、小刀壓碎)。
所需八角:
幹紅辣椒20克(辣椒根據當地辣度選用)、草果3克、砂仁5克、孜然5克、高良姜3克、香砂5克、香葉2克、花椒10克、八角6克、陳皮5克、肉桂5克、茴香4克。
生產步驟:
(1)香料浸泡十分鐘，洗凈備用。
(2)將食用油800克、豆豉60克倒入鍋中，大火燒開，然後放入香料，小火煨20至30分鐘(待辣椒剛好由紅轉黑，根據用料的多少和時間過濾掉香料殘渣，只要是熟的香油即可)。
(3)香油中加入姜沫、蒜、蔥(翻炒需3-4分鐘)，再加入郫縣豆瓣醬250克、辣醬150克、剁椒100克、蠔油60克，中火煮8-8分鐘。
註意:在煮的過程中，註意不斷攪拌，避免燒鍋，時間要根據重量適當調整。煮紅油要密封，防止香味揮發。