1:先去市場買生姜、幹紅辣椒、白酒、八角、鹽、腌小米、豇豆。
2.用無油漬的開水沖洗罐子，然後在通風處晾幹。
煮壹鍋開水，放涼，鍋裏應該沒油了。在整個酸洗過程中不要接觸油。
3.豆類應該是綠嫩的長豇豆，腌制後口感酥脆，不是老的那種帶豆的。
將豆子用冷水洗兩三遍，攤開晾幹，最好5小時左右。
4.接下來，腌豆開始了。首先，用白葡萄酒沖洗整個罐子。
然後把豆子切成壹把把，鋪在罐子裏，壹層壹層的。每層撒壹些鹽。當妳把它們放在中間的時候，加入姜，用刀搗碎，用水澆上壹整罐八角、桂皮和泡椒。然後繼續放豆子。等他們吃飽了，往裏面倒涼水，淹死就行了。
5:然後放半碗白酒，封口，放置半個月左右。
至於怎麽吃？有許多方法可以做到這壹點。最常見的做法是炒肉末，或者炒雞雜。其中炒肉末在四川叫爛豇豆，和其他鹹菜酸菜壹起煮魚也很不錯。
希望能幫到妳。
酸豆的制作其實很簡單。
新鮮長豆角1000克
腌制鹽150克
冷開水2500毫升
(1)取無蟲洞皮層的好長豆角，去頭尾蒂，洗凈控水晾幹備用。
(2)準備冷開水，加入腌制的鹽，攪拌成鹽水。
(3)取壹個無油無水的幹凈容器，放入長豆中。註意豆子表面壹定不能有水。
(4)註入鹽水至豆子不過關。可以拿壹個小盤子，壓在豆子表面，防止漂浮。如果妳喜歡吃辣，也可以放壹些辣椒，然後放在陰涼幹燥的地方。15天後，豆子變黃變透明，妳就可以吃了。
酸豆角酸酸的，很爽口，超級好吃。
在客家地區，除了用酸豆配粥，還有壹種在家吃的方法。
豆角配酸豆角。
取壹份涼皮，將豆角和肉末壹起翻炒，稍涼，然後鋪在涼皮上，均勻拉伸，卷起來，就可以吃了。
是豇豆嗎？1，豇豆煮熟，控水晾幹，準備壹個無油無水的大缸。2.煮壹壺開水降溫。3.缸底放幹辣椒冰糖鹽，然後放幹豇豆進去，上面鋪幹辣椒冰糖鹽。加入冷開水，封口！妳可以在陰涼處吃壹個星期。泡好的酸豇豆可以和肉壹起炒，很好吃。
長豆夏天上市，我家經常腌制。我父親上周剛剛腌了它們。每次做飯的時候，我都會放壹點進去，讓它們嘗起來很好吃。每次叔叔來，我都帶很多，說做的菜特別好吃，正好可以給朋友介紹壹下方法。
在北方，許多家庭經常用新鮮蔬菜腌制。白菜、菜花、白菜、胡蘿蔔、胡蘿蔔都可以腌制，可以更好的延長保存時間，腌制出來的蔬菜更加美味。
酸豆的具體做法
配料的準備:
長豆角、鹽、八角、花椒、香葉、桂皮、花椒、大蒜。
練習:
1.先把新鮮的長豆角洗幹凈，挑出有蟲的或壞的部分。
2.把洗好的長豆角放在竹拍上，放在陰涼的地方，控制豆子的水分。這壹步很關鍵，水分壹定要控制好，否則豆子在腌制過程中很容易壞掉。
3.在豆角控水期間，將水倒入湯鍋，加入花椒、八角、香葉、桂皮，大火燒開水。
4.水燒開後關火，往水裏加鹽，用幹凈無水無油的筷子攪拌融化，然後把汁放在壹邊冷卻。(壹斤豆子加壹兩鹽)
5.將幹長豆角放入幹凈無水無油的密封罐中，將大蒜去皮，洗凈晾幹，用刀切成片，放入密封罐中，再放入幹辣椒。
6.這時，倒入涼的給水。水量不超過豆子。如果水少，最好用重物壓住豆子，盡量把豆子泡在水裏，防止沒泡過水的豆子變壞。
7.把成活的大料倒入密封的罐子裏，用兩瓶高級白酒把豆子封在表面，然後蓋上密封蓋，放在陰涼的地方，壹個星期就可以吃了。
泡菜豆，用來炒肉末或者做其他菜，非常好吃，而且不沾生水和油，吃壹年也不會壞！
曬三分鐘，洗凈擦幹水再放入壇內。
八角，大蒜和胡椒，白酒，鹽水，密封。