露糖，2份D-葡萄糖醛酸，分子中還含有乙酸和丙酮酸。乳白色、淡黃色至淺棕色顆粒或粉末，微臭。
溶於水，水溶液呈中性半透明。在0 ~ 100℃範圍內，粘度為1 ~ 0.9 Pa？s .粘度不受鹽、雞蛋
白酶、纖維素酶和果膠酶的作用。
(1)物業？黃原膠為乳白色、淺黃色至淺棕色顆粒或粉末，微臭。易溶於水，水溶液呈中性，這是
半透明的身體。低濃度水溶液的粘度也很高，比如0.5%溶液的粘度為0.4 pa·s；；1%溶液為1Pa·s；；2%可溶性
液體為3 ~ 4pa·s，在水溶液中，黃原膠分子的側鏈被纖維素壹級鍵緊緊纏繞，所以黃原膠溶液很濃。
耐酸、耐堿、耐生物酶降解和耐熱，所以其粘度不受pH值(在4 ~ 10範圍內)和溫度變化的影響。
戒指。在0 ~ 100℃範圍內，其粘度為1 ~ 0.9 Pa·s，不受蛋白酶、纖維素酶和果膠酶的影響。
在水溶液中，黃原膠分子的側鏈帶負電荷，有很強的結合陽離子的能力，使陽離子不能作用於其上。
主鏈，因此，黃原膠溶液的粘度不受鹽的影響。溫度不變時，在機械力的作用下發生溶膠和凝膠。
可逆變化。攪拌可以降低溶膠的粘度。站立時又上升(牛頓塑性)。黃原膠可溶於各種酸溶液，如5%。
硫酸，5%硝酸，5%醋酸，10%鹽酸，25%磷酸，這些黃原膠溶液在室溫下相當穩定。
定，幾個月不變。黃原膠也可以溶解在氫氧化鈉溶液中，並具有增稠性能。形成的粘性溶液處於室溫。
非常穩定。黃原膠可被強氧化劑降解，如高氯酸和過硫酸，且降解隨著溫度的升高而加快。
(2)性能？黃原膠水溶液的粘度幾乎不受溫度、pH值和鹽的影響，因此它是壹種很好的食品調味品。
特工。黃原膠溶膠分子可以形成超級鍵合的帶狀螺旋聚合物，形成脆弱的凝膠狀網絡結構，因此可以支化。
它以固體顆粒、液滴和氣泡的形式存在，表現出很強的乳化穩定性和很高的懸浮能力。沸點以下基本沒有粘度。
改變。而在120℃的滅菌器中，粘度會下降98%，冷卻後黃原膠溶液的粘度會恢復到蒸煮前的80%。
溫度穩定在80℃。
黃原膠可以和海藻酸鈉、澱粉等增稠劑混合使用，所以可以使用。與卡拉膠、刺槐豆膠、豆膠有關。
同樣的效果，與卡拉膠合用可以提高彈性，與刺槐豆膠或瓜爾豆膠合用可以提高粘性。
(3)毒性？小鼠口服LD50 >;10克/千克.根據FAO/世衛組織(1985)，ADI為0 ~ 0.05438+0g/kg。
1987糧農組織/世衛組織食品添加劑聯合委員會決定，ADI公司沒有做出特殊規定。
(4)如何制作？以蔗糖、葡萄糖或玉米糖漿為碳源，水解蛋白為氮源，添加鈣鹽和少量磷酸氫鉀。
並添加1% ~ 5%的野油菜黃單胞菌(野油菜黃單胞菌？
Campcstris)接種物，培養50 ~ 100小時，發酵獲得高粘度(4 ~ 12pa·s)液體。滅菌後，使用乙醇或異丙醇。
用有機溶劑如丙醇提取，或用高價金屬鹽沈澱從培養液中分離。
(5)申請？黃原膠被添加到面包和蛋糕中，因為它對高溫穩定，使烘烤的食物能保持壹定的濕度。
提高了食品的質量。黃原膠與沈澱物混合後，可以防止焙烤食品的澱粉變形，從而延緩食品
老化延長了它的儲存和保質期。用量為0.5% ~ 1%。湟源可以用澱粉、果醬、色素、香精混合制成。
烘焙點心的餡料不會因脫水而收縮。黃原膠(由瓜爾豆膠和槐豆膠復合而成)用於冰淇淋和乳制品中
使用)，能使產品穩定。用量為0.1% ~ 0.25%。黃原膠、槐豆膠和羧甲基纖維素鈉可以組合使用，它們可以通過
直接酸化牛奶生產的酸奶。在飲料中加入黃原膠可以使飲料清爽，在低pH值下完全溶解，不溶物可以
添加量為0.025% ~ 0.17%時，懸浮性良好。在肉制品中添加黃原膠可以提高產品的品質，並且添加
用量為0.5% ~ 1%。在乳化香精中加入少量黃原膠和變性澱粉的復合物，可以起到阿拉伯膠的乳化作用。
精華的作用。還能延緩變性澱粉的老化，使乳化香精穩定，長期保存。向果醬罐中加入黃原膠
改善口感和保水性，提高產品品質，添加量為0.5%左右。可以添加到奶油、花生醬等餐桌糖漿中。
采用0.1%黃原膠作為穩定劑，提高產品質量。