茄子1的功效與作用，抗衰老
茄子含有豐富的維生素e，常吃茄子對延緩人體衰老有積極作用。
2.降低膽固醇
茄子中含有葫蘆巴堿和膽堿，能與小腸中過多的膽固醇結合，排出體外，保證血液循環正常。因此，經常吃茄子對高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病患者大有裨益。
3.保護心血管系統，降低血壓。
茄子富含維生素P，這是壹種類黃酮。能軟化血管，增強血管彈性，降低毛細血管的脆性和通透性，防止毛細血管破裂，對小血管出血有壹定的預防作用。此外，茄子還有預防壞血病、促進傷口愈合的作用。
4.清熱解毒
中醫認為茄子是寒性食物。所以夏天吃有助於清熱解暑，特別適合容易長痱子、生瘡的人。根據雲南南部的草藥，茄子可以活血、消腫、潤腸。所以便秘、痔瘡出血、濕熱黃疸的人常吃茄子，大有裨益。
5、增加消化
現代醫學證明，吃茄子可以增加乙酰膽堿的釋放，增加消化液的分泌，增強消化運動。
6.防癌抗癌
茄子中含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對胃癌的防治有壹定作用。此外，茄子還有清除癌熱的作用。
7.美容和減肥
茄子可以阻止脂肪的吸收，對減肥者來說是美味又有益的蔬菜。而且紫茄子對皮膚也有美白作用。
茄子是功能齊全、營養豐富的蔬菜之壹。但是吃茄子也是有講究的。茄子不是所有人都能吃的，也不能和任何食物壹起吃。以下是壹些吃茄子的禁忌。
茄子的禁忌是1。茄子吃的時候最好不要削皮。茄子皮營養價值很高，尤其是維生素B，也就是維生素C？最佳拍檔？。維生素C的代謝需要維生素B，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收，另外茄子去皮後，其中的微量元素鐵被空氣氧化，容易變黑，會影響人體對鐵的吸收。從這個角度來說，最好不要不帶皮吃。因為種植過程中可能會用到農藥，所以建議茄子在烹飪前壹定要清洗幹凈。
2.生吃茄子有毒。生茄子含有壹種叫做茄堿的毒素。龍葵堿具有抗氧化和抑制癌細胞的作用，是茄子保健的來源之壹。但對胃腸道有強烈的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入多了會中毒。龍葵堿基本不溶於水，用熱燙、煮沸等方法都無法去除。烹飪時加入醋有助於分解龍葵堿。預防龍葵堿中毒的最好方法是控制攝入量。壹般情況下，壹餐吃250克左右的茄子，不會引起不適。
3.茄子和蟹肉都是寒性食物。兩者壹起吃往往會讓腸胃不適，嚴重時會導致腹瀉。不要兩者壹起吃。
4.經期和脾胃虛寒不要吃茄子。茄子性涼滑，脾胃虛寒，不宜多食。女性在月經前後也要盡量少吃。熟透的茄子吃了會中毒，不能吃。茄子含有誘發過敏的成分。吃多了會讓人緊張，過敏體質的人要避免吃。
5、孕期小心吃茄子。也要選擇新鮮的茄子，不要選擇老茄子，尤其是秋後的老茄子，含茄堿較多，對人體有害，不宜多吃。
6.涼拌是最健康的。茄子的吃法雖然多種多樣，但大多烹飪溫度高，時間長，不僅油膩，而且營養損失很大。炒茄子維生素損失可達50%以上。在所有吃茄子的方法中，土豆泥是最健康的。這是因為番茄醬加熱時間最短，只需要大火蒸，營養損失最少；用最少的油來調味番茄醬。蒸好的茄子搗成泥後，稍微淋點醬就行了。拌番茄醬不需要剝番茄皮，營養吸收最完全。
茄子的品種通常被栽培為長的和圓的。var。但長的底部扭曲。var。Serpentinumbailey)。
截至2007年底，列入《中國蔬菜品種目錄》的茄子種質資源共有220份，其中許多品種仍在生產中使用，特別是在廣大農村地區，如莫切、竹絲、快圓、猶大、二七、Xi安青茄、洛陽青茄、油茄、黑亮、三月茄、安陽大紅等。據不完全統計，從1995到2006年，共有50多個茄子品種通過省審(認)，如湘茄1號、渝早茄1、訾榮2號、閩茄1號、銀茄1、鄂茄1號、新茄3號、榮雜茄1號、蒙茄3號等
植物學將茄子分為三個品種:
1.茄子
植株高大，果實大、圓、扁或橢圓形，果皮顏色為紫色、黑紫色、紅紫色或綠白色。不耐濕熱，中國北方栽培。大部分品種屬於中晚熟，主要品種有北京大紅袍、六葉茄子、九葉茄子、山東大紅袍、天津艾露敏茄子。
2.茄子
植株生長適中，果實細長呈棒狀，長30厘米以上，果皮顏色為紫色、綠色或淡綠色。耐濕熱，在我國南方廣泛栽培，大部分品種屬於中早熟品種。有南京紫茄子、北京紫茄子、廣東紫茄子、成都黑茄子等品種。
【13】矮茄子