營養價值
1，大白菜含有豐富的粗纖維，不僅能潤腸排毒，還能刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化。對預防腸癌有很好的效果。
2.秋冬季節空氣特別幹燥，寒風對人的皮膚傷害很大。大白菜含有豐富的維生素C和維生素e，多吃大白菜可以有很好的護膚美容效果。
3.美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本的女性患上了乳腺癌。
低是因為他們經常吃白菜。大白菜中有壹些微量元素，可以幫助分解與乳腺癌相關的雌激素。
適用人群
特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多吃，女性也要多吃；大白菜性寒涼，胃寒腹痛、便溏、寒痢者不宜多食。
大白菜適合所有人。比較適合慢性習慣性便秘、感冒、肺熱咳嗽、咽喉發炎、腹脹發熱的人群。把大白菜葉子貼在臉上可以減少右側痘痘的生長。腹瀉患者盡量避免吃白菜。腐爛的大白菜不能吃，因為大白菜中的硝酸鹽在細菌的作用下轉化為有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可以氧化血液中的低紅細胞，富集高鐵血紅蛋白，提升攜氧能力。使用者嚴重缺氧，引起中毒、頭暈、頭痛、惡心、心跳加速、昏迷，甚至危及生命。
劑量
大白菜的吃法有很多。在烹飪方法上，無論是煎、炒、烤、炸、燉、烤、涮、涼拌、腌制，都可以做成美味的菜肴，尤其是用鮮香菇、香菇、火腿、蝦、肉、栗子，更可以做出許多風味獨特的菜肴。
1，切大白菜時，宜沿絲切，這樣大白菜好煮。
2.煮的時候不要用煮、燙、榨果汁，以免招牌營養成分大量流失。
3、腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，可使人體嚴重缺氧，甚至危及生命。
4.大白菜在開水中焯水的時間不能太長，最好是20 ~ 30秒，否則太軟爛了，不好吃。
5.大白菜在腐爛過程中會產生毒素，產生的亞硝酸鹽會使血液中的血紅蛋白失去攜氧能力，造成嚴重缺氧，甚至危及生命，所以腐爛的大白菜壹定不能吃。
食用功效
白菜性微寒，味甘，性平，屬腸胃經。具有清熱除煩、疏通腸胃、養胃生津、除煩止渴、利尿通便、清熱解毒的功能；可用於治療肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。
蔬菜除了作為蔬菜供人食用，還有藥用價值。中醫認為，大白菜味甘、性平，有清熱除煩、止渴利尿、疏通腸胃的功效。經常吃大白菜可以預防維生素C缺乏癥(壞血病)。還有壹個用白菜治療感冒的偏方。方法是用幹白菜根加紅糖、姜片、水煎服，或用白菜三根、大蔥七根，加紅糖煎服。趁熱喝了它，用汗水蓋住它，感冒就好了。將大白菜洗凈，切碎，放入濃湯中煎。每晚睡前清洗凍傷患處，連續洗幾天。白菜籽可以解酒。對於醉酒不醒的人，可以用來研磨調整“京華水”(即剛從井裏抽出來的井水)，效果不錯。對於氣虛、胃寒的人，不宜多吃白菜，以免惡心嘔吐。吃多了可以用生姜解決。
技巧
多吃白菜可以預防乳腺癌。根據紐約激素研究所的科學發現，中國和日本女性的乳腺癌發病率遠低於西方女性，這是因為吃了更多的卷心菜。調查顯示，每654.38+萬女性中，乳腺癌年發病率中國為6，日本為265.438+0，北歐為84，美國為965.438+0。科學家發現，大白菜中有壹種化合物，可以幫助分解與乳腺癌有關的雌激素。這種化合物叫吲哚-3-甲醇，約占大白菜幹重的65，438+0%。女性每天吃450克大白菜可以吸收500毫克這種化合物，從而增加體內壹種重要酶的數量，這種酶可以幫助分解雌激素。
大白菜，古稱醅，有“菜中之王”的美譽，據說是齊白石先生提出來的。齊老有壹幅大白菜的寫意畫，題寫道:“牡丹為花中之王，荔枝為百果之首，白菜為菜中之王。為什麽不呢？”於是“菜王”的名聲不脛而走，不脛而走。