這是我國的特產，有壹種特殊的香味。常用於制作涼菜和燉燜菜肴，也是加工五香粉的主要原料。【編輯此段】野草冒充大料近年來發現市場上有用野草冒充大料的現象。野草含有野草毒素，容易導致中毒。它的癥狀在進食後30分鐘出現，從惡心嘔吐到易怒、瞳孔放大、口吐白沫，最後血壓下降、呼吸停止、死亡。
八角(八角)花瓣角規則，壹般為8°，花瓣厚，尖角直，蒂向上彎曲。它嘗起來很甜，有壹種強烈而特殊的香味。
紅樹(假八角)花瓣角度不規則，多為8瓣以上。花瓣細長，尖角如鷹嘴，外觀極度皺縮，蒂扁平微苦，沒有八角特有的香味。最好取少許粗粉加4倍水，煮沸30分鐘，過濾後加熱濃縮，八角溶液呈棕色；野草的溶液是淡黃色的。
優良的八角籽粒整齊完整，棕紅色有光澤，花大而飽滿，莢緣有大裂紋，莢內可見明亮的種子。抓八角有刺手脆的感覺，香味濃郁。如果八角的花細，碎粒多，顏色深褐色，香味差，則為劣等。市場上有些不法之徒經常以假亂真，把壹種叫“芒草子”的東西冒充八角。芒草籽又名八角、八角，是壹種有毒的植物，不能食用，但外觀與真正的八角相似。如何辨別真假八角？妳先數它的角。壹般有8個豆莢，但也有7、9個豆莢。但是豆莢卻有11 ~ 12之多。看水果的形狀。真大料果肥，角直，粒亮，假料角細長，角上翹，呈鉤狀，薄而無光澤。真大料有自己特殊的香味，假大料聞起來像花露水或者樟腦，吃起來又苦又麻。
另外還有同樣的植物茴香，14瓣，毒性很大。
建議妳買全了鑒定！
【編輯本段】八角的種類因收獲季節不同，可分為秋八角和春八角。秋八角果實飽滿，紅色鮮艷，氣味濃郁，莢端暗沈扁平，品質好。春大麥較細，帶藍色，稍尖，香氣較淡，質量不如秋大麥。【編輯此段】如何巧用大料做出肉味素菜？如果是用來做湯菜的話，可以在白菜裏加茴香和大料壹起煮，最後放點香油。
煎果汁用的。比如做紅燒魚的醬汁，把炒鍋放在火上，倒入油。油燒開時放入少許大料，等有香味時再放入其他調料，最後放入炸魚。
烹飪厚的菜肴。比如燉肉的時候，和肉壹起放在鍋裏。因為燉肉的時間比較長，八角可以充分水解到肉裏面，讓肉更醇厚。
腌制待用。如腌制的雞鴨蛋、香椿、香菜，加入大料有獨特的風味。【編輯此段】藥用價值藥理抑菌試驗:八角茴香的乙醇提取物對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉桿菌、枯草芽孢桿菌、霍亂弧菌、傷寒沙門氏菌、副傷寒桿菌、痢疾誌賀菌、大腸桿菌及常見致病性皮膚癬菌有較強的抑制作用。
性味辛溫。
功能:溫中、理氣、健胃、止嘔。用於嘔吐，腹脹，腹痛，疝氣痛。[1]