小時候，每逢端午節，村裏家家都要做涼粉。涼粉好吃，但做起來，頗費工夫。先將蕎麥扛到磨坊，褪去外面的蕎皮。然後將去皮的蕎麥，放到大案板上搟成片狀，如雨後太陽暴曬的泥卷卷。再把這些蕎麥片放到篩子上，壹番辛苦的勞作。篩下來的蕎面粉，就是做涼粉的原料。
蕎面粉灑在鍋裏，熬成粥。期間，要掌握火候，等粥在鍋裏沸騰的時候，要用文火熬。待粥熬熟，接下來就簡單多了。粥出鍋，舀到搪瓷盆裏，待冷卻，變硬以後，就是涼粉。
夏季最適宜吃涼粉。中午，恰好從地裏幹活回來，既渴又餓。將涼粉切成土豆條般粗細，放上香油、鹽、醋、油辣子、蒜泥。壹碗絲絲透著涼氣的涼粉，讓我們燥熱的胃，充滿了無比的期待。涼粉入口，滑膩而清爽，滿嘴的熱氣被吸附了大半。如清涼劑，讓我們在太陽下面，曬了好久的腦袋，瞬間輕巧了好多，昏昏欲睡的神經也被喚醒了。
壹碗涼粉，不覺下肚。饑乏，如沈重的擔子，從我們身上卸了下來。坐著休息時，妳還在回味涼粉的味道，蕎面的清香，縷縷地在舌尖上蔓延，在我們的心裏蔓延，在清貧的歲月裏蔓延。美食除了滿足我們的食欲，它給我們帶來了心靈的安慰，和靈魂的安寧。
村裏的小夥伴娃子，壹年四季都愛吃涼粉。當然， 他也有這個便利條件，他父親做涼粉生意。常見他父親推著壹輛二八老永久自行車，貨架上帶著幾盆涼粉。他對著手提喇叭喊：“換涼粉哩。”聲如洪鐘，音調拉得很長。我們小夥伴跟著喊：“換涼粉哩”。清脆的童音，傳到幾步之外，聲音被壓在鍋底似的，沒了後勁。娃子父親，露出被旱煙熏黑的牙齒，嘿嘿地笑。
村裏孩子，沒有誰比娃子更會吃涼粉。娃子愛端壹碗涼粉到村口吃。放了好多醋，遠遠地，就能聞到醋香，不由妳，腮幫子壹酸，唾沫就已翻江倒海。娃子碗裏涼粉的形狀，也在不斷變換：有時是長方形，麻將牌壹半的薄厚；有時切得很細，拉條子般粗細；有時換成了土豆條樣粗細的。汪汪的油辣子，將白白的涼粉，包裹起來，令人食指大動。夥伴們看娃子的眼睛，閃著渴望的光，仿佛娃子成了壹碗香噴噴的涼粉。
冬天，娃子很少吃涼拌的涼粉，他吃炒涼粉。涼粉切成長方形，最好用肉臊子炒，再放點切成細絲的蒜苗。娃子端著壹碗炒涼粉，閃亮登場。冬天的早晨，太陽暖洋洋地曬在我們身上。看娃子吃熱氣騰騰的炒涼粉，也是壹種享受。他的快樂傳染給我們，讓我們空虧的胃，有了虛擬的飽足感。那時候，娃子成了大家眼裏最幸福的孩子。有時候想：父親為何要當個木匠呢？活兒吃力，掙錢也不多。要是父親也是換涼粉的該多好啊！
蕎面涼粉雖說好吃，但做起來比較麻煩。於是，快節奏的城市裏，豌豆澱粉做的涼粉，到處都是。蕎面涼粉，如傾城之美女，已難覓芳蹤。七斤豌豆澱粉，可以做壹斤涼粉。這種涼粉，晶瑩剔透，更為滑爽，只是口感寡淡了許多，沒有蕎面涼粉糧食的味道。如同和壹個花枝招展的姑娘談戀愛，對方壹開口，俗不可耐，妳頓時索然無味。美好的風景，常在於偏遠，而美食往往在民間。
如今，每當捧起壹碗家鄉的涼粉，仿佛找到了，通往過去歲月的秘密通道。那些有關涼粉的回憶，將好多時光串聯了起來。那份裊繞在身體裏的清涼，那份儲存在生命深處的，蕎麥的馨香，醞釀出壹個西北漢子詩意的想象。
於是，吃完壹碗天水涼粉後，意猶未盡，在鍵盤上敲了上面的文字，給我們日漸麻痹的味覺，添加些綠色又營養的猛料。
文章看累了，猜個迷。相信妳的智商不會輸給豬。據說有壹半的人都猜錯了。