銀耳的壹些功能是1。護肝解毒:銀耳所含氨基酸中的酸性異多糖能提高人體免疫力，緩解老年慢性支氣管炎、肺心病，提高肝臟的解毒能力。
2、抗癌:銀耳糖漿能增強巨噬細胞的吞噬能力，提高機體對原子輻射損傷的防護能力，也是人們預防癌癥的良藥。
3、護膚美容:銀耳中含有類阿拉伯樹脂膠來滋潤皮膚，對皮膚角質有很好的滋養保濕作用。經常食用可以使皮膚白嫩、柔軟、有彈性。
4.清肺養血:銀耳富含蛋白質、多糖、維生素等營養成分。營養學家認為，銀耳具有清肺養血、滋陰化痰的功效。
5、增強免疫力:銀耳可以防止鈣的流失，對生長發育非常有利。因為它富含硒等微量元素，可以增強機體抗腫瘤免疫力。
6、清熱健胃:銀耳也是滋補良藥，特點是潤而不膩，具有健脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、滋陰清熱、潤燥的功效。
7、通便:銀耳含有豐富的纖維素，能促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便幹燥，潤滑腸道，刺激排便，保持腸道濕潤。
8.滋陰補血:銀耳具有滋陰潤肺、益氣補血、健腦提神的作用，適用於年老體弱和病後體虛者，以及高血壓、動脈硬化患者。
吃銀耳的禁忌是1。銀耳潤澤油膩。風寒咳嗽、濕痰過多者慎食，食後腹瀉者不宜食用。同時，冰糖銀耳含糖量較高，不宜睡前食用，以免造成血液粘稠度升高。
2.銀耳食用前必須先用冷水浸泡再用熱水浸泡20至30分鐘，然後用清水反復沖洗後再食用。浸泡後，去掉未顯影的部分，尤其是發黃的部分。
3.變質的銀耳不宜食用，以防中毒。變質後銀耳呈焦黃色或綠褐色，蒂部有黑點或橙紅色斑塊，水泡後粘有異味。此外，任何表面蓬松的幹燥產品都有發黴的危險。
4.銀耳壹般含硝酸鹽較多。如果烹調後長時間保存，硝酸鹽在細菌的分解下會還原成亞硝酸鹽，人喝了隔夜的銀耳湯可能會中毒。
5.銀耳中毒由黃桿菌外毒素引起，主要損害人體的腦、肝、腎，最終引起腦水腫或肝壞死而死亡。
銀耳不能和任何東西壹起吃1。白蘿蔔:白蘿蔔性平，微寒，有清熱解毒、健胃消食、化痰止咳的功效。但如果銀耳和白蘿蔔都壹起吃，對於壹些特別敏感體質的人來說，很容易引起皮炎。
2、菠菜:銀耳富含鈣、鐵等金屬元素。與富含維生素C的菠菜同食，金屬離子會導致維生素C氧化，失去營養價值。
3、含鐵豐富的食物:銀耳富含磷，磷和鐵會結合形成不溶性化合物，影響消化和營養價值，所以不適合與含鐵豐富的食物同食，如蛋黃、動物肝臟等。
銀耳吃什麽最好？1.蓮子:銀耳蓮子同食，可滋陰潤肺，減肥祛斑。
2、糯米:銀耳和糯米同食可治脾胃虛弱，肺胃陰虛，
3、雪梨:銀耳雪梨同食，可滋陰潤燥，止咳。
4、百合:銀耳、百合能清咽潤肺。
5、山藥:銀耳和山藥能滋陰潤肺。
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