我們的保存方式大多以曬幹為主。
我們挑的時候，挑的是黑殼的蠶豆，不太嫩。收集好之後，壹個個剝下來，然後放在家裏的院壩裏晾幹。如果太陽大壹點，過幾天就好了。
這種方式其實就是把豆子裏面的水分弄幹，這樣保存的時候就不會發黴之類的。
但事實上，大多數時候我們並沒有把豆子留著直接食用。大多數時候我們都是用它們來做豆沙，因為老蠶豆真的不好吃，至少我從小就是這麽認為的。
另外，我覺得這種冷凍方法也可以。我們通常通過冷凍來保存新鮮的原料。雖然我們很少養蠶豆，但是以前夏天會養玉米，野蘑菇之類的。我相信bean可以這樣使用。
將去皮的蠶豆用冷水反復沖洗，將洗凈的蠶豆倒入鍋中。蠶豆比較輕，壹定要在鍋裏留足夠的水，以免碰到鍋底。然後大火，不用蓋，就在鍋裏的水開始冒泡的時候。將蠶豆取出，用冷水沖洗，反復沖洗，直到蠶豆沒有熱量為止。
用冷水漂洗主要是為了保持蠶豆的顏色，處理過的蠶豆顏色根本不會改變。這時候可以按照壹次吃的量把蠶豆裝進袋子裏。放在冰箱裏，處理過的蠶豆壹年都不會變質。下次吃的時候把蠶豆融化就好了，味道和顏色和新鮮的蠶豆差別不大。希望以上回答有所幫助。
現在正是蠶豆大量上市的時候，每個地區的具體情況可能不壹樣。在我們老家，5月份采摘，產量高，而且是季節性的，根本吃不到。我們如何保存它？
我的回答是~同樣的事情我經歷的太多了，自然有體會。不管是家裏種的還是市場上買的，只要處理得當，過年都不會變質。
按照以下三種方法，壹年四季都可以吃到蠶豆，不再受季節限制。
可能妳知道這個方法，就是冰箱冷凍。有什麽好談的？
不會，這種方法的操作流程和妳想象的大不壹樣。常規做法是將蠶豆洗凈，裝袋，放入冰箱冷凍。雖然簡單明了，但是保存期不樂觀，顏色會加深，口感會變質很多。
-正確的方式
1，選擇洗蠶豆:這個不用細說，做好自己平時做的就行了，註意，選擇丟棄蠶豆黃，不然會中毒的，切記！
2、泡蠶豆:這是最關鍵的地方。不要急著把去皮洗凈的蠶豆放進冰箱，而是煮壹鍋開水，放壹湯匙鹽，然後放入蠶豆，用保鮮膜封好，燉五分鐘。
時間到了之後大概七成熟，主要是殺菌。二是避免氧化變黑，因為蠶豆和山藥壹樣，含有多種酶元素，只有高溫才能破壞。
如果蠶豆量太多，建議焯水至七八分熟，再取出浸泡過的冷水，註意水燒開冷卻後，避免細菌滋生，導致變味發黴的現象。
最後瀝幹水分，分成小袋(每份)放入冰箱冷凍。放半年沒問題。想吃的時候拿出來解凍。很快，味道就比新鮮的略差。
如果蠶豆太多，可以用壹部分來炒，作為休閑零食，餐前小吃，或者面條，隨妳喜歡。
方法很簡單。將蠶豆焯至半熟，顏色變深。然後取出，瀝幹水分備用。
油溫升至三成熱時，倒入蠶豆，轉小火慢煎，至皮皺變淡黃色，立即撈出控油。
等涼下來後，撒上椒鹽粉、花椒粉，甚至辣椒粉、孜然粉，隨妳喜歡。
補充壹點:為什麽要先焯水再油炸？
目的壹是減少煎的時間，二是煎出來的顏色好看。同樣，油炸花生先焯水後油炸，成品金黃透亮。
意思是通過在太陽下曬幹來延長保存期。怎麽做呢？就像曬花生壹樣。找個陽光明媚的日子，曬壹天太陽，但是痛還沒幹，第二天繼續，最後裝袋儲存。
蠶豆有著傲人的歷史，比中國還要早五千年。據維基百科記載，在此之前，大約1000年前東南亞就有人工種植。所以起源國不是中國，而是西漢時傳入的。經過長時間的培育，今天的產量是世界第壹。
因為蠶豆是時令蔬菜，古代沒有大規模種植，幾乎都是自產。如果它們不能食用，通常會被腌制、曬幹或以物易物的方式流通。
時間快到現代了。自1950以來，蠶豆產量逐年增加，並連續蟬聯世界冠軍。原因是工業化進程帶來的影響。當時是怎麽保存的？
解決辦法——各種蠶豆的周邊食物就像雨後的蘑菇，有幾十種。比如蠶豆澱粉，壹些豆瓣醬和醬油的主要原料也是蠶豆，更多的是做成休閑食品。
在我小時候的記憶裏，有壹種五毛錢壹包的小零食，好像叫五味蠶豆。今天，我不敢再鏟屎了。是企圖打快！因為曾參及其加工工藝，蠶豆的硬皮是手工去除的。雖然現在機械化了，但童年的陰影依然浮現。
在目前的市場上，超過壹半的蠶豆產量以另壹種形式出現在人們的視線中。也許妳沒吃過，但妳壹定聽說過。它們是“怪豆”，如下圖所示。
她廚房(完)
最近做了幾次，比如蔥油蠶豆，蠶豆排骨湯，發現蠶豆這種綠色的小東西，真的很好吃，鮮甜清香。不過蠶豆每年都會上市壹段時間，如果這種美味能保存下來慢慢享用就太好了。下面分享兩種保存蠶豆的方法！
冷凍食物可以在壹定程度上切斷細菌汙染，隔離氧化，因此可以大大減緩食物變質的速度。蠶豆也可以這樣處理:
除了低溫冷凍，還可以去除水分，減緩食物變質。畢竟微生物的生存和繁殖壹般都需要溫暖濕潤的環境。所以我們可以用更簡單的方法保存蠶豆，就是把新鮮的蠶豆剝出來，徹底晾幹，做成壹種“幹貨”，只要放在良好的幹燥條件下，也可以保存很久。
但是這種做法的關鍵是要徹底晾幹，不管是曬幹的時候還是存放的時候。否則細菌和黴菌會利用富含澱粉、蛋白質等物質的蠶豆在潮濕的環境中繁殖，導致蠶豆變質。
簡單介紹了蠶豆的保存方法後，下面就來分享壹下蠶豆的美味做法。
準備材料:蠶豆半斤，小蔥幾根，油鹽適量。
生產步驟:
相關要點:
(1)這種方法很簡單，最能體現蠶豆的清香味道，所以最好做新鮮的蠶豆，冷凍解凍，但不適合曬幹和浸泡。
⑵蔥花建議壹分為二，讓蠶豆裹上蔥香，整個菜的香味更有層次感。
準備材料:排骨300克，蠶豆1斤，大蔥三分之壹，姜1片，料酒，醬油，鹽，糖。
生產步驟:
相關要點:
這道菜不加雞精，不加味精，非常好吃。想要湯色更好的話，可以提前幾個小時浸泡剁碎的排骨，多換水去血水，然後在烹飪的時候勤於撇去浮沫，基本上就不用加料酒去腥了，還可以在調味中避免醬油，盡可能保證湯的純正。
⑵加入豆瓣醬可以讓這道菜的味道完美融合，拌飯用的湯清爽清香，有點西餐“濃湯”的意思。不喜歡就和蠶豆壹起放進去燉，熬出來的清湯也很不錯。
以上是這次關於蠶豆的內容分享。希望有所幫助。如果妳知道保存和烹飪蠶豆的好方法，請在評論中告訴我們！