？？？？要不要把紅燒魚的皮去掉？怎麽會？？？？？只要魚皮是新鮮的，就不要去皮。？？？魚皮富含膠原蛋白，感覺黏黏的，特別過癮。然後呢。？？？帶皮燉魚後，冷卻後會凝結成果凍。這道魚凍比豬皮凍好吃，是海邊非常有名的壹道菜。
-分享壹道燜菜？？？？魚-
主要成分？？？？壹條魚(約2公斤)
配料洋蔥、姜、大蒜和胡椒
調料郫縣豆瓣醬、糖、料酒、鮮醬油、胡椒粉、壹瓣大料和白醋。
工作方法
處理壹下？？？？魚:？？？？魚用剪刀沿口部剪去口部，然後破腹取出內臟，留下肝臟和肚子，用醋把肚子裏面翻出來備用。移除？？？？魚鰓，對吧？？？？把魚切成大小壹致的塊。熱嗎？？？？魚:鍋裏加水，洗幹凈？？？？在沸水鍋裏把魚焯壹下，直到它非常熱。？？？魚肉變色，皮可以取出洗凈備用。燉？？？？魚:鍋裏爆香蔥、姜、蒜、大料，郫縣豆瓣醬小火爆紅油，料酒，加糖合成醬料的香味，再加湯。放？？？？魚和魚肚放入鍋中。大火煮沸後，轉小火。加入新鮮的醬油來調整湯的顏色。蓋上蓋子，把湯燉至濃稠。湯汁濃稠後，放入魚肝和辣椒塊燉至辣椒變軟，放入辣椒調味，沿鍋邊倒少許白醋。生產要點
？？？？魚的皮膚上有粘液，很難清洗。用開水燙壹下能有效去除，還能去除？？？？魚腥味。海邊的漁民也是不燙直接在鍋裏燉，看個人喜好！？？？？魚含水量高，所以燉？？？？魚湯要少加，壹般占多少？？？？四分之壹的魚。因為郫縣豆瓣醬和壹個鮮醬油是鹹的，燉的時候不用加鹽，看個人口味。然而，海水魚應該更清淡，以品嘗其鮮味。？？？？魚最好吃的部分是它的肝和肚子，所以買？？？？魚壹定有這兩個部分。現在很多商販都賣？？？？魚會給顧客清理幹凈，有時候魚的肝和肚子會分開留著賣。這個肯定是廠商問的。？？？？魚肝非常好煮，選擇在湯濃的時候加入。如果加的太早，就容易了。？？？魚和肝燉，未成型。？？？？魚肚壹定要翻面，用醋或鹽洗去粘液，否則味道會很苦，影響食用。美味小貼士
？？？？魚越大越好吃，當然是肝和肚子越好吃？？？？魚越大，越貴。？？？？魚肝甚至是日本國宴的壹道菜。吃起來比鵝肝更嫩滑可口，很多人買？？？？所有的魚都想嘗嘗它美味的魚肝。？？？？在燉魚的過程中，還可以加入蘿蔔或者豆腐，非常好吃。？？？？魚軟骨飽滿，魚尾的肉特別厚，也很適合老人小孩吃，省去了挑刺的麻煩。紅燒？？？？魚的特征:
魚肉鮮美微辣，魚肚滿口牙，魚皮軟糯，魚肝滑嫩，特別適合下飯。
？？？？魚是海邊常見的海魚，價格不高。它的皮也是很好吃的部分，不需要去掉。紅燒？？？？魚的關鍵其實是魚的清洗，賣魚的商販可以幫忙。關於什麽？？？？妳想去掉紅燒魚的皮嗎？怎麽做？我就在這裏和大家分享壹下。妳知道些什麽？？？？魚很好吃，歡迎留言評論。