中餐服務訂單
開胃菜:通常是四個涼菜的大拼盤。有時多達十種。最有代表性的是涼拌海蜇皮和皮蛋。
有時涼菜之後是四種熱菜。常見的有炸蝦、炸雞等。但熱板大多省略。
主菜:緊接開胃菜之後，也叫大大盤，比應有的餐桌多。如果菜單上有標明的話？八大件？* * *有八道主菜。
主菜的數量通常是四、六、八的偶數，因為中國人認為偶數是吉利的數字。壹頓豪華的晚餐，有時會有十六道或三十二道主菜之多，但通常是六到十二道。
這些菜肴由不同的材料制成，有酸、甜、苦、辣、鹹四種口味，並有炸、蒸、煮、煎、烤、炸等多種烹飪方法。其菜品順序多以清淡濃郁為原則，或幹燒湯配。它通常以湯結束。
點心:指主菜後上的甜點，如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最後是水果。
中餐服務禮儀
在哪發球。
壹般上菜時，左留右撤。以餐桌第壹主人的位置為標準，而不是圍繞著主人和主賓。從圓桌左側上菜，從右側撤菜。
上菜順序
通常是先涼後熱，先炸後燒；先鹹後甜；最後是主食和湯。貴菜的主菜先上，再炒。比如熱菜主菜先上，比如燕窩席裏的燕窩，海參宴裏的海參，魚翅宴裏的魚翅。普通規格的商務宴請有8個？10菜。上菜順序如下:
(1)茶葉。妳可以自帶或者點茶。
(2)涼菜。寒流，花流，開胃菜。
(3)熱菜。熱菜的數量通常是偶數，比如4、6、8。中國人普遍認為偶數是吉利的數字。最豪華的宴會主菜可以達到16甚至32。
(4)主菜。主菜是指整體、整塊、整盤，或者食材珍貴稀缺的菜肴。
(6)點心和甜點。蛋糕，蛋糕，餃子和面條。
(7)大米。米飯、饅頭、面條、包子、餃子等。
(8)水果拼盤。最後安排壹份清爽油膩的水果拼盤。
上菜禮儀
1.按照我們傳統的風俗習慣，應該講究全雞全鴨全魚料理嗎？雞不獻頭，鴨不獻尾，魚不獻背？。就是上菜的時候，不要把雞頭、鴨尾、魚脊對著主賓，要把雞頭、鴨頭對著右邊。上全魚時，要把魚腹而不是魚脊朝向主賓，因為魚腹刺少，鮮嫩可口，是對主賓的尊重。
2.每上壹道新菜時，都要把最後的剩菜移到第二位主人的身邊，把新上的菜放在主人和客人面前，以示尊重。
3.有圖案的菜肴，如孔雀和鳳凰拼盤，應面向客人，供客人欣賞和食用。
中餐中的擺菜禮儀
1.擺放餐具
盤子放在小餐具前面，間距適當。如果壹桌有幾個客人，每個客人的菜要相對集中，中間要有壹定的間隔。中餐宴會的菜肴，壹般從餐桌中間向四周擺放。
突出主菜
中式宴會的大拼盤，大盤子裏的第壹道菜壹般要放在桌子中間；湯類(如壹品鍋、砂鍋、溫鍋、燉鍋)壹般放在桌子中間；壹般主菜和高檔菜也要放在中間位置。
3.客人位置上的菜肴
比較高級的菜，有特殊風味的菜，要先放在客位，下壹道菜後再從其他地方撤下。
4.開胃菜和主菜
面向主題，其他菜面向周圍，零散菜面向客人。
菜的正面是指最適合觀賞的壹面。各種菜肴的正面有:有頭像的塑料菜，如烤乳豬，洋洋得意的涼菜和金魚等，它們的頭像都是正面的；隱藏頭的塑料菜，如烤鴨、八寶鴨、八寶鴨等菜，形體豐滿，正面；涼菜中的單盤、雙拼或三拼；如果有巷縫，則巷縫為正；壹般的菜，刀是細的，顏色好看的部分是前面。
5.菜肴對稱擺放
對稱排列的方法是考慮菜肴的原料、顏色、形狀、容器，如雞換鴨，魚換蝦。同樣形狀和顏色的菜肴也可以對稱擺放在餐桌的上下或左右位置。壹般情況下，它們不應該並排放置。