所需材料:蟹肉1/2飯碗(熟)蛋白8(蛋黃可以作為點綴)、色拉油8 ~ 10大勺洋蔥片1/2大勺辣椒1/2茶匙；鹽3/5茶匙味精少許酒1茶匙。
練習步驟:
1.鮮蛋蒸熟後，挖出肉1，清水油洗凈，瀝幹水分。
2.蛋白仔細打勻，加入蟹肉和材料A，攪拌均勻。
3.炒鍋加油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢舀起蛋液，微微翻動，使蛋液凝固而不硬，待蛋液完全凝固後即可食用。
備註:也可以買新鮮去皮的蟹肉蒸，或者買蟹肉罐頭煮。
美味的蒜蓉龍蝦醬蟹:
材料:螃蟹500克【11/8磅/13兩】李錦記姜2大勺，李錦記蒜1/2小勺，3片(切塊)，11/2大勺胡椒粉。
生產方法:
1.將螃蟹洗凈，瀝幹水分，蘸生粉，用油浸泡至半熟，瀝幹水分備用。
2.加入2湯匙油，爆香姜、蒜和肉丁。
3.加入螃蟹和調料翻炒8分鐘左右。
4.最後加入醬汁，煮至汁濃。
橘子蟹:
浙江杭州的傳統菜肴。創建於南宋，流傳至今。以炒好的蟹黃和蟹肉為主料，再放入橘子中蒸熟。成品菜肴色彩艷麗，美輪美奐，蟹脂橙黃，風味獨特，回味醇厚。
原材料:
幹凈蟹膏200克，雞蛋2個，鮮橙10，精鹽3g，白酒5g，姜5g，味精2g，花椒1g。
方法:
1.在每個新鮮橙子的上部切壹塊，保留頂部，挖出橙子的果肉，留下壹部分橙子肉，將姜切碎；
2.將肥豬肉煮熟，切去頂部，菱角洗凈，切成丁。蟹肉、肥菱角丁、荸薺丁加入蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒，拌勻，放入10份鮮橙中。
3.把蘸了醬的橘子放在盤子裏，蒸30分鐘取出。
雕花蒸蟹:
主菜食材:螃蟹1只、花雕酒50g、白糖1.75g、味精1.75g、鹽1g、雞油5g、姜2片；
輔料:1幹紅辣椒，2根小蔥，少許香菜葉。
做法:將青蟹洗凈後，放入所有原料，蒸10分鐘。蔥絲和幹紅辣椒。香蔥絲穿過紅辣椒，放上香菜葉。
小貼士:
這是壹道高質量的菜，幾乎沒有什麽烹飪技巧。小心不要過度。蟹肉放久了真的是個壞東西。決定這道菜好吃不好吃的關鍵是雕酒。正宗紹興雕酒的香味最能體現螃蟹的鮮度。當然，如果妳願意，用這種藝術香檳代替雕花酒，會得到不壹樣的結果。這裏用雞油是為了得到它的香味。如果換成其他油，推薦花生油。
油炸海蟹:
原料:三疣梭子蟹1 kg。調味植物油900g(實際用量約為100g)，香油10g，鹽4g，料酒15g，姜末8g，米醋100g，幹澱粉50g。
制造工藝
(1)海蟹去臍、硬蓋、腮、爪尖，用豎刀切成兩半，沿蟹腿根部切成8塊，用料酒、鹽腌制10分鐘。
(2)將炒勺加熱，將植物油加熱至九成熱，將蟹腿的切邊蘸上幹澱粉，放入油中炸至金黃色，撈出，控油放入盤中。
(3)將米醋和香油分兩碗，姜末將它們分成兩盤，與螃蟹壹起端上桌。
辣肉蟹:
材料:(兩人份)鮮蟹500克，花椒粉10克，香菜15克，小紅椒5克，鹽三四把，姜10克，糖5克，料酒5克，熟芝麻10克(兩人份)，米粉5克。
練習:
1.用刷子將肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和鉗子，打碎蟹殼。註意是從沒有鉗子的壹端到有鉗子的壹端斷。打碎後，把腔內臟的地方清理幹凈，然後用刀把蟹身切成兩刀四塊，把蟹鉗打好，全部放入盤中。
2.辣椒切小塊，香菜切段，姜洗凈切塊，然後在肉蟹盤中撒上料酒和鹽，放入蒸鍋蒸8分鐘，關火。
3.再取另壹個炒鍋，加入辣椒油，同時將辣椒剁碎，倒入另壹個小辣椒片，用小火煸炒出香味，然後將蒸好的螃蟹和蒸好的湯汁全部倒入炒鍋，翻炒4分鐘，勾芡，撒上芝麻，然後起鍋。上桌後可以用筷子把螃蟹打回原狀，撒點香菜，紅紅綠綠的，很好看。
備註:
選蟹要活潑重。既然是肉蟹，夾大殼不壹定劃算，最好是豐滿的。當妳打破蟹殼的時候要小心。蟹爪不要太碎，稍微碎壹點就好。
辣椒螃蟹:
材料:螃蟹600g，青椒2個，手指椒3個，姜粒3粒，1湯匙蒜，1茶匙；
調料:醬青、魚露各1茶匙鹽、香油、胡椒粉各少許水半杯；醬料:半茶匙玉米粉和2湯匙水。
練習:
①將蟹洗凈，切成4至6塊，蟹蓋保持完整。將青椒和紅椒切成丁。
(2)將油燒開，在蟹塊上倒少許玉米粉，放下泡好的油，取出瀝幹油。
③加入2湯匙油，爆香姜、蒜末、手指椒和青紅椒。將螃蟹放入鍋中，加入調味料，煮沸。把醬汁埋起來就可以上桌了。
評論
辣椒含有豐富的維生素，可以驅寒祛濕，振奮精神。既可以當菜，也可以當伴菜，增添美感。
香辣炒蟹:
原料:活肉蟹、幹辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水點粉、雞精、香油、花椒油、精煉油、鮮湯。
生產流程:
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2.將鍋放在大火上，將精煉油燒至五成油溫，然後將幹細澱粉粘在蟹塊的切口上，放入油鍋中炸至熟(蟹殼同時熟)。
3.鍋裏放油，加熱到四成油溫，放入幹辣椒節，炒辣椒，放入鮮湯，煮壹會兒，再放入姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精，煮2分鐘左右，用水澱粉勾芡，最後放入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉，攪拌均勻。
風味特點:色澤紅亮，鮮辣，香味濃郁。
白沙紅蟹:
【配料】紅蟹
【輔料】幹辣椒配洋蔥
【調料】食用油鹽味精雞精黃酒澱粉
[實踐]
1.將兩只紅蟹洗凈，切成小塊，焯水，然後加鹽、味精、雞精、黃酒腌制。
2.取油鍋，待六成熱時，先將蟹殼放入油鍋，再將腌制好的紅糊蟹塊拍上澱粉放入油鍋，炸至金黃色，撈出。
3.將鍋中的蔥和幹辣椒翻炒，倒入炒好的鹽和炒好的螃蟹，翻炒片刻即可上桌。
【特點】紅白搭配，就像走在白沙裏的螃蟹，口感特別脆香。