成分:
西紅柿3 ~ 5個，雞蛋5個，蒜，番茄醬，醬油。
練習步驟:
西紅柿切丁，雞蛋打散，大蒜切丁；
油熱時先炒雞蛋；
炒雞蛋比較嫩，壹成型就留著用；
鍋裏熱油，放入蒜爆香；
將西紅柿放入鍋中翻炒；
加入番茄醬和幾滴醬油；
用小火燉成湯；
加入炒雞蛋；
翻炒片刻，加入雞精，出鍋；
裝盤，壹碗色香味俱全的番茄炒雞蛋就做好了！
技巧
番茄醬增加酸味，醬油增加香味，所以風味獨特。
(2)西紅柿炒雞蛋
成分:
雞蛋2個，西紅柿2個，1根小蔥，適量水，適量油，半勺糖，壹勺料酒，兩勺鹽。
練習步驟:
西紅柿炒雞蛋雞蛋和西紅柿的比例是關鍵。西紅柿少了，炒雞蛋會覺得無味、油膩、幹燥。西紅柿吃多了會太酸，湯喝多了，炒雞蛋也吃不下去。原則上，壹個拳頭大小的番茄配壹個中等大小的雞蛋，可以根據個人喜好和食材大小稍作調整。註意，炒雞蛋是打好的雞蛋，不是攪拌好的雞蛋。打破蛋殼倒入碗中，用壹雙筷子快速攪拌雞蛋。這時筷子的運動軌跡是壹個圓錐體。妳應該用力打壹會兒雞蛋，然後逐漸加快速度。每次筷子尖要刮到碗底，筷子盡量浸入雞蛋中，直到每次筷子向碗口外移動，雞蛋幾乎全部跳出碗口平面，停止跳動時雞蛋表面有大量泡沫，才算打好雞蛋。
準備食材:西紅柿、雞蛋、小蔥；
西紅柿洗凈，去蒂，切成薄片。雞蛋打入碗中，小蔥切成蔥花；
攪拌前在蛋液中加入壹勺水、壹勺料酒和半勺鹽，然後攪拌均勻。這樣蛋液產蛋多，嫩；
把油放入炒鍋，抖抖鍋底，讓油均勻的鋪滿鍋底。油熱時，將雞蛋圈起來，倒入鍋中；
當雞蛋開始微微凝固時，用筷子順時針快速攪拌，攪成碎片；
Ps:雞蛋入鍋後，立即用鏟子或筷子快速攪拌雞蛋，使包裹在成型的煎蛋塊中的液體雞蛋不斷流出，使所有的雞蛋都能吸收足夠的油並被油加熱；
當鍋裏沒有油和水，雞蛋已經變質，雞蛋就可以取出來了。雞蛋沒熟之前不要煎雞蛋。蛋塊的大小取決於喜好；
炒鍋少放油，油熱後放入西紅柿翻炒幾下；
翻炒至番茄微炸；
加入半勺鹽，繼續翻炒至番茄濃稠成糊狀；
倒入炒雞蛋，攪拌均勻；
加入半勺糖和壹勺鹽，翻炒幾下。
裝盤，撒上蔥花。蔥花出鍋前可以放入少許翻炒，根據個人喜好而定；
壹份西紅柿炒雞蛋做好了。
技巧
西紅柿應該購買沒有昆蟲疤痕、裂縫和損傷的。不要太生，味道不夠；
西紅柿可以去皮。將西紅柿放入沸水中焯壹下，然後輕松去皮；或者把西紅柿洗幹凈，用勺子在表面刮幾下，就很容易剝下來了；
把西紅柿切成片，又薄又大。切得太小，維生素會流失；
雞蛋加水可以使雞蛋變嫩，多產雞蛋；加酒可以讓雞蛋更香；
炒雞蛋前，晃動油鍋，讓油覆蓋鍋底，這樣雞蛋就不會粘在鍋壁上造成糊；
炒雞蛋時，可行的做法是將蒜末、蔥花在油鍋裏翻炒，然後倒入蛋液，這樣炒雞蛋鮮香滑嫩。炒菜前炒蔥花增味；
炒雞蛋時，放的油不要太多也不要太少。蛋液倒入鍋中後，應該能浮在油上。
煎雞蛋時，油不能過熱，但要比普通炒菜稍微熱壹點；
雞蛋入鍋時不要全部倒在油的中心，而是沿著油的邊緣和鍋壁大量倒；
雞蛋放入鍋中後，立即用鏟子或筷子快速攪拌雞蛋，使包裹在已經成型的煎蛋塊中的液體雞蛋源源不斷地流出，使所有的雞蛋都能吸收足夠的油，免受油的高熱之苦。當鍋裏沒有油和水，雞蛋已經變質時，此時可以取出雞蛋；
如果想要壹大塊雞蛋，可以在打蛋的時候加點水澱粉，這樣煎出來的雞蛋會更大；
番茄炒蛋之前加鹽是為了讓番茄汁更好喝，最後出鍋的時候加鹽是為了融合番茄炒蛋的風味；
番茄炒蛋裏的糖只起保鮮作用，不加甜味；
西紅柿炒雞蛋很多人喜歡酸甜口。如果買回來的西紅柿不夠酸，可以加適量的醋來增加酸度，當然也可以加番茄醬或者番茄醬來提味。
番茄炒雞蛋出鍋前可以撒上香油，這樣菜更香；
西紅柿炒雞蛋可以加壹點洋蔥，不僅會更香，味道也會更豐富。