比目魚又叫比目魚、左口魚、偏口魚、比目魚、沙地魚、鮮牙魚。比目魚側面扁平，呈橢圓形。壹般體長25 ~ 50厘米。體重1500-3000克。嘴很大，傾斜，下顎長度相同。上下顎各有壹排鋒利的牙齒，尾柄短而高。兩只眼睛都在頭的左側，眼球凸出。主要分布在北太平洋西部。中國的黃海和渤海產量較高，而東海和南海產量較低。比目魚是海洋中罕見的經濟魚類之壹。每100克肉含蛋白質19.1克，脂肪1.7克。肉又白又嫩。它可以新鮮食用、罐裝食用或腌制食用。此外，它還具有消炎、解毒、健脾、益氣的作用。它的肝臟可以用魚肝油提取。
1“切片比目魚”
原材料:
比目魚(2kg)1/4，蘿蔔10cm，紫蘇4片，海藻3cm片，嫩葉10g，醬油適量。
生產方法:
1.去骨去皮的三片比目魚。
2.如圖所示，切成5毫米厚的魚片。
3.將蘿蔔切片。
4.將海藻浸泡壹夜，煮沸，用冷水浸泡，取出後切成合適的大小。
5.把蘿蔔片放在盤子裏，把魚片放在鋪有青紫、紫菜、嫩葉、裙帶菜的盤子裏作為配菜，加醬油調味。
2“油炸比目魚”
原材料:
鮮比目魚1500克，雞蛋100克，面粉100克。
調料:
食用油250克，雪利酒50克，白醋適量，精鹽和胡椒粉適量。
烹飪方法:
1.比目魚洗凈，去頭去尾，切成150g塊，撒上精鹽、白醋、胡椒粉和雪利酒，腌制15分鐘左右，再蘸壹層面粉和蛋液。
2.燒熱鍋，倒入食用油。油溫五成時，逐壹放入魚塊炸至金黃香透，即可上桌。
特點:香嫩可口。
3.香草檸檬烤比目魚:
將比目魚肉與鹽、白胡椒、橄欖油、檸檬汁、甜羅勒、少許澱粉和少許白酒混合，腌制半小時左右，然後將每條魚分別放入面包粉中，每隔壹段時間將檸檬片放入烤盤，撒上洋蔥絲和大蒜片，放入烤箱烤至金黃色。
4“清蒸比目魚”
刮去魚鱗，剖開取出腸，切塊，放入盆中洗凈，然後倒入鹽、500g/湯匙、酒，用手攪拌，揉搓，腌制15min，然後洗凈，放入盤中，倒入胡椒粉、姜、蔥、五香粉和2湯匙水，然後蒸熟。
5“烤阿拉斯加比目魚”
原材料:
比目魚，獼猴桃，洋蔥，鹽，黑胡椒，橄欖油，燒烤醬，田甜鮮，蜂蜜。
操作:
1.將比目魚切片，用剁碎的黑胡椒、鹽、田甜鮮、烤肉汁、洋蔥腌制1小時，然後用毛巾吸幹水分，再將蜂蜜稀釋，塗抹在魚上，刷上橄欖油放入烤箱或(油鍋煎)裝盤；
2.把獼猴桃放在盤子邊上。
1川菜豆豉魚
特性
味美嫩滑，豆豉味濃，風味獨特，是佐餐佳品。
原料
450克鮮魚。銅川豆豉，50克。植物油500克，蔥15克，蒜15克，料酒10克，鹽5克，醬油10克，鮮湯50克，花椒2克，香油10克，姜10克。
制造工藝
1，鮮魚洗凈。切成長5厘米、寬1.2厘米的條狀，用姜片、蔥、鹽、料酒、胡椒粉腌制。
2、豆豉剁成細粒，蔥切成約3厘米長的段，蒜切成圓片。
3.鍋置火上，加入植物油至200℃左右，放入魚條，炸至金黃色，撈出鍋內油，加入少量幹凈植物油加熱，放入豆豉炒至水幹，放入蔥、蒜切片，倒入魚條。
4.加入料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉，翻炒至汁濃汁幹，加入香油，起鍋放盤涼。
5.吃的時候把魚條放在盤子裏，去掉蔥和蒜，把原汁倒在魚上。
2”豆豉魚(圖)
材料:
1鮮魚、150g豆豉、10g腌制海椒、10g姜米、200g混合油、1g精鹽、3g胡椒粉、10g白糖、蔥花、料酒、澱粉。
練習:
1.將魚洗凈，晾幹，加入幾碼精鹽，澱粉，料酒調味。
2.海椒去蒂去籽，切成指甲片。
3.將糖、姜米、味精、花椒、醋、蒜與鮮湯混合成汁備用。
4.將炒鍋置火上，將魚放入七成熱的油鍋中炸至七成熟，瀝幹余油，鍋內留少許油，將魚放在壹邊，放入豆瓣和胡椒粉入油中炸至酥脆，放入腌制海椒稍加翻炒，然後拌入少許鮮湯，加入豆豉煮汁調味，再加入少許水澱粉調汁，出鍋即可食用。
3“微波豆豉魚”
材料:
魚壹條(鯉魚或章魚，約1斤)，豆豉2大勺，蒜4片，姜、蔥、紅辣椒少許。
調料:
1湯匙醬油，1湯匙香油，1茶匙糖和玉米粉，1/2杯水。
練習:
1)魚洗凈後，用刀痕標出，腌制2-3小時。
2)大蒜切碎，姜、蔥、紅辣椒切絲。
3)將豆豉、蒜、姜、蔥、紅辣椒、醬油、香油、糖、玉米粉、水放入碗中攪拌均勻備用。
4)將魚放入微波爐盤中，將混合好的調料倒在魚上，放入微波爐中3分鐘。
5)將魚取出，翻面，放入微波爐加熱2分鐘。
特點:色澤紅潤，口感細膩，甜中帶辣。