1.鵝蛋富含蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等營養成分。
2.鵝蛋含有多種蛋白質，其中最重要的是蛋白質中的卵清蛋白和蛋黃中的卵黃蛋白。蛋白質富含人體必需的各種氨基酸，完全是蛋白質，易於人體消化吸收。
3.鵝蛋中的脂肪大部分集中在蛋黃中，蛋黃中含有較多的磷脂，其中約壹半是卵磷脂。這些成分在人類大腦和神經組織的發育中起著重要的作用。
4.鵝蛋中的礦物質主要含在蛋黃中，鐵、磷、鈣含量高，也容易被人體吸收利用。
5.鵝蛋還富含維生素。蛋黃富含維生素A、D、E、核黃素和硫胺素。蛋白質中的維生素多為核黃素和煙酸，也是人體必需的維生素。
6.鵝蛋的含水量為60%，蛋白質13%，脂肪12%。與雞蛋和鴨蛋相比，鵝蛋的熱值最高。
二、吃鵝蛋的好處
1，養寒
鵝蛋性溫，中醫認為能大大補益五臟，適合慢性腎炎、肝炎、慢性病患者食用。在寒冷的天氣吃鵝蛋可以滋養身體，抵禦寒冷氣候的侵襲。
2.促進胎兒大腦發育
鵝蛋中含有大量的卵磷脂，對大腦和神經組織的發育有重要的促進作用，特別是對兒童。所以孕婦吃鵝蛋可以促進胎兒大腦發育，增強記憶力。
3、對胎兒的毒害
專家指出，在妊娠中期，尤其是臨產的前兩個月，孕婦吃鵝蛋不僅可以排除胎毒，還可以降低出現黃疸、濕疹、牙齦的概率。壹般適合懷孕5-6個月，每天吃鵝蛋最好不超過3個。
三、鵝蛋的藥用功能
1，記憶力差:壹個鵝蛋，放入碗中加適量糖拌勻，早上蒸熟服用5天，有清腦益智的作用，對增強記憶力有特效。忌吃海帶、辣花、動物血、酒、綠豆。
2、治愈乳腺增生:每天煮鵝蛋，早上空腹吃。
3、糖尿病:取新鮮蒲公英(連根帶葉)，抓壹把，放入清水中浸泡(目的是將土泡軟，洗凈)。早上把泡好的蒲公英連根帶葉清洗幹凈，切成幾刀放在小鍋裏煮，不加鹽等調味品。水開後，放入壹個鵝蛋。鵝蛋在湯鍋裏煮好後，當早餐吃，包括葉子、湯、蛋、根(如果根實在有嚼勁，就吐出來)。晚上，再吃壹次，但不要再吃鵝蛋。連續七天(吃七個鵝蛋)為壹個療程。經過兩個療程，就可以得到明顯的效果。
4、防止舊病復發:鵝蛋炒香菜治療舊病復發，每天壹顆，清明節前壹定要用。
5、催乳:將兩個煮熟的鵝蛋壓碎在熱豆漿中食用，壹日三餐，連吃三天。
6.胎毒清除:妊娠晚期的女性(妊娠晚期是清除胎毒的最佳時期，最後壹個月每天吃)，尤其是臨產前，吃幾個鵝蛋可以起到清除胎毒的作用。這樣的寶寶出生後皮膚很好(臉有光澤，白滑)。
7、小兒哮喘的治療:馬牙很多，鍋裏的水多過了馬牙，加2個鵝蛋壹起煮，估計到鵝蛋七成熟的時候，從鍋裏取出來，用錐子在鵝蛋上紮幾個眼，然後放在鍋裏繼續煮，然後吃鵝蛋，喝鍋裏的湯(湯要熱)，喝完，在床罩上出汗。
8.預防中風:每年吃四五次香菜炒鵝蛋，可有效預防中風。在碗裏打兩個鵝蛋，加入少許鹽和幾滴白酒，打成蛋液；將二兩香菜洗凈，切塊，放入蛋液中，攪拌均勻，然後放入鍋中煎熟。再告訴妳壹個秘訣:用老香菜，和根壹起用，藥效好。
9.治燙傷火傷、皮肉潰爛疼痛:鵝蛋白加少許白酒，或加少許冰片，以加強止痛效果。
10、熱毒潰瘍:將鵝蛋敷於潰瘍處。