1/2包細米粉、80g烤雞、2片火腿、30g韭菜、80g銀芽、1/2茶匙蒜末、少許熟白芝麻、100㏄、1湯匙蠔油、1湯匙醬油。
練習:
1.將細米粉放入開水中，壹滾就取出，蓋上盤子燉5分鐘左右；烤雞、火腿切絲；韭菜洗凈切段，銀芽洗凈去尾；備用。
2.鍋燒熱，倒入2湯匙色拉油，加入1調制的蒜末、銀芽、韭菜段，加入水、1調制的燒雞絲、火腿絲及所有調料，最後加入1調制的細米粉翻炒至湯汁幹透均勻。
泰式炒米粉材料:
綠豆芽340克、條狀泰國幹米粉170克、雞蛋4個、鹽適量、檸檬汁45毫升、番茄醬45毫升、紅糖15克、魚露60毫升、花生油45毫升、大蒜8克、紅辣椒碎5克、胡蘿蔔碎245克、烤花生仁95克，切碎。
練習:
1.燒開壹鍋水，將豆芽放入沸水中煮30秒左右，撈出瀝幹。當水再次沸騰時，加入米粉。煮大約3到5分鐘，直到米線變軟，但仍然很硬。去掉過冷水。
2.雞蛋碗裏放壹小撮鹽，用力打；在另壹個碗裏，將檸檬汁、番茄醬、紅糖和魚露混合在壹起，放在壹邊。
3.取炒鍋或大煎鍋，放在中火上，倒入油預熱。將大蒜翻炒幾秒鐘，加入切碎的紅辣椒和胡蘿蔔，翻炒壹分鐘，然後鏟出。將雞蛋倒入鍋中，輕輕攪拌幾下。雞蛋打實後，加入胡蘿蔔、調好的醬、豆芽、米粉、花生、小蔥，攪拌均勻，加熱。
咖喱炒米粉材料:
幹米粉250克、吐司火腿2片、蝦30克、洋蔥絲20克、紅甜椒絲15克、青椒絲15克、綠豆芽50克、水80㏄、1和1/2茶匙咖喱粉和鹽。
練習:
1.將幹米粉放入沸水中焯壹下，水再次沸騰後立即取出，放入盤中，蓋上另壹盤，燉透後剪短。
2.將蝦仁焯至熟；將火腿切片，放在壹邊。
3.熱鍋，倒入色拉油，放入蔥絲和咖喱粉，炒香，放入青椒絲、紅甜椒絲和綠豆芽，小火翻炒2分鐘。
4.方法3加水、鹽、細糖調味，最後加入方法1的米粉炒至水幹。
星州炒米粉材料:
米粉70g，雞蛋1個，鮮蝦4個，綠豆芽50g，蒜瓣5個，洋蔥1/4個，辣椒3個，香蔥少許，鹽1茶匙(5g)，咖喱粉1湯匙(15g)，辣椒粉。
練習:
雞蛋加鹽，打成蛋液。洋蔥和胡椒切成細絲。大蒜洗凈，切成小塊。米粉用熱水(80度左右)泡軟後撈起瀝幹備用。
將綠豆芽去根，沸水焯1分鐘，切去長勢。鮮蝦去殼、去頭、去泥線，用開水焯壹下，立即撈出。
用大火將炒鍋裏的油(1/2湯匙，8ml)加熱，倒入蛋液，用筷子順時針攪拌，煎成細長的蛋塊。
中火加熱炒鍋裏的油(另加1/2湯匙，7毫升)。先將咖喱粉、辣椒粉炒香，然後依次加入蔥絲、辣椒絲、蒜片、泡好的米粉、燙好的鮮蝦、綠豆芽、炒雞蛋。
加入醬油、白糖、鹽，不斷翻炒，中火攪拌均勻。當所有的材料都熟了，加入香蔥翻炒幾下。
小貼士:
最好選擇原味的咖喱粉，突出這種米粉的傳統風味。
超市裏的米粉都是袋裝賣的。特點是比粉絲細，亞白半透明。
菲律賓式炒米粉材料:
細米粉250克，去皮去骨雞腿250克，切細丁，豬裏脊肉250克，切細丁，醬油100毫升，現磨黑胡椒適量，大白菜1/2棵(中等大小)，切細絲，胡蘿蔔2根，切細末，蔥2根，大蝦粗丁。
練習:
1.在大碗中用溫水覆蓋米粉，浸泡。泡好後，切成10 cm的條。瀝幹水分，放在壹邊。
2.取壹個煎鍋，放在中火上，放入雞肉和豬肉，煎至肉不再呈粉紅色。用醬油和胡椒調味。舀出來放在壹邊。翻炒卷心菜和胡蘿蔔，直到蔬菜開始變軟。炒米粉，蔥和蝦。翻炒4到5分鐘。然後將雞肉和豬肉放入鍋中攪拌均勻，大約5分鐘。
蠔油牛肉炒米粉材料:
米粉250g，牛柳225g，青豆5顆，筍絲1/2杯，胡蘿蔔絲37g，香菇2朵，蔥1根，姜絲少許，老湯5杯，糖3湯匙，胡椒粉1湯匙，醬油3湯匙，雞粉2湯匙。
練習:
1.先把米線泡在溫水裏，然後用剪刀剪短備用。
2.將牛筋切絲，拌入腌料，腌至入味，抹油備用。
3.將四季豆和筍絲焯壹下備用。
4.將蔥、姜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲、四季豆絲、荀子絲炒熟，加入調味料燒開，然後加入泡好的米粉。
5.當湯幹了，味道好了，妳就可以從鍋裏吃了。
廈門炒米粉材料:
1/2包細米粉、2片火腿、20克香蔥、50克蝦、30克銀芽、20克青椒絲、10克紅辣椒絲、40克洋蔥絲、1/2茶匙蒜末、200㏄水和60 ㏄蠔油。
練習:
1.將細米粉放入開水中，壹滾就取出，蓋上盤子燉5分鐘左右；火腿切片；韭菜洗凈，切段；蝦仁和銀芽洗凈備用。
2.鍋燒熱，倒入2大勺色拉油，加入1準備的蒜末、蔥絲、蝦仁，略炒，然後加入水、1準備的火腿絲和所有調料。
3.將1制作的細米粉放入方法2制作的原鍋中，炒至湯汁變幹，再放入1制作的香蔥、銀芽、青椒絲、紅甜椒絲，炒2分鐘。
蘿蔔絲蝦仁炒米粉材料:
米粉300克、開陽30克、胡蘿蔔80克、大蒜2粒、洋蔥1根、鹽1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、糖1/4茶匙、黑醋1湯匙、豬油2湯匙、水3/4。
練習:
1.將米粉用水浸泡至軟，然後瀝幹，放入蒸籠蒸15分鐘後取出，冷卻後切成長段。
2.大蒜洗凈切碎；開陽洗凈，泡水；將洋蔥洗凈，切成丁備用。
3.胡蘿蔔去皮，洗凈，切絲備用。
4.炒鍋放入豬油2湯匙，中火加熱至油溫120℃，依次放入蒜末、蔥白、開陽、胡蘿蔔炒香，加入調料(黑醋除外)，燒開後加入米粉，翻炒至幹，最後倒入黑醋拌勻。
酸辣牛肉湯米線材料:
肩頸部肉片250克、魚丸60克、米粉240克、芹菜70克、香辛料3片、西式牛骨湯1300cc、花椒粉6克、配料:6毫升、九層塔5克、白胡椒粉3克、魚露6毫升、蠔油8毫升、糖5克。
練習:
1.米粉用冷水浸泡後切成小塊；芹菜切段；檸檬葉切絲備用。
2.小火煮所有香料約5？6?56分鐘後，棄去菜渣，加入魚丸、米粉、芹菜和調味料煮透。
3.把米粉煮好，放在碗裏。用第二種方法加入所有的湯料。吃之前加檸檬汁，九層塔，白胡椒。
沙爹醬炒米粉材料:
黃瓜半根，玉米須少許，豬肉200g，米線2根，蔥，料酒，鹽，香油，雞精，油。
練習:
1.將豬肉洗凈，切成小條，加入少許料酒、鹽、雞精、油、生粉，拌勻腌制半小時。
2.黃瓜洗凈切片。將玉米洗凈，放入熱水中煮壹會兒。將洋蔥切碎，將米粉放入熱水中煮至變軟。用冷水浸泡，晾幹備用。
3.將豬肉翻炒壹會，然後加入黃瓜玉米須和少許料酒，翻炒壹會，再加入米粉和2茶匙沙爹醬和少許清水鹽雞精，翻炒均勻，小火煨1-2分鐘。
4.撒上蔥花和香油翻炒幾下即可食用。