酸辣牛肉百葉簡介:
白裏透綠，入口脆嫩，鮮中略帶酸味。
材料:
主料:牛肚100g，調料:香菜50g，植物油10g，香油1g，味精1g，胡椒粉1g，花椒(紅尖幹)5g，蔥3g，姜2g，白蒜2g。
練習:
1.將牛肉百葉洗凈，放入沸水鍋中，加入蔥、姜、大料，煮熟後取出；
2.用冷水冷卻，切成細絲；
3.香菜洗凈，去葉，梗切成寸，幹辣椒切成細絲；
4.炒鍋燒熱，倒入10g植物油，燒熱，放入蒜片，放入辣椒絲、蔥姜絲、百葉簾絲，放入料酒翻炒幾下，再放入其他調料，放入香菜段，倒入水澱粉，滴入明油，出鍋裝盤。
2塊冷牛肉百葉窗
冷牛肉百葉簡介:
除了火鍋，牛肉百葉也很常見。除了調料齊全，牛肉百葉也不能煮過頭，否則整道菜就失去魅力了。
材料:
鮮牛肚200克，蒜2頭，辣椒油20克，香油3克，鹽5克，熟芝麻3克，醬油醋3克，胡椒粉3克，味精3克。
練習:
1.牛肉百葉簾切絲，放入漏勺中用開水燙3分鐘，然後將鍋內的水瀝幹備用；大蒜被搗成粉末。
2.在攪拌碗中，倒入冷卻的牛肚絲，加入鹽、辣椒油、香油、蒜、胡椒粉、醬油、醋和味精，拌勻即可食用。
3白菜牛肚湯
白菜牛肚湯材料:
材料:牛肚500克，鮮白菜1000克，姜6片，花生油，精鹽，味精。
練習:
1，牛肉百葉泡水，洗凈切塊。生姜和新鮮白菜洗凈備用。
2.熱油鍋中放入姜片翻炒，放入牛肉百葉翻炒，鏟出待用。
3.將牛肉百葉簾、白菜、生姜放入砂鍋中，加入適量清水，煮沸後小火燉2小時，加入精鹽、味精調味。
功效
補脾胃，開胃祛濕。
4辣百葉窗
辛辣百葉窗材料:
熟羊百葉500克，紅辣椒20克，香菜蒜15克，精鹽3克，糖醋5克，味精2克，花椒粉10克，香油10克，油40克。
練習:
1.將紅辣椒切成絲。將歐芹切成段。將大蒜剁成粉末。將百葉切絲，放入開水鍋中，將肉焯透後取出。
2.鍋裏放油，燒熱香油，放入花椒粉炒熟，然後冷切。將紅辣椒絲、香菜和蒜末放在百葉上，加入剩下的調料拌勻。
3.倒入辣椒油拌勻。
小貼士:
特性
爽脆，鹹辣。
操作提示
刀工還好，百葉要用的快。
5油爆炸百葉窗
油爆百葉窗材料:
主料:牛肉百葉450g主料:香菜調料:蔥絲、姜絲、紹興酒、醬油、味精、鹽、精煉油。
練習:
1.將百葉洗凈，換刀，加入熱油，使其變脆。
2.將勺子放回爆炸的百葉，放入調料，然後放入蔥絲、姜絲、香菜絲翻炒均勻。
小貼士:
生產密鑰
牛百葉需要用熱油快速爆開。
6水煮牛肉百葉窗
水煮牛肉百葉簡介:
幹凈，適合夏天食用。
材料:
姜、料酒、辣椒油、花椒油、李錦記蒸魚醬油、味精。
練習:
1，牛肉百葉簾洗凈切絲。
2、鍋中放姜片，料酒，水燒開後，放入牛肉百葉。迅速撈起，放入涼開水中冷卻。
3.加入辣椒油、花椒油、味精。
4.鍋中倒入油，放入幹辣椒。
5.油熱後澆在牛肚上，拌勻即可食用。
小貼士:
牛百葉不要放在熱水裏太久，否則會變老。時間大約是1，2，3
7牛百葉配果味泡椒
果味泡椒牛肚材料:
蘋果，甘藍，小紅椒，牛肚，泡椒，香蔥，姜香菜，辣豆瓣澱粉。
練習:
1.將牛百葉煮熟，取出涼水，切成條狀。(微泡水燙可清爽嫩滑)
2.蘋果切丁，芥藍斜段泡椒切碎，香菜切碎，蔥切段，姜切絲；
3將煮熟的羽衣甘藍用鹽和油煮沸，撈出放涼備用。
4.取油鍋，油熱後放入蘋果丁，翻炒至果香四溢；然後加入泡椒、蔥絲、姜絲、麻辣豆瓣、小紅椒，略炒；
5.加入牛肉百葉簾，攪拌均勻，用鹽、糖和胡椒調味。加入煮熟的芥藍翻炒，從鍋裏撈出來，放在盤子裏。
8蒜絲炒百葉。
蒜蓉炒百葉簾簡介:
綠白相間，有濃郁的蒜味。
材料:
材料:牛肉百葉簾250克，瘦豬肉250克，蒜苗100克。
輔料:蔥花、姜末、鹽、味精、料酒、醬油、花生油、鮮湯。
練習:
①牛肉百葉簾洗凈切絲，瘦豬肉洗凈切絲，蒜苗洗凈切絲。
(2)炒鍋用油燒熱，放入蔥姜末，倒入肉絲翻炒幾下，加入醬油、鹽、料酒、百葉絲和鮮湯翻炒少許，再放入蒜苗和味精，翻炒均勻，倒入熟油，取出。