將面粉放入容器中，加入60%的水(水中1%的鹽)，充分混合，加工成粘稠的面團。然後靜置1小時，夏天靜置時間可以稍短，防止變酸。加水量不能太多，以免蛋白在粘合前分散在水中，給操作帶來困難，影響面筋提取率。
形成
混合面團
油炸面筋泡芙
放入密孔，篩或粗布，倒水。當它被摩擦和洗滌時，澱粉會隨水而去，粘在面糊或布料中的蛋白質就是濕面筋。水洗次數越多，面筋中的澱粉內含率越低，蛋白質組成越高，品質越好。壹般洗3 ~ 5遍。洗面粉的水含有大量的澱粉，小麥澱粉可以通過沈澱得到。濕面筋水分含量38%，蛋白質水分含量60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
分類生產
(1)油面筋:面粉可以加，也可以不加。添加面粉的配方(北京，上海)是:濕面筋10斤，面粉2.0 ~ 2.9斤，然後
面筋
加壹點鹽。攪拌7-8分鐘，取出，切成小塊，做成小球，先放入油溫90-100℃的油鍋中，炸3-5分鐘使球外層破裂，取出後放入油溫130-240℃的油鍋中，炸10分鐘。
(2)水面筋:將濕面筋切成小塊或做成小球，然後放入水鍋中用蒸汽加熱，保持蒸汽在100℃左右30分鐘，得到水面筋。
(3)烤麩:將濕面筋鋪在蒸籠中，厚度為2-3厘米，加熱30分鐘，得到烤麩。此外，還有面筋腸、面筋皮、面筋絲、麻花面筋、臭面筋等等。
菜單指南編輯
蘑菇面筋
蘑菇面筋
材料:油面筋150克蘑菇50克竹筍50克油菜50克。
調料:醬油30g白糖10g味精2g料酒2g澱粉5g花生油50g鹽各2g。
練習:
1.將面筋切成方塊。
2.所有兩片蘑菇
3.將竹筍煮熟，切片。
4.炒鍋加入40克油，加熱至六成熱。首先，在炒鍋裏翻炒蘑菇、竹筍和油菜，加入250克鮮湯。
5.將底層筋和各種調料翻炒，將腌料勾芡至粘稠，淋上花生油即可上桌。
三鮮魚肚
配料:油面筋100克。
輔料:幹香菇10g冬筍25g菜心25g澱粉5g。
調料:醬油15g料酒5g白砂糖5g味精3g香油10g花生油各20g。
練習:
1.將油面筋切成小方塊。
2.鮮筍洗凈，切成菱形塊。
3.用水將蘑菇切絲。
4.油菜籽洗凈，切成段。
5.炒鍋設大火，倒油至七成熱，下香菇、鮮筍炒香，加入醬油、料酒、糖、味精、香油、鮮湯燒開。
6.放入面筋塊，待面筋糊透後，放入鮮筍、香菇絲、青菜，用濕澱粉勾芡。
辣素牛肉
辣素牛肉
成分:水面筋1000g。
調料:芝麻、鹽、醬油、辣椒油、姜汁、胡椒粉、香油、料酒、植物油、紅曲。
練習:
1.先將主料水面放入籠中，壓平蒸透，再取出壓實。
2.冷卻後切成厚片，與紅米汁拌勻上色，制成牛肉坯備用。
3.芝麻洗凈，炒熟，磨成芝麻粉。
4.將辣椒在溫水中浸泡壹會，取出辣椒，保留辣椒水。
5.將鍋放在火上，加入植物油，待油溫升至七成時，將牛肉坯放入鍋內，炸至浮油面呈紅色，撈出備用。
6.另取壹鍋，放入牛肉料坯，加入鮮湯、鹽、醬油、姜汁、花椒水各500毫升，小火煨至料坯松軟入味。
7.加入芝麻粉、紅辣椒油、料酒、香油即可食用。
油面筋餡肉
油面筋餡肉
特點:空心面筋含量豐富，香濃的湯汁和鮮嫩的肉餡牢牢的鎖在裏面。在寒冷的冬天，在溫暖的房間裏品嘗，味道香濃可口，魅力十足。
材料:油面筋10塊，豬肉餡300g。
輔料:幹澱粉2茶匙(30g)、生抽和老抽1湯匙(50ML)、白糖1湯匙(15g)、蔥花1茶匙(5g)、姜末、鹽、菜心、香菇。
練習:
1.將油菜根部切去，洗凈葉根部的泥沙，將蘑菇切成四瓣，將蘑菇切成梳片。
2.將蔥花、姜末、生抽、黃酒、幹澱粉、鹽和白糖加入豬肉餡中，然後沿壹個方向攪拌均勻。
3.用筷子在油面筋上戳壹個洞，然後壹點壹點把肉餡放進去，填滿面筋。雖然這個過程並不復雜，但是絕對需要足夠的耐心和細心。
4.用中火加熱鍋中的油。當熱度達到六成時，倒入冬筍、香菇翻炒片刻，再放入生抽、蠔油，然後倒入清水大火燒開，放入油面筋，蓋上鍋蓋，小火煨15分鐘，讓油面筋喝到足夠的湯。
5.然後加入油菜心，小火煨10分鐘。
羅漢烤面筋
羅漢泉齋水面筋
羅漢烤面筋是地道的素菜，營養全面，味道醇厚。但傳統制作方法復雜，在盡可能保留原有風味的前提下，簡化了制作工藝。
原料:熟面筋350克，口蘑30克，冬筍20克，冬菇30克，四季豆20克，腐竹35克，香油15克，醬油10克，水澱粉10克，食用油適量。
制作:
1.用十字刀切熟面筋，放入鍋中炸至金黃色，取出待用。
2.冬筍、香菇、香菇切片備用。
3.青豆用清水焯壹下備用。
4.豆腐用綠豆泡過的水顯影後，切成1.5寸的段備用。
5.面筋再用綠豆浸泡過的水軟化，然後擠出備用。
6.鍋裏下油，用六成熱把冬筍、香菇、幹香菇炒熟。
7.煮醬油，加鹽調味。
8.加入面筋，綠豆和腐竹，然後在清水中煮沸。
9.關小火，慢慢燒大約15分鐘。
10.當鍋裏的湯喝到壹半的時候，開大火收汁。
11.勾芡，淋上香油，即可食用。
小貼士:
1.可以在非素食中加入壹些豬肉和蔥姜。
2.面筋炒好後盡量用熱水洗油，這樣成品的味道會更鮮美。