工藝:烹飪口味:洋蔥味
材料:母雞(1000克)和蘑菇(新鮮)(150克)。
輔料:油菜(50克)和胡蘿蔔(50克)
調料:姜(15g)、蔥(10g)、料酒(20g)、鹽(4g)。
制造工藝
1.將母雞宰殺，去毛去內臟，收拾幹凈，剁掉雞頸和雞腳，壹起放入砂鍋中，倒入清水(如果雞還沒過)；
2.將姜片放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒開；
3.撇去浮沫，加入料酒和精鹽；
4.蔥白洗凈，切段，放入鍋中；
5.胡蘿蔔洗凈，切塊放入鍋中；
6.香菇洗凈，用熱水浸泡後放入鍋中(浸泡水也可倒入鍋中)，母雞用中火煮熟；
7.將油菜洗凈切段，放入雞湯中煮5分鐘，撈出蔥段和姜片。
8.取出雞的頭、脖子和腳。
母雞湯
工藝:烹飪口味:鹹鮮可口
材料:雞肉(300克)
輔料:冬筍(30g)黑木耳(水發)(30g)。
調料:花椒(5g)、蔥(15g)、姜(5g)、黃酒(8g)、鹽(5g)。
制造工藝
1.冬筍去皮切片備用；
2.木耳洗凈；
3.蔥切小段，姜切片；
4.將母雞肉切成帶骨頭的丁，先用開水焯壹下，再放油鍋裏炸壹下，然後加入500毫升雞湯，放鍋裏燉；
5.雞塊酥脆時，放入竹筍、木耳、黃酒、鹽、胡椒粉、蔥、姜，燒成乳白色。
枸杞雞湯
工藝:烤口味:鹹鮮可口。
材料:枸杞(100克)和雞肉(800克)。
調料:黃酒(60g)、香油(15g)、姜(2g)、色拉油(15g)、鹽(2g)。
制造工藝
1.將雞洗凈切塊，用30克酒、香油、姜腌制。
2.將色拉油大火2分鐘，加入腌制好的雞塊，大火3分鐘，再加入1000克，酒、枸杞、鹽各30克，大火10分鐘。
冬瓜雞湯
工藝:烹飪口味:鹹鮮可口
材料:冬瓜(640克)和雞肉(640克)。
輔料:大棗(幹)(50克)
調料:鹽(5克)
制造工藝
1.將冬瓜切件。
2.將雞肉洗凈，切塊。
3.紅棗洗凈。
4.將冬瓜、雞肉、紅棗放入鍋中，加入6碗水，用細鹽調味。
5.煮2小時即可食用。
健康貼士
1.紅棗和雞肉補血，補充身體所需的營養。
2.如果是夏天進補，孕婦，剛病愈的人，怕熱的人，都可以喝這個湯。
此湯補而不燥，適合全家人喝。
三寶土雞湯
材料:山藥壹個，紅棗壹個，栗子七個，土雞十只半。
材料:姜八片，蔥壹根。
做法:1。雞肉切塊後，用流水沖洗幹凈，放入冷水鍋中加熱。鍋燒開後，倒掉血水。(如果用熱水煮雞肉，肉表面的蛋白質會瞬間凝固，不利於營養物質的釋放。)
2.將煮好的雞塊用清水洗凈表面浮沫，放入砂鍋中加入冷水煮沸。
3.煮沸後，加入姜片和小蔥，小火燉2小時。
4、2小時後加入山藥、紅棗、栗子再燉壹小時。吃的時候，在碗裏放鹽。
廚房小貼士:如何燉雞湯
1.首先，在鍋裏加入適量的水，把切好的雞塊放進去。水不應該淹沒雞肉。大火燒開後立即取出雞肉洗凈(壹定要放入冷水的鍋中，這樣燉出來的面湯上就不會有令人討厭的血漬)；
2.將洗凈的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片和2根蔥，加入壹湯匙料酒(最好是紹興黃酒)，加入洗凈的枸杞、黨參、當歸(只需壹小塊即可)、紅棗(只需4、5塊即可，但湯多了會變酸)和3塊龍眼肉。如果怕上火，可以去掉當歸，加5g。
3.高壓鍋註蒸汽後，改壓中火5分鐘，再改壓小火10分鐘(湯能保持清澈不渾濁)，關火等待高壓鍋內壓力降低；
4.蒸熟後開蓋，取出姜、蔥，加入適量鹽、雞精調味(根據個人喜好)，壹鍋美味的雞湯就做好了。喝了它！
5.如果是用普通湯鍋燉，要多加水，中間不要加水，否則湯不會醇厚；大火燉10分鐘，再小火燉1小時(嫩雞，如燉老母雞時間要加倍)，調味。
6.也可以用帶蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法最醇厚，粵菜常用)，把用料好的容器蓋放入蒸籠，有條件的話用紗布紙在容器上濕封(先調好口味)，蒸2小時左右。
7.如果用蒸鍋燉，不用瀝水，靠蒸汽凝結成湯。味道非常濃郁醇厚，燉法和燜法差不多。
8.不管用哪種燉法，最好都是把雞油撈出來再燉，以免太油膩。
希望我的回答對妳有幫助。