雪紡蛋糕
奇峰蛋糕是ChiffonCake的音譯，意為雪紡般的蛋糕。顧名思義，自然是極其細膩光滑。
食品
主料:雞蛋5個、牛奶60g、植物油40g、低筋面粉40g、細糖85g、輔料90g、油、鹽、檸檬汁、鹽2g。
步驟
1.先把蛋黃和蛋清分開備用。植物油、牛奶、30克細糖用手持打蛋器攪拌混合均勻。
2.加入過篩的低筋面粉，攪拌至面粉消失。
3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了。用濕布蓋住它以防止幹燥。
4.接下來，打蛋白奶油。在蛋白溶液中加入檸檬汁，用電動打蛋器打至呈魚眼狀。1/3蛋白部分加鹽和細糖繼續打。
5.打至粗泡消失，蛋白奶油變濃變細，再加入1/3蛋白部分用的細糖繼續打。
6.將蛋白打至出現紋路，加入剩余的糖繼續打。
7.酥皮被發送到如圖所示的狀態。打蛋器往上拉，就可以拉出短而直立的小尖角。
8.取三分之壹打好的蛋白，加入蛋黃糊中。用攪拌的方法，就是盡量從下往上攪拌(不要轉圈攪拌，容易使蛋白脫泡)，將蛋白和蛋黃糊混合均勻。
9.將蛋黃糊倒入剩余的蛋白中，繼續攪拌，使蛋黃糊和蛋白完全混合。
10.將調好的面糊倒入模具中搖晃兩下，將面糊中的大氣泡搖出來。放入預熱好的烤箱中下層，160烤60分鐘。戴上絕緣手套，烘烤後取模。使勁搖，然後倒模。蛋糕完全冷卻後，就可以脫模了。
技巧
1，盡量選擇新鮮雞蛋，至於是土雞蛋還是普通雞蛋，無所謂。蛋白質在20度左右容易過，所以壹般需要從冰箱裏拿出來來回溫壹下。但是低溫也有助於蛋白質的穩定，所以不用等到雞蛋的溫度回到20度，也可以過，只是需要更多的時間。
2.PH值在4.8左右時送蛋白比較好。壹般來說，蛋白質的PH值是7-9。加入檸檬汁有助於調節蛋白質的PH值，使其更容易被送走。此外，檸檬汁還可以改善蛋糕的口感，減少雞蛋的味道。
3.如果蛋糕的雞蛋味太重，可能就做不熟了。或者妳對雞蛋的氣味非常敏感，可以嘗試用等量的橙汁代替配方中的牛奶，這樣不僅可以去除氣味，還可以改善蛋糕的顏色。
4、盛有蛋白質的容器，忌水和油，壹定要擦拭幹凈。
5.奇峰蛋糕的面糊必須靠粘模壁來膨化，所以不能選擇防粘模，也不能給模壁上油。
6.蛋黃糊和打發蛋白要及時攪拌，放入模具中烘烤。任何糊放置時間過長都會影響蛋糕的質量，蛋黃糊放置時間長了容易油水分離。不用說，送來的蛋白放久了會直接脫泡。把送來的蛋白放在冰箱裏可以適當延遲消泡。
7.由於颶風很軟，建議盡量使用活動底模，以利於烤好的蛋糕完全脫模。脫模時，用專用脫模刀或抹刀沿模壁畫壹圈，將底部提出。也可以直接用手將蛋糕脫模，用手指輕輕按壓蛋糕與模具連接的地方(壹整圈)使其輕微分離，然後像往常壹樣輕輕按壓模具底部，反復多次即可將蛋糕完全脫離。我不知道我是否足夠清楚。
8.關於如何判斷蛋糕的溫度，拿壹根牙簽從蛋糕中心插入。如果出來的時候是幹凈的，說明煮好了。或者輕拍蛋糕表面，沒有沙沙聲，而且比較有彈性，也證明可以烤。
9.如果打蛋白的力度不夠，不持久，請用電動打蛋器。