人工授精
壹般來說，雌魚體型較大，腹部腫脹，生殖口附近腫脹、充血、略松弛，容易將小指插入生殖口；雄性體型較小，頭部突起較多。目前，冷凍垂體(PG)和促黃體生成素類似物(LRH-A2)具有較好的催產效果，白鱘的垂體被廣泛應用。常用兩次註射，第壹次註射10μg/尾。12~15小時後註射第二針，劑量為(PG)1 +(LRH-A2)女性每公斤體重6微克，男性1/2。將藥物與0.65%生理鹽水混合，研磨後腹腔註射。親魚產卵溫度控制在15~20℃之間，有效時間約為16小時。性腺發育較好的親魚基本能產空卵。
魚苗養殖
它分為兩個階段。在第壹階段，噴水的總長度從2-3厘米增加到6-7厘米。壹般在水泥池或水泥罐中飼養15天左右，總長度可達6~7 cm。在繁殖期，苗種密度不宜過高，以免相互吞食，溶解氧保持在6mg/L以上，並投餵充足的浮遊動物(主要是枝角類和紅蟲)。全長6~7厘米後，放入池塘養殖。要求池塘面積3~5畝，水深1.5~2米，灌溉方便。每個池塘配有壹個1.5 kW的曝氣器。
放養前排幹池水，用生石灰消毒，每畝用量300~400公斤，殺滅雜魚、水草、病菌和敵人。生長溫度可為14~26℃，最適溫度為20~24℃。去池塘前壹周，要施肥培養水質，用綠肥或糞肥。3天後，以5公斤/畝的劑量撒布豆醬渣，促進枝角類繁殖。下池塘前，最好用水網再撈壹網，清除蝌蚪和雜物。放養時，魚塘水溫與魚容器內的水溫溫差不得超過65438±0℃，作業應在傍晚進行。
成魚養殖
當白鱘長到15 cm時，可以在更大的水域養殖。山塘、水庫、湖泊等大水域溶解氧充足，夏季水溫不高。最適合養殖白鱘，每畝5尾左右，每年可捕撈到每尾2公斤重的商品魚。湖泊水庫養魚成功的關鍵是:(1)修建攔魚設施，防止放養的白鱘逃逸；(2)經常去除猛魚，減少白鱘損失；(3)確定合理的放養密度，根據湖泊、水庫浮遊動物的數量和現有鱅魚的生長情況，確定白鱘的合理放養量。
疾病控制
白鱘幼魚階段容易發生腸炎、口腔炎、癤子、水黴病，只要對癥下藥，是可以治愈的。10~15 cm的魚壹般不容易腐爛，而且白鱘對藥物非常敏感，尤其是對重金屬鹽類，用藥時要小心。輪蟲寄生時，應在水面每畝1.5 m深時，用濃度為15%~25%的福爾馬林殺死或用苦楝鮮枝葉25~35公斤捆綁，每隔4~5天在池塘進水口浸泡壹次，保持兩次；線蟲或吸蟲寄生時，可用2g/m3福爾馬林浴，幼期禁止使用CuSO4和氯化物。