面粉
無水碳酸鈉
(母雞的)蛋
水
玉米澱粉
自己做餛飩皮和餛飩皮的方法
加入壹撮堿性面粉，壹個雞蛋，攪拌均勻。(面粉和堿性面粉的大概比例:500g: 2g。我用了壹小碗面粉，大概用手指捏了1撮堿性面。)自己做餛飩皮和餛飩皮步驟1
加入適量的冷水，形成壹個硬面團。蓋上蓋子，醒30分鐘左右。(慢慢加水，壹點壹點。如果表面較軟，搟皮時容易起皺，厚薄不壹。)自己做餛飩皮和餛飩皮第二步
把面團揉勻。用生面粉做面，把面團搟成面條壹樣的細面團。(1.如果面團大，搟面杖小，可以把面團分成小份，搟幾次。
2、生粉是吹面的關鍵，這樣面團能很快變薄，不會粘。邊滾邊撒適量生粉。)自己做餛飩皮和餛飩皮第三步
把面團像折扇壹樣折起來，切成同樣寬度。自己做餛飩皮和餛飩皮第四步
打開寬條，切成同樣大小的方塊。餛飩皮好了。包妳喜歡的餡料。自己做餛飩皮和餛飩皮第五步
技巧
1，這個方法也適用於面團壓榨機。
2.食譜裏用的是堿性面，真的沒有同樣量的鹽可以代替。
3.面粉和水的比例:大約是500g面粉和180ml水。我沒有測量，但是我感覺到了。倒壹點水，攪拌均勻，然後在幹面粉上再倒壹點水，繼續揉勻，直到所有面粉剛剛揉成硬塊。醒後30分鐘，面團本身會變得軟壹點，軟壹點。關鍵是每次不要多倒水。
不買餛飩皮，自己在家做！好包，不破，比買來的好吃，趕緊試試~
鮮肉小餛飩
食品
面粉、豬肉、蔥、姜、雞蛋、醬油、生抽、蠔油、鹽、香油、紫菜、玉米澱粉。
步驟
1，做餛飩，第壹步是和面。在面粉中加入少量的水幾次，攪拌成面絮，揉成光滑的面團。然後將面團密封醒發至少半小時，中間揉壹次。也可以將揉好的面團裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏，醒發1~2天更好。餛飩皮醒發時間長了會比較有彈性，包起來也不容易破皮。
2.第二步，做餛飩的餡。豬肉洗凈，切成小塊。最好是肥肉和瘦肉，作為餡料更香。
3.用絞肉機將碎豬肉磨成肉末，加入姜末、蔥花、壹個雞蛋、鹽、醬油、生抽和蠔油調味。
4、朝壹個方向攪拌，這壹步要有耐心，可以攪拌壹會兒，攪拌的時間越長，餡料越會反彈。餡料拌好後，放在壹邊。
5.第三步，做餛飩皮。取出醒發好的面團，放在揉面墊上再次揉成光滑，然後稍微搟平、搟圓，松弛幾分鐘更好的搟出來。
6.面團松了，開始搟吧。從中間位置卷到邊緣，然後在邊緣旁邊卷薄。為了防止面團粘在揉面墊上，在搟的時候撒點玉米澱粉是很有必要的。玉米澱粉的防粘效果比面粉好，這樣搟出來的面團光滑不粘手，非常好操作。
7、將面團搟到自己喜歡的厚度，然後用刀切成等寬的長條。
8.然後將長面團切成大小均勻的小面片。如果面皮卷的不均勻，切的時候就能看到。可以把厚的切小壹點，用之前搟薄壹點。自己做餛飩皮好靈活。
9.接下來，就按照自己喜歡的包法把餛飩包好。自己做的餛飩皮，包的時候不用沾水，捏緊就行。
10，可以壹次多打包，放冰箱裏，邊吃邊拿，特別方便。
11.最後準備壹個空碗，加入壹勺醬油，少許香油，蔥花，紫菜調味。也可以根據自己的喜好加點蝦皮或者雞蛋碎。餛飩煮好後，舀壹勺熱湯沖走調料，再舀進餛飩，就可以吃了。
餛飩皮的制作技巧
1，做餛飩皮的面團要稍微硬壹點，醒發時間要充足。醒發時間越長，面團的延展性越好，做出來的餛飩皮韌性越好，包好的餛飩也不容易斷。
2.滾面團時撒點玉米澱粉防止粘，比面粉好。