2.比例:以45度米酒或玉米酒100斤為例,熟梅子25-35斤。
冰糖或蜂蜜22-25斤,麥芽粉4兩。(如果原料少或多,可以按壹些比例計算,比例壹定不能太大,否則酒的質量不穩定,梅子酒的質量也不壹定很好。)
操作:
1.清洗李子並充分晾幹。
2.消毒後的瓦罐(後為玻璃罐)內裝李子、冰糖或蜂蜜,再倒入45度米酒或玉米酒,密封。
3.4個月後可以開瓶飲用。
4、冰糖和蜂蜜壹次性加入,最後加入麥芽粉。
5.開瓶後用塑料制品制成的鏟子攪拌均勻(不能用鐵或銅鋁制品,會氧化,影響酒的品質),密封,然後靜置沈降(36小時左右)。
壹種釀造梅子酒的壇子
壹種釀造梅子酒的壇子
6.打開封口,將壹塊純棉毛巾(必須是純棉的)放在另壹個土壇的口上。壇口很結實,用繩子緊緊綁在壇頸上。用塑料瓢(鐵和鋁不能用,會氧化,影響酒的品質)將原瓦罐中的酒舀入紮有純棉毛巾(毛巾主要過濾梅子的果肉纖維和沈澱物)的瓦罐中,過濾後密封,靜置36小時左右,打開瓦罐取出晶瑩剔透、清甜爽口的梅子酒。如果瓶子裏還有酒,記得拿出來。
練習2
天然發酵梅子酒
材料:
7成熟李子65,438+00斤,養蜂人現打李子蜂蜜65,438+00斤,糖5斤,過濾水5斤,煆牡蠣2兩或碳酸鈣40克。
操作:
1.用清水將青梅輕輕沖洗1次。然後放在竹簾上,放在陰涼通風處8天(約3-4天)
2.放入幹凈的鹹菜缸中,先將煆牡蠣放在底部,再加入李子、蜂蜜和過濾水。
3.室溫30度左右發酵4-5天,第壹次加入2斤白糖。
4.繼續發酵1周,第二次加糖2斤。
5.發酵2周後,加入1 kg白糖。
6.30℃以下轉室內繼續發酵陳釀3個月,然後開蓋開瓶飲用。
註意,所有物料不要占據超過80%的罐容積,發酵過程中罐內液體會膨脹溢出。
特征是以高純度的梅子蜂蜜為關鍵,解決了梅子酸過多不能觸發啟動發酵的技術問題,
不僅解決了發酵問題,還增加了梅酒的風味和營養價值。沒必要用白酒泡李子來忽悠消費者。
當妳在夏天感到疲倦或懶惰時,壹杯冰凍的梅子酒可以趕走無聊,讓妳感到神清氣爽。
營養價值編輯器
調節胃腸功能
中國古代藥學《本草求真》中記載,青梅有開胃、清心、安眠的作用。梅酒富含多種有機酸、氨基酸、礦物質等對人體有益的成分,有助於改善消化不良和食欲不振。睡前喝壹杯梅子酒,可以促進血液循環,溫暖身體,緩解精神壓力,讓妳溫暖地睡到天亮。喝不好的人可以喝點熱水,也有效果。潮濕悶熱的夏季難免讓人食欲不振,容易出現腹瀉、皮疹等過敏癥狀。梅子中的梅子酸能刺激食欲,促進唾液分泌,改善胃腸功能,從而幫助食物的消化吸收,特別是鈣的吸收,增強體質,使人體免疫功能正常化,改善過敏體質。飯前喝壹杯梅子酒,可以讓人食欲大增,幫助消化。梅子是酸的,但大部分是堿性的。有“堿中之王”的稱號,能有效調節體內酸堿度,抗菌抑菌,減輕腹瀉和皮膚過敏癥狀。