材料
壹條魚；壹段老洋蔥；三根小蔥；壹小塊生姜
工作方法
首先，洗凈魚，內臟和魚鱗，
然後在魚的裏外放鹽，老蔥切成小塊，姜片放入魚肚。
當鍋裏的水燒開後，放入鍋中蒸5-10分鐘。
然後在醬炒鍋裏放壹點油，將油加熱至少許醬油和料酒燒開，然後關火。
在魚上撒壹些切碎的蔥，在魚上澆上熱油汁，
這條清蒸鯉魚做好了。
鯉魚燉豆腐
材料
壹條鯉魚；壹塊豆腐；料酒；洋蔥；生姜；芫荽
工作方法
將魚洗凈，去內臟、鰓、魚線，切塊，加少許鹽和料酒腌制。
豆腐切塊備用。蔥切段，姜切片，香菜切沫。
鍋裏熱油，比平時炒菜多壹倍。加入姜片和少許鹽，防止粘鍋。放入魚煎至兩面金黃，加些料酒提味。加入熱水。
大火燉10分鐘，湯已經變白，撇去泡沫即可。轉中火，放入豆腐，加入適量鹽，繼續燉10分鐘。
豆腐熟了，撒上香菜，關火。
搞定了。
超級好吃的鯉魚魚子醬。
材料
壹些蔥、姜、蒜；紅椒少許(小米最好)；其他幾個辣椒；400g鯉魚籽；三湯匙豆醬
工作方法
將所有的蔥、姜、蒜和胡椒切碎。備用。
將鯉魚籽洗凈。剛買的薄膜，小心翼翼的把薄膜揭掉，然後去掉裏面的雜質，用清水輕輕沖洗幹凈。用力過猛會沖走很多魚卵。鯉魚籽可以去市場賣魚或者買壹些。(之前想買，也買了，2塊錢壹斤。不會花太多時間。(不過這壹步看起來有點血腥。)
將油倒入鍋中。再多壹點。
把蔥、姜、蒜放鍋裏炒幹壹點，不要糊了。
加入各種剁碎的辣椒。想放就多放點辣的。因為這次用的是海天辣豆瓣醬，所以沒有放太多辣椒。
辣椒炒壹會兒，加入魚子醬，壹直翻炒，不然容易粘鍋。
這是魚子煮熟後的顏色。根據個人喜好加入三勺豆瓣醬。
加入豆醬，繼續攪拌。
壹直炒豆瓣醬。很容易粘貼。壹直炒著吃。翻炒至顏色變深。
出鍋了。
這就是了。也可以不辣。兩個都可以。但是不要太便宜。那不好吃。
紅燒鯉魚
材料
1鯉魚；醋；糖；老抽；胡椒粉少許；辣椒根據個人口味；壹塊八角；蔥、姜、蒜三段(花瓣)；面粉；芫荽
工作方法
挑出有魚腥味的線，將魚切開，用面粉包好，油炸。
將糖、醋、醬油、蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒和水混合成壹碗調料(約500ml)。
紅燒鯉魚
材料
壹根生姜；3大蒜；洋蔥壹個；壹個大蒜；紅辣椒3個；鹽，雞精，極鮮的味道，控制自己。
工作方法
姜、蔥、蒜切絲備用。鯉魚洗凈。用刀切幾下魚，抹壹點鹽，用木薯粉或面粉均勻塗抹。
在鍋裏加熱油，把魚煎至金黃色。
鍋中放少許油，放入蔥姜蒜爆香，放入紅辣椒。
將魚放入鍋中，加入調料，2勺極鮮醬油，適量鹽，醬油本身是鹹的，加壹點雞精調節鮮味，加壹點水，放入蒜葉，記得把魚翻面，以免夾鍋。
收汁，準備木薯粉，弄點水，在鍋裏收汁。如果沒有蒜葉，撒上蔥花。
清燉鯉魚(簡單)
材料
壹條鯉魚或草魚；洋蔥伴侶甜面醬半袋；豆豉適量；兩個辣椒；蔥、姜、蒜多壹點；軟糖不要太甜；鹽、醬油、生抽；香菜適量
工作方法
將魚切成段，用花刀切開
腌制:料酒，蔥姜蒜切片，生抽，腌制半小時。
熱鍋放油冷卻，放入蔥、姜、蒜片、辣椒、花椒，炒香，加入半袋甜面醬炒香。
加水燒開，加鹽、生抽、糖，放入魚塊，直到水剛好沒過魚。
用中火蓋上鍋蓋煮15分鐘，然後開鍋繼續煮10分鐘。鍋裏剩三分之壹湯後，放入香菜，關火，出鍋。
紅燒鯉魚
材料
壹條鯉魚；壹些洋蔥；生姜；大蒜；料酒適量；醬油少許；適量的鹽
工作方法
鯉魚洗凈，去魚線，放上花刀。
將鹽和料酒加入盤中，腌制15分鐘。
鍋內倒入少量食用油，炸鯉魚，鯉魚變色後出鍋。
鍋內倒入少量食用油，爆香蔥、姜、蒜，放入鯉魚，加入適量水，加入適量醬油、料酒，煮5分鐘左右。
紅燒鯉魚
材料
壹條鯉魚；生抽、老抽、料酒適量；醋、鹽、糖、味精適量；花椒、大料適量；蔥、姜、蒜適量
工作方法
把魚處理好，切魚尾，再切魚頭，從傷口中間找到白點，捏出來魚線。
在拉魚線的過程中用刀背拍打魚，不要用蠻力。
準備洋蔥，生姜和大蒜香料
油溫不應過高。放油前可以用姜擦壹下火鍋，可以避免粘鍋，油多壹點。
兩面煎，放入蔥、姜、蒜、辣椒，用醋、白酒翻炒，加蓋燜幾秒，乙酸乙酯的香味...
老料酒和醬油端上來，然後燒壹會兒，再用水煮壹會兒，放鹽和糖...收集果汁。
做菜前，撒點味精，放點香菜和小蔥，把鍋裏剩下的汁交上來。
香辣鯉魚
材料
鯉魚；幹辣椒；食用油；老抽；白芝麻；洋蔥、生姜、茴香和胡椒
工作方法
買回來的鯉魚清洗幹凈，然後用刀劃。
鍋裏放涼水，蔥，姜，花椒，茴香，鹽。水開後，把魚撈出來，放在盤子裏備用。
另起鍋加入適量白芝麻，煎至微黃。取出備用。
辣椒切絲，另鍋燒熱油，倒入醬油煮至冒泡，再澆在魚上。
撒上辣椒絲，炒鍋燒熱油，澆在辣椒絲上，最後撒上炒好的白芝麻和香菜。
鯉魚湯
材料
1鯉魚；生姜適量；鹽適量；胡椒粉適量；適量的新鮮薄荷葉
工作方法
先把魚炒熟，再撈出備用；
將姜、花椒、八角放入油中煸炒，然後加水；
燒開後，放入炸好的魚，煮十五分鐘；
出鍋前加入適量的鹽和薄荷葉。
濃湯是香濃的鯉魚湯。
松鼠鯉
材料
1鯉魚；1勺醋；番茄醬2湯匙；1瓣蒜末；料酒1勺；少許鹽；壹勺糖；澱粉適量；壹點生姜
工作方法
先把魚頭切掉。
刀從背部向尾部切，不切，然後把整條魚翻過來，還是從魚的背部切，沿著脊骨把脊骨去掉，把脊骨切掉，然後把肋骨和胸鰭同時去掉。
把切成薄片的魚皮放在案板上。從壹端開始，以45度斜角切肉，間隔約1 cm。切完所有的塊，把肉垂直的切進刀裏，和剛才的刀口形成十字圖案。不要傷到魚皮。
抓幹粉
魚頭和魚分別上油。
做糖醋醬澆在魚上。
家常鯉魚
材料
取適量醬油；老抽適量；生姜五六片；半個洋蔥；可以用幾瓣大蒜；香菜喜歡多少就可以多少；多加點醋。
工作方法
姜、蔥、蒜切片，喜歡的話再加點。將香菜切成段。註意:香菜把葉子和莖分開。
在鍋裏放油。油熱的時候先把魚煎壹下，然後兩面變色，這樣燉的時候就不會散了。
鍋裏底油，放入姜、蒜、蔥、鹽、生抽、老抽、料酒、醋和水。然後加入魚。加水量以剛過的魚為準。把香菜的莖放進去，蓋上鍋蓋燉！
中間可以嘗嘗湯的味道，有點鹹說明魚的味道剛剛好。汁十五分鐘就收完了，不能全煮了，不然想蘸湯做蛋糕的就沒機會了。裝盤，撒上芫荽葉。香！
因為魚比較大，我是分段的。較小的魚不用分段，整條魚都可以，但需要劃幾道。