壹、發面：
有兩種發面的方法
1．用面肥發面（通常叫大堿發面） 把面肥用水先泡開然後把面粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對堿當面沒有酸味，稍微有壹點點堿味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 壹定要用涼水把包子放進去再通電.
2．用酵母發面（通常是快速發面法）
a.配料：面粉500克，幹酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據面粉的吃水量，糖20
克.
b.做法：
1．將面粉倒在案板上，加入幹酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑. 2．在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右.
3．待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花卷.
4．把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘）
二、制作包子餡兒 1．肉包子餡 買壹斤豬肉餡（羊肉、牛肉），大蔥壹顆，姜壹塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在壹起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2．三鮮包子餡
用料：面粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁5-6個（切碎成泥），雞蛋半個炒碎，白菜心適量（2兩），香菇 壹個（切碎）蔥、姜、鹽、香油適量，自發面壹小時前弄好 待用，料酒少量。 做法：將蔥姜香菇加水三分之壹杯），料酒與蝦肉、 肉末壹起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在壹起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。
灌湯包子
1:灌湯包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是壹般說的死面包子。直接放水把面和均勻直到三光（手光，盆光，面光）……其實就和餃子面差不多只是面用的不壹樣而已。
2：面要摔……摔到有勁度（吃過拉面的應該知道，但是不用太大的勁度，要適中）
3：桿皮大家壹般都會就不用多說了……面和好就是陷了……灌 灌湯包子
湯包子陷的配料是壹定的……是用秤來稱（秘方不意多說……大家見量）壹般都是按十斤計算……然後放入高湯打到陷裏（壹斤陷四兩湯的比例）……
4：再說包法……發面包子不壹定會死面包子……但是會死面包子壹定會發面包子……我們都是壹籠十個面和陷加壹起壹般在二兩左右……其特點是提起似燈籠。放下象菊花。皮薄陷大……灌湯流油……軟嫩鮮香……
饅頭
1.將發酵面（老面）加面粉、水和成面團，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2.取出發酵好的面團加堿（自家做的饅頭壹般是不加堿的，加堿後會有壹種味道，破壞了饅頭原有的香味）和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加，北方人壹般不放糖,只有在南方才 小白饅頭
會出現放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭壹般是把長面條揪成劑子之後 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。
花卷
蔥油花卷
用料： 1：中筋面粉3杯 (All purpose flou 蔥油花卷
r，3 cups)，泡打粉（Baking powder）1.5茶匙，蔥2根切碎，拌勻。 2：溫水1.5杯，糖1大匙，快速發酵粉2茶匙，面粉1大匙，攪拌均勻。靜置10分鐘。
3：玉米油，鹽適量。
做法： 面團：盆內放1料，加入2料，揉成軟面團。揉面時面團沾手，可往手上塗點玉米油。放在暖和的地方保溫，等到面團發至原來的兩倍大。把發好的面團分成兩塊，每份趕成長方形厚0.5厘米的薄皮（盡量少加面粉），塗上薄薄的壹層玉米油，再均勻撒上3/4茶匙的鹽。趕好的薄面皮卷成筒(這樣花卷才有層次)，每隔5厘米切壹刀。將切成的小條略撐長些，捏著兩頭擰成花卷。做好的花卷坯放在鋪了層紙巾的盤上，放入烤箱內醒40分鐘。醒好的花卷坯放入鋪了濕布的蒸鍋內，鍋內裝冷水。置爐上開大火，等到水開蒸氣上升，再用大火蒸14分鐘，轉中火（電爐放 5）蒸2分鐘，小火再蒸1分鐘。離火後等2分鐘再揭蓋。