關於開面包店的問題

中國人的飲食近年來發生了很大的變化，他們把對饅頭和面包的愛變成了對各種面包的熱情，這催生了街上越來越多的高、中、低檔面包店。玻璃櫥窗裏金黃可口的面包誘惑著從小孩到老人幾乎所有的消費者。但是妳知道這些面包店使用的原料之間的區別嗎，從奶油到糖，果醬，巧克力？有些面包店濃郁的香氣背後藏著多少秘密？近日，記者對高、中、低年級的12家面包店進行了暗訪，發現不同檔次的面包店產品質量存在諸多營養和安全隱患。中低檔面包店的問題最多:大型超市的面包店和路邊小店的名字很難記住...這樣的低檔面包店在我們的生活中隨處可見。65438年2月4日上午10，記者來到附近的面包店。因為價格低，這裏的買家排起了長隊。最暢銷的是1.9元的肉松卷和1元的。當記者問為什麽這麽便宜時，售貨員的回答是:“促銷！”"然而，記者品嘗後發現，便宜的真正原因是成本低:蛋撻完全沒有蛋奶的濃烈味道；做好的蛋撻，要和面團拌在壹起，做成層層酥皮，這裏卻是壹整塊“面團”，沒有層次感；肉松卷的肉松很少，沒有肉松絲，完全是粉狀的。記者買了壹個草莓餡，發現果醬很少，幾乎沒有果肉。雖然售貨員堅稱放在櫃臺裏的奶油是自己做的，但記者觀察到它的質地並沒有淡奶油那麽軟，看起來很硬。在附近的壹家小面包店，記者看到了這裏類似的情況。不僅蛋糕的奶油很硬，而且水果的顏色也特別鮮艷。壹看就是用顏料染的。在小吃店，記者停留的半個小時內，同壹個營業員重復了十多次拿零食收錢的過程，但營業員沒有戴手套，也沒有進行任何手部消毒。壹些低檔面包店面包質量差，有健康隱患。像金豐程響這樣占據大量市場份額的中檔面包店呢？記者暗訪發現，不同品牌質量參差不齊，以次充好的現象也時有發生。2月14日下午兩點，記者在紅廟壹家味多美糕點店看到，店內打出了“全淡奶油”的大標語，不少產品還標有“新西蘭純奶油”。透明操作間前確實有幾盒進口的“安科主播鮮奶油”。然而下壹秒，記者看到面包師拿出壹瓶廉價的“金鉆”開始贈送。當記者問“妳不是說妳們都用鮮奶油嗎？”面包師說，“我在練習。“但是這個蛋糕到底是真的用來練的，還是賣給消費者的，記者也沒辦法。在朝陽區雙井的面包店，記者看到三個面包師壹邊和面壹邊聊天說笑；過了壹會兒，連收銀員也跑進了操作間加入聊天，不過他們都沒戴口罩。由於室內溫度較高，面包架上的許多袋面包上都布滿了水滴，不僅會影響面包的口感，水分過高還會導致細菌的滋生。與中低檔面包店相比，大部分高檔面包店的質量是有保證的，雖然價格較高。北京朝陽區大望路法國面包店。記者看到，面包壹般幾元到十幾元1，皮質的，能聞到黃油的香味；表面粗糙、質地堅硬的要多用。而且這兩家高檔面包店的衛生條件也很好，帶肉的產品都存放在廚房裏。各種用來節約成本的招數也是面包。為什麽高、中、低檔面包店的口味和質量差別很大？記者在采訪中了解到，這與原料質量和面包制作方式有相當大的關系。最大限度地降低原料質量，簡化生產程序，成為壹些面包店降低成本，獲取更大利潤的“必由之路”。這不僅大大降低了面包的營養，甚至可能給消費者帶來健康風險。1.奶油是劣質的。有著50多年經驗的面包店和糖制品行業協會的苗齊家告訴記者，油是制作面包的基本原料。是用高價優質的鮮奶油(動物奶油)還是低價劣質的植物奶油()決定了面包的成本。記者了解到，批發市場的植物奶油壹般5元壹公斤，而同樣重量的動物奶油要十幾二十元，價格相差三四倍。苗齊家說:“現在大多數面包店都選擇便宜的植物奶油，但大量使用不僅會增加患糖尿病的風險，還會使人更容易發胖。”自己做了7年烘焙產品，開了壹家烘焙原料店的文女士告訴記者，市面上的中低檔面包店普遍使用植物奶油，而高檔面包店參差不齊，大部分同時使用鮮奶油和植物奶油，只有少數使用純鮮奶油。2.做軟面包。記者在壹家面包店買的“面包”，看似壹個拉面碗大小，聚成壹團後卻只有孩子的拳頭大小。專家說，這種自由收縮的面包很可能添加了改良劑。苗齊家說:“同樣大小的面團，用傳統方法做成面包後會增加1.5-2倍，而加了改良劑的面包會增加2-3倍。如果添加更多的改進劑，膨脹倍數將更大。這樣至少少用了面粉，可以大大降低成本。”此外，軟面包可能含有大量的油。3.食材質量參差不齊。含有肉松、果醬、水果等成分的花紋面包更容易在這些成分的質量和價格上作假，降低成本。在壹家專門銷售烘焙材料的超市，記者看到同樣的1斤肉松，有的賣60元，有的賣24元。導購員指著包裝後的“配料表”向記者解釋，便宜的肉松大多加了“”，貴的肉松沒有。果醬、水果等食材也是如此。好的果醬是用水果和糖做的，成本很高。可以清楚地看到裏面的水果塊，色澤自然，味道香甜，有水果香味。劣質果醬主要是由澱粉、香精和少量水果“點綴”而成，多為糊狀，看不到水果，味道香甜濃郁。此外，文女士說:“即使是用來給面霜上色的顏料，也是有利有弊的。好壹點的面包店用天然色素，差壹點的直接用人造的。”4.保質期難辨真假。大多數面包店聲稱他們的產品是當天生產的，但很少有人願意向消費者解釋，如果他們正在制作的面包不能在當天出售，該怎麽辦。2月14日晚上9點左右，記者看到，在壹家名為百福林的面包店內，銷售人員正在對當天沒有賣完的泡芙等零食進行“裝袋”和“打包”，不知去向。雖然面包新語、85度C等面包店都在晚上8點後半價銷售，但當記者詢問最後壹個賣不出去的面包如何處理時，銷售人員拒絕回答。5.衛生消毒成為隱患。記者調查的12中式面包房幾乎存在各種安全衛生問題。比如放面包的托盤、夾子，可以不消毒直接重復使用；在現場制作時，面包師沒有戴口罩、帽子等。根據需要，這將導致頭發，唾液等。進入正在制作的面包和蛋糕，帶來健康隱患和疾病傳播。專家教妳挑選好面包。為了讓消費者買到更安全的面包，除了有關部門要加強對面包店衛生和原料使用的監管外，讓消費者學會自己選擇才是最簡單實用的方法。真奶油是軟的，假奶油是硬的。在高中低檔面包店工作十年的資深面包師表示，假奶油(植物奶油)質地較硬，而真動物純奶油質地較軟，入口易化。從外觀來看，好的奶油顏色偏黃，質地細膩，奶香味濃郁。假奶油雪白，毛孔粗大，有淡淡的奶香味。食品學院主任、副教授範誌紅提醒我們，買面包時要仔細閱讀標簽上的成分表。標有“，，植物起酥油，植物脂肪，，”的都是植物奶油。好的肉松成絲，差的肉松成粉苗齊家說，好的肉松能看到純肉的感覺，帶壹點點肉；差的肉松因為加了豆粉，幾乎都是粉。另外，各種面包中，蓬松的面包最容易變質。壹是因為肉松吸水性強，二是為了保持肉松，壹般會刷很多面包，增加了細菌汙染的風險。所以，壹定要買當天做的，盡快吃完。全麥面包不要太黑。真正好的全麥面包應該是不均勻的自然棕色，如果顏色太深接近黑色，可能是染色的；這種面包口感粗糙，應該能吃到裏面的天然。如果表面只有幾塊，但裏面口感綿軟，十有八九是假的。果醬面包的果肉要均勻。果醬面包應選用水果顆粒或果肉，大小壹致，分布均勻；吃不到果肉的肯定質量差。火腿裂開了，面包不新鮮了。火腿面包中，如果火腿中澱粉較多，質量較差；當火腿或熏肉裂開時，意味著面包不新鮮。可能含有致癌物質。劉洋告訴記者，最近流行的甜甜圈是最不健康的面包。直接把面包球放在油裏炸。很多店家為了節約成本，會反復用油，會讓炸出來的甜甜圈又黑又油膩，甚至有。範誌紅還指出，油炸圈餅面團中會加入土豆粉，這種面粉在高溫油炸時更容易產生致癌物質。其次，重復使用的油中會有更多的致癌物。