先講壹個常識的東西：很多人問什麽是冷藏什麽是冷凍？好吧，通俗壹點,冷藏就是妳家冰箱的保鮮，溫度壹般在5攝氏度左右；冷凍就是結冰的那壹層了,溫度壹般是 -18攝氏度。
壹、關於淡奶油常見的壹些問題
1、凍傷。如果妳打開壹盒奶油準備打發，沒兩分鐘發現濃稠了、硬了，或者壹打就出現油水分離結粒樣，那就是凍傷了。
2、變質。未開封的淡奶油保質期壹般都是半年，如果打開的話就只有壹個星期了。打開壹盒淡奶油木有用完，又沒有保存好的話，很容易變質的。
二、幾種不同品牌的淡奶油存放
（1）雀巢
雀巢是市面上很常見的淡奶油之壹，通常在大超市都買得到。它也是相對來說較容易保存的淡奶油——如果從沒有進冰箱冷藏過的,那麽它只要放在陰涼處保存就好了。包裝上註明了：儲存環境是6-25度內,也就是室溫,夏天就是在陰涼的室內就可以的。但是需要註意的是，壹旦這個奶油進過壹次冰箱在用掉之前就得永遠都在冰箱裏了！！如果進過冰箱又拿出來放室溫，就不能長期保存，很容易壞掉。
雀巢在冰箱保存的溫度不能低於4度。這裏就有個問題了：家裏的冰箱溫度不是很穩定的，有些部位（比如靠著冰箱內壁）溫度會很低甚至零下，這樣可能出現放進冷藏室了結果奶油還是凍壞了...解決辦法就是：拿個毛巾將奶油包起來放冰箱靠門這外面，不要放在最裏面，因為冰箱最裏面的後壁上是制冷的地方，那個地方最冷，最容易凍傷。
（2） 歐登堡淡奶油
這種淡奶油比雀巢含脂更高，可以長效冷藏保存9個月，奶味也比雀巢濃。其它方面和雀巢差不多。我沒用過，不曉得別人的介紹是否可靠，就不亂說了哈。
（3）安佳/友好淡奶油
這兩種淡奶油基本上性質都壹樣。壹是必須要冰箱冷藏保存，但壹定要包上毛巾、放在靠門這邊，因為在家用冰箱冷藏室內，通常會使淡奶油內部溫度過低（2度），從而使奶油凍壞。
（4）藍風車/紫風車
藍風車乳脂含量38%，基本高於市面上任何壹款淡奶油。紫風車乳脂含量35%。都不含穩定劑，冷藏保存，為避免凍傷還是建議放在靠近冰箱門的壹邊。
（5）總統
我只用過壹次，不太穩定，打發後很容易軟掉，沒有細研究，也木有見到哪裏有介紹，就不說了哈。
三、使用
沒冰過的雀巢在用前最好要冷藏上12個小時使它冷透心了，再用。安佳、友好、歐登寶、藍風車、紫風車這些本就冷藏保存的就不說了，打發時奶油溫度也是很低的。打發時最好隔著冰塊水打發。打發的速度必須要慢速(也就是電動打蛋器的最慢壹檔，否則容易出現油水分離)，打的過程壹定要記得加糖（因為它本身是不含甜味的）。另外，雀巢淡奶油本身就不是壹款裱花奶油，它打發之後的硬度是不足以支持蛋糕裱花的。
打發雀巢的時間有些長，需要有點耐性。開慢檔泡冰慢慢打哈，不要急的，等有點濃度了再加糖粉進去打。用糖粉的原因是：動物性淡奶油化糖的能力不是太好，如果砂糖太粗會出現，奶油達到了足夠的硬度了可糖還沒化開，再打又會打過頭油水分離。所以用糖粉最合適。當然，如果妳圖省事兒就用細砂糖也未嘗不可，吃進嘴巴裏顆顆粒粒的糖也是壹種別樣的感覺呢。
打發安佳如果是用舊款的祁和936A打蛋器最小檔的話是2分鐘加糖,再打10分鐘才到完全打發的狀態（體積基本超過1:2）。安佳1L或是友好1KG都是可以裱3個6寸蛋糕。
藍風車和紫風車差不多也是十來分鐘。據說藍風車可以在室溫打發且保持的很穩定，我沒試過，壹直隔冰水打發的。藍風車的乳香味的確很濃，基本是我吃過的最好吃的淡奶油了
四、關於凍傷
如果妳的安佳才打壹兩分鐘就達到裱花的硬度了，那麽，肯定地說是妳的奶油凍傷了。凍傷也分輕重度，輕度凍傷就是假性打發狀態，雖然快速就假硬起來，但很容易在裱的過程壹會就軟掉了。正常打發起來的奶油相對保持得更久些，體積也明顯地大很多的。
奶油凍傷後，目前還沒有發現非常有效的方法解決。如果把凍傷的奶油再用於裱花,基本上行不通。不是化得超快、就是跟本打不到硬。如果是出現了油水分離結粒樣，也就是重度凍傷，那麽建議用全脂奶粉兩大勺加入到油水分離的奶油裏，用手動打蛋器攪兩下（不要電動打），這時的油水分離會消失，奶油和水會再結合到壹起，呈濃稠的慕司糊那種狀態。——這時就改做成慕司或冰淇淋吧，不要浪費東西。
五、開封後怎麽保存
壹般來說，開封的淡奶油建議在7天內（甚至3天內）用完。但自家買來1L的話，用不完該怎麽辦？這樣，把打開包裝的淡奶油，分裝至保鮮袋中，擠出袋中的空氣，系緊袋子，放在容器中，然後用報紙壹層壹層包起來，放在冰箱冷藏室中保存。
這個方法可以保存奶油蠻久，我用過的最久的壹次是保存了將近壹個月。原理也很簡單，就是保證淡奶油處於密封、無光、低溫的條件^_^ 但這也就是個救急的辦法，還是建議開了封之後就盡快使用，畢竟存放時間長了會滋生細菌的哈。