材料:牛肉0.5-1斤切成小塊，豆瓣醬兩袋，黃幹醬壹兩袋，1大包番茄醬(150-200g)，1-2斤紅辣椒切末或剁碎，適量糖、鹽、味精、熟芝麻、孜然。
1)先倒油炒牛肉末，然後倒出來，再把油倒入鍋中炒碎鮮辣椒，等熟了再倒出來。然後往鍋裏放油，依次放入豆瓣醬、黃幹醬、番茄醬和各種調料，不斷翻炒，炒出醬汁(小火)；
2)將牛肉和花椒粉放入醬料中，繼續翻炒，熟時即可食用。
自制牛肉醬
將牛肉末+蒜片、姜末、醬油、雞精和料酒腌制至少10分鐘。
然後炒香花生、杏仁、芝麻、核桃備用，香豆腐幹切丁備用。
將牛肉末加入幹凈的鍋中，翻炒至變色。加入醬料(任何醬料都可以，甜的辣的都可以)。加了麻婆醬，因為這個醬買回來就沒怎麽用過，這次可以用，不浪費，呵呵。
然後，將糯米粉和辣椒粉與水混合制成糊狀物。我還加了兩勺腌蒜辣椒醬在裏面。然後我把它加到牛肉裏炒。然後加入幹香菜和花生、杏仁、芝麻、核桃翻炒。最後，我加了鹽和糖。
自制牛肉醬
1.材料:
2袋黃幹醬(可用豆瓣醬代替)。
牛肉1.5kg。
紅辣椒(新鮮)5公斤
蘇偉0.5斤
白酒(醬香型白酒)0.3kg
醋(米醋)0.3公斤
蒜、鹽、糖，各0.5斤。
大豆油1公斤
花生0.5公斤
2.制作方法(個人經驗):
牛肉用餡機磨碎，紅辣椒和花生磨碎。
將牛肉翻炒至變白，即可食用。將豆油燒至七成熱，將各種材料放入鍋中攪拌均勻，小火煨壹小時左右。整個過程中不需要往鍋裏加水，因為有足夠的辣椒汁。
3.保存；
這種醬直接放久了會發黴，所以會裝在容器裏放冰箱。可以放在保鮮層，也可以放在冷凍層。這種醬不會凍，吃的時候可以直接倒出來。
這種醬吃起來鮮、辣、香，顏色是醬色的，和知名品牌阿香婆辣椒醬沒什麽區別。
辣牛肉醬
材料:
牛肉糜...250克
蘑菇...3.
豆腐幹...五
蔬菜...50克(冷凍，綜合)
油...4湯匙
調味品
鹽...1/2茶匙
辣椒醬...3湯匙
葡萄酒...1湯匙
醬油...2湯匙
糖...1湯匙
水...1杯
太白的粉末...1湯匙
練習:
1.香菇泡好後切丁；將豆腐幹洗凈，切丁備用。
2.取油鍋，加入3湯匙油，將牛肉丁炒香，然後倒入絞碎的牛肉翻炒，再依次加入豆幹丁、冷凍蔬菜和1/2茶匙鹽，將上述材料攪拌均勻後先上桌。
3.再次啟動油鍋，加入1大勺油，先炒3大勺辣椒醬，再加入1大勺酒，2大勺醬油，1大勺糖，做成綜合辣醬。
4.將之前炒好的材料倒回鍋中與辣醬壹起攪拌均勻，加入1/2杯水，待湯汁逐漸幹透入味時，再將另壹份1/2杯水和1湯匙白粉均勻拌入勾芡。
牛肉醬
[原材料]
瘦牛肉350克、醬油20克、花生油150克、白糖3克、蔥粉150克、精鹽9克、蒜泥50克、黃酒5克、花生醬35克、五香粉2克、味精1克。
[方法]
1.將去皮的牛肉去皮，洗凈，切碎，與醬油、精鹽、白糖、五香粉、黃酒混合，腌制5小時，然後加入少許水，放入鍋中煮熟，煮至肉熟，取出晾幹。
2.炒鍋燒熱，放入花生油燒熱，放入蒜泥和蔥花炒香，放入醬油、精鹽、味精和花生醬，用鍋鏟不斷翻炒，至深紅褐色時，放入牛肉粒，充分攪拌，將醬汁中的水全部燒開，然後出鍋裝盤。
[功能]
好吃又鹹，是粥的好佐料。
[註意]
如果在此基礎上再加10克紅辣椒醬，就是辣椒牛肉醬。
泡椒牛肉醬
原材料:
泡椒1000克、紅燒牛肉1000克、黃燈籠辣椒醬(海南產)1000克、郫縣豆瓣300克、涪陵榨菜one hundred and fifty克、蔥花300克、熟芝麻200克、腰果100克、雞精80克、糖、蠔油、香油、色拉油。
方法:
1?泡椒去蒂去籽切碎；將紅燒牛肉切成小顆粒，放入熱油鍋炸至酥香後取出；將黃燈辣椒醬和郫縣豆瓣分別切碎；涪陵榨菜切成小粒；腰果和松子在熱油鍋裏炸壹下，然後撈出來，再用刀把腰果剁碎。
2?炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，放入泡椒、黃燈辣椒醬、郫縣豆瓣、涪陵榨菜，用小火煸炒至水幹、香氣四溢、油紅，再放入雞精、糖、蠔油、香油，撒上蔥花，炒勻，起鍋離火，稍涼，放入鹵牛肉、熟花末、熟芝麻。