烘焙溫度過高，酵母會被烤死，無法生長。
揉面時加入豬油反復、均勻、長時間揉面，做蛋糕等20分鐘再開烤箱。烤箱面火溫度升到258度，底火升到286度，就把準備好的蛋糕放進去烤。烤約13分鐘。
其他各種酥餅的做法:
練習1
酥脆芝麻餅:
制作方法:以高檔面粉和植物油攪拌為皮，選用嫩幹的蔬菜和肥膘肉為餡，用面粉撒上芝麻，然後放入特制的大火爐中，貼在爐壁上，烤熟後取出，故又稱“爐餅”。因餅小而飽滿，黃色，似蟹殼，故俗稱“小燒餅”、“蟹殼黃”
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皮膚
內痔出血的不同吃法:燒餅剛烤好，不用等入口就會覺得又濃又香。咬壹口，脆脆的，壹層壹層的剝下來，滿嘴都是香味。
練習2
香酥燒餅色澤金黃，薄層重疊，內外酥脆，酥脆可口，老少皆宜。如果放在食品袋裏，可以保存很長時間，永不厭倦，吃起來和剛出鍋時壹樣的味道。
酥燒餅制作工藝嚴格，面粉要發酵。秋冬季節，水要溫和壹些。制作時，在水潤面和油拌面上撒些胡椒粉、鹽、茴香籽等香料，然後卷成卷，卷成茶碗大小的餅，放入特制的吊爐中，用溫火烘烤。火候要上下均勻，鍋底溫度要適宜。邊翻邊在餅面刷油，烘焙時間要嚴格控制。鍋取出後，放在鐵架上晾幹、焦化，即可出售。
練習3
趙州石塔炒燒餅產地:中國河北省趙縣。
工藝:將黃小麥、精鹽、精煉植物油攪拌均勻，制成糕點備用。其次，將面粉加水揉成面團，揉至光滑，然後在油桌上滾。將酥油調勻，卷起來，做成面糊，放入碗中，在光滑面中央抹壹點水，濕面撒上火麻仁，用手將芝麻面向下壓平，卷成圓餅。最後將烤好的餅坯放入掛爐中，及時上油，待烤好的餅兩面微黃時出料。
練習4
面粉150g，開水適量，酵母適量，溫水(針對酵母)適量，面粉100g，色拉油40g左右，椒鹽黑芝麻適量。
面粉150用開水攪拌成柳絮，揉成面團，加入溫水融化的酵母，揉成光滑的面團，發酵至兩倍大小(以下簡稱面團A)。
面粉100和油揉成壹團，靜置30分鐘左右，很脆。
將面團A和油酥面團分別分成等量的小份。
壹個面團抹上酥油，卷成牛舌，上下卷起來，壓平，上下卷起來，松弛15分鐘，壓平，卷起，松弛15分鐘。
卷成圓餅，裹上椒鹽和黑白芝麻，壓平，表面刷上蛋黃液，抹上芝麻，(芝麻可以不放)鍋中放油，放入至油五成熱，小火煎至兩面金黃，即可裝盤。