羊肉，性溫，可分為山羊肉、羊羊肉、野羊肉。在古代，羊肉被稱為_肉、絞肉和羯肉。它不僅能驅風寒，還能滋補身體。對各種虛癥如風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虛陽痿、腹冷痛、體虛畏寒、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虛、病後或產後體虛等有治療和滋補作用。最適合冬季食用，所以被稱為冬季進補，深受人們喜愛。因為羊肉有壹股難聞的羊肉味，所以被壹些人冷落。事實上，如果壹公斤羊肉能與10克甘草和適量的料酒和生姜壹起烹飪，就能去除其膻味，保持其羊肉風味。
1，燒烤要選擇新鮮的後腿和上腦部位，去除筋膜，壓去水分，切成薄片。如果切的不均勻或者筋膜沒有清洗幹凈，吃起來會有魚腥味。嫩羊肉片用腌制好的蝦油、醬油、蔥末、香菜段、姜汁、糖、辣椒油浸泡，然後用火烤。烤羊肉不僅味道鮮美，營養豐富，還能增進食欲。吃羊肉串要註意以下幾點:炒羊肉的代表菜有散肉、烤羊肉等。松散的肉用肉末裹油皮炸成條狀。色澤金黃，質地柔軟，鹹鮮幹爽。烤羊肉出自宮廷名菜“鍋燜羊肉”。可以選擇新鮮肥羊的腰窩或前腿肉，加入調料，用小火燉至爛，再放油鍋裏炸，屬於先煮後炸的形式。味道外脆內嫩，鹹、幹、脆、香，有溫中溫下、益腎壯陽的作用。但這種方法畢竟太油，而且還會因為烹飪時的高溫而損失很多營養。
2.識別
壹、肉味:正常情況下有很濃的羊肉味，有添加劑的羊肉味很淡，很臭。
第二，看肉的顏色:壹般沒有添加劑的羊肉是鮮紅色，有問題的肉是深紅色。
第三，看肉壁厚度:好的羊肉壁厚度壹般在4-5厘米左右，有添加劑的肉壁壹般只有2厘米左右。
第四，看肉的脂肪鏢:含瘦肉精的肉壹般沒有脂肪或脂肪很少，脂肪呈暗黃色。
第三步:選擇
在日常生活中，我們吃的多是羊肉，比如炒羊肉、涮羊肉，但是很多人會問，飯店裏的壹些用山羊肉做的菜，比如“黑山燉山羊肉”和“紅燒山羊肉”有什麽區別？從口感上來說，羊肉比山羊肉好吃，因為山羊肉中含有壹種叫4-甲基辛酸的脂肪酸，揮發後會產生壹種特殊的氣味。但是，從營養成分來說，山羊肉並不比羊肉低。相比之下，羊肉的脂肪含量比山羊肉高，這也是為什麽羊肉吃起來更細膩，更美味的原因。加壹點綠豆也可以去除或減少羊肉的膻味。
4.用咖喱味法烤羊肉時，要加入適量的咖喱粉。壹般在1000克羊肉中放半包咖喱粉比較合適。煮熟後就是咖喱羊肉，沒有腥味。
5.料酒除臭法:將生羊肉用冷水浸泡幾次後，切成片、絲或小塊，放在盤子裏。然後，每500克羊肉用50克料酒、25克小蘇打、10克鹽、10克糖、5克味精、250克清水混合均勻。待羊肉充分吸收調料後，取三個蛋清。過壹段時間，料酒和小蘇打可以充分去除羊肉的膻味。
6.用去除藥材腥味的方法烹調羊肉時，將搗碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇用紗布包裹，同煮，既能去除膻味，又能使羊肉別有風味。
7.用冷水浸泡羊肉2-3天，每天換水兩次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉膻味。