湖南菜又名湘菜，是八大菜系當中 歷史 尤為悠久的菜系之壹。湘菜註重口味多變，講究實惠。制作技法上主要以煨，燉，臘，蒸，炒這些技法為主。制作簡單家常。
當今的湘菜又以其 “重辛辣，尚滋味” 的特點，而深受人們的喜愛。 吃起來又鮮又嫩，香辣可口。
接下來就讓筆者為大夥介紹6道經典湘菜的做法，讓妳們在家也能自己動手做。
1.剁椒魚頭
剁椒魚頭可謂是湘菜的代表作 。菜品色澤紅亮，而且吃上去鮮辣可口，軟嫩爽滑。
準備食材：胖頭魚魚頭，剁椒，蔥姜適量，白酒。
做法步驟壹： 將魚頭從魚唇的地方壹剖為二，並且在魚肉比較厚的地方劃幾刀。
步驟二： 將料酒，白酒和鹽抹在魚頭上面腌制30分鐘。
步驟三： 把姜片蔥段鋪在盆子裏，再將魚頭放在上面。
步驟四： 在魚頭的表面鋪滿剁椒，入鍋蒸制30分鐘。
步驟五： 起鍋燒少許熱油，將熱油澆在魚頭上面再淋上兩勺蒸魚豉油，美味即可。
2.臘肉炒香幹
臘肉炒香幹是湖南瑤族人每逢婚喪嫁娶，大小宴席都會制作的壹道 美食 。成菜看上去 色澤紅潤，吃起來臘味四溢，鹹香適宜 。是壹道十分下飯的菜品。
準備食材：香幹，大蒜，臘肉，少許芹菜和幹辣椒。
做法步驟壹： 先將買回家的臘肉洗凈切成片狀，再放入熱水中焯壹下撈出備用。
步驟二： 將香幹切成柳葉狀，芹菜切段。芹菜也放到熱水中焯水斷生。
步驟三： 起鍋燒油，將蒜，姜，幹辣椒倒入油鍋炒制爆香。再加入臘肉壹起炒制。
步驟四： 等到臘肉冒出肉汁時加入香幹和芹菜壹起快速翻炒。快出鍋的時候加入半勺鹽和雞精，在鍋邊淋上壹圈料酒，美味即可。
3.金錢蛋
這道菜是湘菜中著名的壹道油炸 美食 。 成菜看起來黃油油，就像壹個金幣壹樣，特別喜慶吉利。 而且吃上去雞蛋 外焦裏嫩，口感豐富，十分美味。
準備食材：雞蛋，蒜，青紅辣椒。
做法步驟壹： 先將雞蛋倒在沸水中煮熟，再撈出剝皮切片。
步驟二： 將切片的雞蛋撒上少許生粉，再放入油鍋炸制金黃撈出。
步驟三： 將青紅椒切段，大蒜切片壹起放入油鍋炒制爆香。
步驟四： 將炸好的雞蛋倒在鍋裏壹起翻炒，撒上適量鹽，再滴入半勺醬油即可。
4.農家小炒肉
這道菜在任何湘菜館都可以見到。人們經常去飯店點這道菜當做下酒菜。要我說它不僅下酒，就拿它拌飯吃都能比平常多吃壹碗。 味道尤其鮮辣可口，美味多汁。
準備食材：五花肉，青紅椒，大蒜，豆豉。
做法步驟壹： 在鍋裏倒上豬油，下入大蒜，豆豉炒至爆香。
步驟二： 將五花肉切片倒入鍋裏翻炒，直至顏色微微變得金黃。
步驟三： 加入青紅椒，壹勺鹽，幾滴生抽和醋繼續翻炒2，3分鐘即可。
5.剁椒蒸茄子
剁椒蒸茄子和燒烤的茄子比起來有過之而無不及。平常上班太累，回家就可以做壹道剁椒蒸茄子。 簡單快速，吃起來鮮美可口還十分下飯。
準備食材：茄子，剁椒，蒜蓉。
做法步驟壹： 將茄子洗凈壹剖為二。切成條狀也可，全看個人喜好。
步驟二： 將剁椒和蒜蓉均勻地抹在茄子漏出肉的那壹面，再上鍋蒸制。
步驟三： 在鍋裏倒入少許油，再加入壹勺生抽半勺味精，做好備用。
步驟四： 將調過味的熱油澆在出鍋的茄子上，美味即可。
6.手撕包菜
平常吃飯的時候壹定要註意葷素搭配。手撕包菜就是湘菜當中特別營養的壹道。
準備食材：圓白菜，蒜，生姜，花椒。
做法步驟壹： 將圓白菜的葉片用手大小適宜地撕下來。再用熱水焯壹下斷生。
步驟二： 起鍋燒油，將蒜片，姜片和花椒下入油鍋炒制爆香。
步驟三： 準備壹個小碗加入適量的生抽，醋，鹽和雞精攪拌均勻。
步驟四： 將圓白菜葉倒入鍋中炒制變軟，出鍋倒在盆子裏。
步驟五： 將制作好的調味汁淋在圓白菜上，攪拌均勻即可。
以上就是6道經典的湘菜，它們的 做法十分家常簡單，吃起來也是鮮辣可口，美味多滋。湘菜無不致力於用簡單的食材，做出最美味下飯的菜品。 筆者也希望大家可以在家動手做做，品嘗壹下這些美味佳肴。