魚子醬，又稱魚籽醬，在波斯語中意為魚卵，嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬哦。
其中又以產於接壤伊朗和俄羅斯的裏海的魚子醬質量最佳。
並非所有鱘魚卵都可制成魚子醬，世界範圍內***有超過20種的不同鱘魚，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品種的魚卵制成魚子醬，最高級的Beluga，壹年產量不到壹百尾，而且要超過六十歲的Beluga才可制作魚子醬。
其實為什麽魚子醬這麽貴，首先壹點就是太稀少。物以稀為貴。被稱為食物中的“軟黃金”也絕非浪得虛名。
魚子醬營養豐富，且熱量不高，蛋白質含量卻很高，同時富含維生素和礦物質，它們的細胞結構與人類十分相似。魚子醬能幫助加速膠原蛋白的自然生成，還含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、氨基酸等等，可以使皮膚顯得豐潤飽滿。所以當妳看到壹些高級化妝品的主要成份出現了魚子醬，對它營養想必就深信不疑。
但是好的東西口味未必每個人都喜歡。
400多年前，莎士比亞在他的代表作《哈姆雷特》第二幕第二場中提到魚子醬“不合壹般人口味”。“這種魚只適合少數被揀選的人來吃。
吃魚子醬被形容為“等於吃鹽、吃大糞、吃蒼蠅”
享用魚子醬其實應當摒棄花裏胡哨的食物堆砌，直接食用即是最美味。舀取魚子醬應該用非金屬的器皿，傳統上人們用貝母或者黃金材質的勺子，不銹鋼或是銀的勺子會輕易地氧化這些鮮美的魚籽並且染上金屬味道。
也有人喜愛將魚子醬用小勺舀少許放在手背上品嘗，據說是為保證其不被氧化改變其香味。就在魚卵送入口的壹刻，粒粒完整的魚子被壓碎，美味爆湧而出。如果這時候來壹杯極品香檳，那真是極好的……
魚子醬在波斯話中意為魚卵，嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，其中以產於接壤伊朗和俄羅斯的裏海的魚子醬質素最佳。並非所有鱘魚卵都可制成魚子醬，世界範圍內***有超過20種的不同鱘魚，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品種的魚卵制成魚子醬，最高級的Beluga，壹年產量不到壹百尾，而且要超過六十歲的Beluga才可制作魚子醬。中級的是Oscietra，12歲左右便可取卵制成，最低級的是Sevruga，到了7歲便可取卵。基於此因，導致了其價格不菲的現狀。魚子醬是法國人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的魚子醬在過去是皇室裏的佳肴，現在是時尚人士和酷愛美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。上佳的魚子醬顆粒飽滿圓滑，色澤透明清亮。至於配酒，最好是配香檳，尤其以酸味較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感最區配。
就魚子醬自身來講，又有三六九等之分。品質和口感超群的要數用Beluga的卵制成的魚子醬。品質的區分，可以從外觀上進行辨別。越是高級的魚子醬，顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤，因此人們也習慣了將魚子醬比喻作“黑色的黃金”。
魚子醬含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠有效地滋潤營養皮膚，更有使皮膚細膩和光潔的作用，所謂的膚質的“返老還童”講的就是這樣的壹個秘密。
俄羅斯有地理優勢，魚子醬產量在世界上位於前列。魚子醬風味獨特，呈圓潤飽滿的顆粒狀，入口破裂時有鮮美鹹味，猶如海洋的味道。嚴格意義上只有鱘魚的魚卵才有資格制做魚子醬，其中以產於裏海的魚子醬品質最佳。因為俄羅斯和伊朗兩國靠近裏海，所以兩國生產的上等魚子醬占全世界市場的95％。
再者，魚子醬代表著身份和地位。得俄羅斯作家瓦倫拉莫夫曾開玩笑說:“如果哪個作者描寫貴族的飲食，而不提象征身份的黑魚子醬，那他肯定不是個俄羅斯作家。”18世紀的時候，俄羅斯上層社會流行說法語，但推崇法國文化的貴族們驚訝地發現，原來伏爾加河流域產的魚子醬，竟然是法國人眼中炙手可熱的貴族食品，從此魚子醬登堂入室，成為俄國貴族們餐桌上的新寵。
由於黑魚子醬價格昂貴且稀有，俄羅斯人常吃的是紅魚子醬，將魚子醬抹在白面包或者小圓煎餅（）上，配上壹杯伏特加，或者直接食用、加入沙拉中。