豬肉的養分十分全面，除了蛋白質、脂肪等首要養分成分外，還富含碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。但這些年“瘦肉精”豬肉、註水肉、病死豬肉、老母豬肉等食物安全問題頻出，讓消費者在采購時犯了難。怎麽才能選購到定心的豬肉呢.要想挑選出定心豬肉，能夠經過以下幾個辦法。
1、挑選不肥不瘦的豬肉。過肥的咱們都不愛吃，過瘦的不安全且口感欠好。不肥不瘦的恰好適宜，凡事過為己甚，豬肉也相同，這也暗合了中國人的“中庸之道”，正常豬肉的肥肉適中，而餵了“瘦肉精”的豬，其脂肪層很薄，通常缺乏1厘米，且肉色發紅，纖維疏松，瘦肉與脂肪之間乃至會有液體流出。
2、假如真實不喜歡吃肥肉。那麽也最好要挑選現場切割的全瘦肉，因為從肥肉上更簡單辨別悉數豬肉的好壞。好的或新鮮的豬肉，脂肪皎白有光澤。肌肉色澤均勻，外表微幹或微濕潤。用手指按壹按，窪陷能敏捷康復
3、看表皮。這也是為何要看現場切割的豬肉更安全的因素。表皮有紅點或出血點多為病死豬肉，豬皮厚而毛孔粗的且肌肉色彩暗紅的，多半是母豬肉，觸摸新鮮的豬肉外表，感受微幹或稍濕，但不黏手;而不新鮮的豬肉，摸起來會感受外表枯燥或有些黏手。
4、看肌肉。肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就逝世的，是因為放血不潔凈形成的。肌肉色彩艷紅或深紅的，多為增加瘦肉精壹類的藥物所導致。色彩灰白的，註水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是不是有水漬就可判斷，定心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕;而不新鮮的豬肉，肉質不潔凈，用手按壓，還會有暗赤色、褐色或黑色的血水滲出。
5、聞。新鮮的豬肉有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的豬肉有氨味或酸氣，新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，並帶有微微腥味。而蛻變、“加料”豬肉，不管其表層，仍是深層都有血腥味、腐臭味。
6、新鮮豬肉為淡赤色或淡粉色，表皮肥肉有些呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗赤色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪有些有汙穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃赤色，肉切面上的血管可擠出暗赤色的淤血。老母豬肉口感欠好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉有些呈暗赤色。
7、新鮮豬肉質地緊實賦有彈性，用手指按壓後，能敏捷康復原狀;而蛻變豬肉，因為其安排遭到損壞，用手指按壓後，康復速度慢，乃至按壓處會壹直呈窪陷狀。
8、采購豬肉時，必定要問清業主所售豬肉是不是具有有關合格資質，包括查驗合格章、檢疫合格章、查驗合格證以及檢疫合格證，假如都不具有，就應導致留意。
9、把衛生紙或卷煙紙緊貼在豬肉的外表，等紙張悉數浸透後取下，然後點上火。假如那張紙燒盡，證實豬肉沒有灌水;假如燒不潔凈，焚燒時還宣布“啪啪”聲，就證實灌水了。這個原理很簡單，肉裏面富含油脂並且是能夠焚燒的，假如含水了不能夠。
辨認死豬肉的辦法：死豬肉是指病豬或非正常宰殺死的豬肉，這種豬肉通常不能食用。死豬肉從外觀看通常都有出血或充血痕跡，色彩發暗，肥肉呈黃色或者赤色，肌肉無光澤，用手指用力按壓，凹部不能當即康復。
再嚴峻壹些的死豬肉，會有囊包蟲，用刀子在肉上切，厚度1厘米，長度20厘米，切幾刀後，在切面上仔細看，假如發現肉上附有石榴籽通常大小水泡狀的東西，即是囊包蟲，這種肉對人體危害很大，不能食用。
五花肉的吃法：
優異五花肉的特色：
1、肥瘦恰當五花肉即是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感適可而止。
2、賦有彈性略微捏、按，好的五花肉質彈性佳，豬皮外表詳盡，不會過幹或過油。
3、色彩鮮紅 新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的，若色彩出現不正常，千萬別選購。
4、色澤亮堂 亮堂的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了；而太艷麗則很可能通過人工處理。
不良五花肉的特色：
1、油脂散布不均勻油脂散布在五花肉的方位要恰當，最佳壹層壹層，作起照料進口才會吃到交雜的口感；若是部分油脂散布不勻，很可能壹口都是肥油，或是壹口都是幹瘦肉了。
2、松軟無彈性 失去彈性，並且松垮的五花肉，必定不新鮮，選購時要註意。
3、色澤蒼白或暗紅過於蒼白且摸起來濕濕的，或是太幹應並出現暗紅色的五花肉，都是不良品，防止選購。
4、腥臭味重正常的五花肉，不應該很腥臭的，若發生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能現已糜爛了。
五花肉的做法：
幹煎五花肉
1、五花肉切半厘米厚的薄片，放入碗中，用別的配料抓勻腌制；
2、碗上蓋壹層保鮮膜，將肉放入冰箱壹夜(肉盡量腌制過夜，好入味)；
3、平底鍋小火燒熱，肉片規整排入鍋中，保持小火，將肉煎香並金黃微焦時，翻面繼續煎；
4、直到兩面都金黃微焦，出鍋。
農家小炒肉
用料：五花肉400克、紅尖椒4個、尖椒3個、青蒜1棵、植物油1湯匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙
1、青紅尖椒切圈，五花肉切片
2、姜、青蒜、大蒜切好
3、鍋中少量植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，邊際輕輕焦黃(不要把肉炒得太過火，以免口感發硬)
4、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒
韓式泡菜炒五花肉
用料：韓國泡菜240克、五花肉300克、洋蔥1/3個、生抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、白芝麻1茶匙、植物油1湯匙
1、把五花肉切片，洋蔥也切塊，泡菜切斷兒
2、炒鍋中放植物油，放入五花肉煸炒
3、漸漸煸至五花肉變色，放入洋蔥炒出香味
4、參加泡菜炒，再參加料酒和生抽，把泡菜與五花肉翻炒均勻即可，裝盤後撒熟的白芝麻提香。