低粉100g，蛋黃糊。
色拉油65毫升，蛋黃糊
1茶匙果珍粉，蛋黃糊
蛋黃6個(帶殼全蛋總重量350g)，蛋黃糊。
6蛋白質(帶殼全蛋總重量350g)，蛋白質部分。
糖85克，蛋白質部分
5克玉米澱粉，蛋白質部分
白醋1/4小勺，蛋白部分。
鹽1/8茶匙，蛋白質部分
橙汁奇峰蛋糕怎麽做？
稱量每種原料
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烤模底部鋪油紙。
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分離蛋黃，將蛋白倒入幹凈無水無油的打漿碗中，蛋黃備用。
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橙汁+色拉油，用雞蛋攪打成略稠均勻的液體，半透明，表面幾乎看不到油星。(1，2分鐘左右)
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壹次篩入所有面粉。
拌壹點，不要拌太多，要避免筋。有小痘痘沒關系，就是看不到幹粉
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最後加入蛋黃和果汁粉。
還是和雞蛋拌勻，很容易拌成光滑均勻的面糊。
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密封保鮮膜，放在壹邊。
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在蛋白質溶液中加入白醋。
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開始用電動打蛋器低速打至粗泡。
分三次加入糖、玉米粉、鹽，逐漸轉中高速，直至接近幹發泡。
然後把低速尖轉幹發泡。此時提起打蛋器，蛋白氣泡短而尖，橡膠刮刀殼直立在盆內，刮刀與蛋白包裹緊密無縫隙，蛋盆倒置時蛋白不掉落。第三次加糖的過程中可以同時預熱烤箱，170度(每個人的烤箱不壹樣，溫度得自己摸索)，10分鐘。
將1/3的磨砂蛋白舀入蛋黃糊中。
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將雞蛋輕輕打勻。
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將1/3蛋清奶油舀入蛋黃糊中，用橡膠刮刀從盆底舀起，快速攪拌。
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然後全部倒回蛋白碗裏。
並將最後的1/3蛋白奶油切好，混合成均勻的蛋糕糊，將蛋糕糊倒入模具中，蛋糕糊的高度距離桌子8-10cm，模具輕輕往下掉2-3次，使氣泡破裂。
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放入預熱好的烤箱下層(我用倒扣烤盤托起8寸烤模，比下層高，烤盤可以避免底火太熱，適合三層烤箱)
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全程大概需要60分鐘:我的流程是:170度出發-> 160度轉18分鐘-> 22分鐘頂部蓋錫紙-> 23分鐘轉150度-> 50分鐘脫錫紙轉140度-> 60分鐘就卸完了。
將壹根光滑的竹簽插入蛋糕中心，拔出時不要粘上蛋糕糊，用手拍打上表面，這樣會反彈得很好，不會有明顯的沙沙聲。
取出烘焙模具，落下，排氣，立即倒掛，直到完全涼透。
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用橡膠刀在模具周圍切開，捏住模具底部，將蛋糕向上推。食用前最好密封包裝，放入冰箱冷藏幾個小時。
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這款蛋糕的配方更健康，不含添加劑，而且由於奇峰蛋糕口感綿軟潤澤，非常適合做帶花的餅體。妳以後應該多做點。