鮑魚適合做什麽菜？

自己在家做鮑魚現在經營鮑魚魚翅的餐廳越來越多，請客吃鮑魚也成了時尚和潮流的代名詞。但收入水平壹般的讀者，去海鮮館品嘗鮑魚，壹定特別緊張。鮑魚、魚翅多為原料幹制，制作工藝極其復雜。普通人在家做飯根本不可能。比如鮑魚送去燉要將近20個小時，而且需要馬上煮熟加工，否則保質期很短，制作人員需要相當的技術和經驗。所以在家練習的結果很可能是既不好吃也不浪費原料。其實吃鮑魚魚翅不僅是壹種潮流，對人的健康也有更好的治療作用。鮑魚味鹹，性溫，有養血柔肝、化痰通絡的功效。常用於血燥、血虛、閉經、肝硬化等癥。最近市場上出現了壹種罐頭產品，終於可以讓人們在家裏領略鮑魚、魚翅、扇貝、明膠(魚肚)等高檔海鮮的不同了。這款產品采用南非鮑魚和澳洲魚翅，經過膨化和煨制，省去了操作者烹飪過程之前的步驟。開罐即可食用，配合簡單或復雜的加工方法，更能享受無窮的風味。今天我就向讀者介紹壹種鮑魚罐頭的簡單烹飪方法。食材:會戰鴻圖鮑魚罐頭1罐，小棠菜調料:1茶匙蠔油、醬油、香油。壹些做法:1。打開鮑魚罐頭，倒出汁液備用。2、將小棠菜放入沸水中，焯水2分鐘撈出。3.將半罐鮑魚汁倒入鍋中煮開，然後用小棠菜慢燉。4.用少許油加熱瓦鍋，倒入剩下的鮑魚汁，加熱鮑魚，加入調味料勾芡，配小棠菜食用。目前，世界上有100多種鮑魚，大致可分為鮮鮑魚、幹鮑魚和鮑魚罐頭。它們在加工和烹飪方面略有不同。鮑魚罐頭:鮑魚罐頭是煮熟的。切成薄片就是很好的冷鮮肉。如果配上蘆筍罐頭，就是絕妙的雙拼。有些人喜歡吃鮑魚。如果他們迫不及待地打開罐頭，他們可以用叉子取出壹塊，舉起來像嚼玉米棒壹樣咀嚼！鮑魚罐頭有日本和墨西哥兩種，各有千秋。日本鮑魚更小，顏色更淺，壹罐可能不止三五個。質地很嫩。來自墨西哥的罐頭食品暢銷美國，質量參差不齊。鮮鮑魚:鮮鮑魚是活鮑魚。用刷子刷過它的殼後，把整個鮑魚肉挖出來，切掉中間和周圍的硬組織，用粗鹽把附著的粘液清洗幹凈。活鮑魚經過清洗後，不用刻意烹飪也能品嘗到極佳的風味。其中“沙司米”的做法較為常見，也有全炭烤煮的烹飪方法。鮑魚幹:鮑魚幹是由新鮮鮑魚風幹而成，是海鮮中的名貴美味，以日本青森縣的網鮑品質最佳。在幹制鮑魚中，網鮑居首位，其次是窩鮑、極品鮑魚等。鮑魚幹適合用慢砂鍋全谷物烹飪，保留其鮮美的原味。處理方式:1。鮑魚用冷水浸泡48小時。2.取出後放入開水中浸泡壹晚，讓其自然伸展，恢復原狀。3.幹鮑魚要洗幹凈四周，徹底去沙，否則會影響鮑魚的口感和品質。4.洗凈後加水沒過鮑魚，放入蒸鍋蒸10小時。5.將鮑魚、老母雞、豬排、豬油和糖、姜蔥等材料加入砂鍋；煨12小時(蒸鍋或電蒸鍋也可以，但砂鍋有保溫功能，所以效果最好)然後溫壹晚上。6.第二天取出後，加入原汁和蠔油燜1.5小時，即可品嘗到味道極佳的鮑魚美味。紅燒鮑魚:特點:汁濃、味鮮、軟嫩。原料:紫鮑魚幹、老母雞、凈火腿、扇貝、烤魚翅湯、扇貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。制法:將紫鮑魚用水做幹，加入雞肉、火腿、扇貝，大火煨3小時，取出鮑魚，原湯過羅備用；用花刀舀鮑魚，然後斜切成半厘米厚的塊；將紅燒鮑魚原湯100g、花王魚翅湯、扇貝湯放入雙耳鍋中，燒開，放入鮑魚片，煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，用澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。瘦肉鮑魚湯:功效:夏枯草具有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉具有滋陰補肌的作用，結合鮑魚具有滋陰潛陽的功效，具有平肝熄風、止頭痛除煩的作用，對治療肝腸亢盛引起的高血壓有壹定的療效。材料:鮑魚(帶殼)500克、夏枯草50克、瘦豬肉20克。做法:只需挑選新鮮鮑魚，將鮑魚殼與鮑魚肉分開即可。用清水擦洗鮑魚殼，去除淤泥；鮑魚肉用清水洗凈，切塊。加入夏枯草和瘦豬肉，放入已用武火煮沸的清水中，改用中火，繼續煮3小時左右，用少許鹽調味，即可吃肉配湯。材料:帶殼鮑魚100g，火腿，竹筍，大白菜，香菇，高湯，鹽，味精，油，蔥，姜。方法:1。鮑魚洗凈，原殼焯水，肉正面插上花刀，湯碗中加入清湯、蔥、姜，蒸至爛透，鮑魚殼裝盤。2.火腿、竹筍、大白菜、香菇切成小象眼片，焯水備用。3.取鍋放入湯汁，放入鮑魚和調料，放入食材煨透，湯汁勾芡，倒入亮油，將鮑魚放入原殼中，倒入醬汁。特點:味道鮮醇，鮑魚軟糯。☆鮮鮑魚鮮鮑魚是活鮑魚。這種新鮮鮑魚，用刷子刷殼後，挖出整個鮑魚肉，切掉中間和周圍的硬組織，用粗鹽清洗附著的粘液。活鮑魚經過清洗後，壹般不需要刻意烹煮就能品嘗出極佳的風味，其中“沙司米”生吃較為常見，也有全炭烤煮的烹調方式，口感最佳。☆鮑魚幹鮑魚是將新鮮鮑魚風幹制成的壹種鮑魚幹。是海鮮中非常珍貴的食材，日本青森縣的網鮑品質最好。整個幹鮑魚適合放在砂鍋裏慢慢煮，以保留其鮮美的原味，所以烹飪過程會比其他種類更復雜，需要更多的技術。基本的處理方法有:1。前壹天晚上浸泡在冷水中。2.第二天取出鮑魚，幹鮑魚要清洗幹凈，否則會影響鮑魚的口感和品質。3.鮑魚洗凈後加水腌制，入蒸鍋蒸10小時。4.將鮑魚、老母雞、豬排、豬油、糖加入砂鍋中，小火燉10小時。(也可以用蒸鍋或電飯鍋蒸，但砂鍋有保溫功能，所以效果最好。5.慢燉後取出，整個慢燉鍋加入原汁和蠔油，品嘗味道極佳的鮑魚美味。鮑魚幹的大小通常以每斤的頭數來計算，比如九頭，就是說每斤有九只鮑魚。所以頭數越小，鮑魚越大，價格越高。購買鮑魚幹時，可仔細觀察外觀，選擇外觀完整、肉質肥美、形狀正常、色澤鮮艷者，品質較好。鮑魚幹買回家後，依次用塑料袋、報紙、塑料袋密封，存放在冰櫃裏。只要不受潮，大概可以保存半年到壹年。