配料:豬後臀尖，青蒜
輔料:豆瓣醬、豆豉、蔥、姜、花椒、大料、桂皮、黃酒、煮肉，煮20分鐘左右，其中加入蔥、姜、花椒、大料、桂皮、黃酒，撇去浮沫。當筷子可以插入肉裏時，關火浸泡5分鐘，然後出鍋。
拍青蒜，切斜刀切段，肉切成大塊。看妳的技術了，越瘦越好。
鍋裏放壹點油，放入白肉，翻炒，等肥肉變得卷曲透明後，把肉鏟到鍋邊(這是懶人的做法！哈哈！其實應該先把肉鏟出來，放入豆瓣醬，紅油翻炒，放入豆豉，姜絲，青蒜，壹起翻炒。炒這道菜的時候不需要加鹽，因為豆瓣醬已經夠鹹了。
調料:鹽1g，料酒10g，醬油5g，豆豉10g，甜醬10g，糖5g，豆角。
丁香20克，黃油25克，胡椒粉5克，精煉油50克。
練習:
1.將豬腿肉(二切豬肉)洗凈，放入清水中，加入少量姜、蔥、花椒，煮至八成熟，取出，晾涼，橫筋切0.2×4×7。
將肉切成厚度為厘米的片，切好備用。
2.將幹鹹菜、青椒、小蔥洗凈，切成1.2寸的段。將洋蔥切成兩根粗絲，將白面鍋切成兩層，分別切成小棱形片，加熱。
將油炸至黃色，至酥脆時取出。
3.取200克面粉，加入適量酵母、水和面團使其膨脹180分鐘，放入烤箱烤至表皮金黃，取出，1/5切，
心連心，待命。
4.炒鍋加入適量的油，炒出肉片。當肉開始吐油的時候，加入豆瓣、甜面醬、豆豉繼續像開燈壹樣翻。
翻炒:待油紅香，肉片上色後，加入切好的幹鹹菜、青椒、蔥片翻炒，加入醬油、味精、白糖翻炒。
鍋，放入酥盒，放入盤中。
材料:五花肉400g、青椒(50g)、紅椒壹個、蔥(50g)、青蒜芽50g、郫縣豆瓣25g、甜面醬(糖沒有這個成分也可以)約10g、鹽、味精、永川鼓豆(四川稱豆類食品)、姜等。
練習:
準備階段:
青蒜苗切段，郫縣豆瓣切碎；
辣椒和洋蔥切成三角形。
將肉洗凈，加入姜、全蔥鹽和少許料酒煮至肉熟軟。晾涼(好切)，然後切片待用(約0.2~0.3厘米厚，註意:肥肉和瘦肉不要分開)；
放入鍋或平底鍋，開始烹飪
倒入少量油。油五成熱時，將肉片放入鍋中炸熟。等肉片稍微變黃，卷起來撈出備用。(時間太長會燒，時間太短會太累。)
留壹點熱油把鍋裏的豆瓣醬和鼓豆炒到辣(可以多花壹點時間讓香味濃郁)，然後放入肉片，再放入甜面醬炒到香。立刻放入辣椒洋蔥之類的大火中，復制。然後加入蒜苗翻炒，加壹點冷水(聽說可以讓肉片更嫩滑)，調味(加壹點鹽，因為豆瓣醬是鹹的)，然後就可以出鍋裝盤了！
顏色:微黃到微紅，整體紅中帶綠，綠中帶黃，很和諧的搭配。
特點:肥而不膩！品味極佳！
青蒜稍軟，倒入米酒，即可煮熟。
對被調查人的補充2009-08-18 07:57 1。洋蔥炒豬肉
類別:家常菜工藝:炒口味:甜吃:早餐|中餐|晚餐|口味:香味濃郁，色澤鮮嫩微甜。主料:豬肉500g(後臀尖)輔料:蔥(黃皮)200g調料:醬油15g豆瓣20g甜面醬35g味精2g豬油(精)25g蔥熟豬肉烹飪方法1。把豬肉刮幹凈，放在湯鍋裏煮到剛剛熟。2.取出煮熟的豬肉，冷卻後切成塊。
2.土豆川味豬肉
土豆川味:家常菜工藝:炒口味:甜鹹吃:早餐|中餐|晚餐|主料:土豆(黃皮)200g豬肉(肥瘦)300g輔料:青蒜15g柿子椒60g調料:豆瓣醬25g蔥15g姜10g料酒。
3.酸菜腌豬肉
類別:私房菜營養不良食譜健脾開胃食譜貧血食譜工藝:炒菜口味:鹹口味:中餐|正餐主料:豬腿250g輔料:榨菜頭100g調料:植物油30g料酒15g白糖5g醬油5g豆瓣15g甜面醬10g酸菜熟豬肉。
4.胡椒煮豬肉
類別:補虛養身家常食譜，強腰強腎食譜，滋陰增肥食譜。工藝:燒味:麻辣食物:早餐|中餐|晚餐|主料:豬排骨(五花肉)500g輔料:幹香椒(青尖)35g花椒(紅尖)35g調料:米酒65438。
5.紅燒肉和卷心菜
類別:京菜便秘食譜滋陰食譜單方清熱解毒食譜工藝:爆炒口味:麻辣食物:中餐|正餐口味:色澤紅亮，麻辣鹹甜。主料:大白菜(小白口)350g輔料:豬肉(瘦肉)100g調料:豆瓣醬20g醬油5g白糖5g味精2g料酒5g澱粉(豌豆)10g豬油(精制)40g蔥白10g。
6.素食川味豬肉
類別:清真菜、骨質疏松食譜、青少年食譜、更年期食譜工藝:炒口味:醬口味:早餐|中餐|晚餐|主料:素肉250g、輔料:青蒜25g、香椿15g、調料:植物油25g、醬油5g、鹽2g、甜面醬20g、味精1g、素肉烹飪方法1。
7.跳塊川味燉肉
類別:四川貧血滋補身體食譜、青少年食譜、低溫環境下工作人群食譜、食譜及技法:燒味:甜吃:早餐|中餐|晚餐|主料:豬肉(後臀尖)500g輔料:豆瓣30g調料:澱粉(蠶豆)10g姜10g蒜(白皮)5g白糖65438+。
8.川味豬肉
類別:四川家常菜健脾開胃食譜工藝:熟炒口味:微辣吃法:中餐|正餐口味:菜肴紅綠濃郁，濃郁鮮香，微辣香甜，肥而不膩。主料:排骨(五花肉)400g輔料:青蒜100g調料:豆瓣醬25g甜面醬10g醬油10g料酒5g鹽3g味精2g植物油20g蔥10g蒜(白皮)10g。
9.川味川味豬肉
川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜川菜 風格四川風格四川風格四川風格四川風格四川風格四川風格四川風格四川風格四川風格四川風格四川風格四川風格四川風格四川風格四川風格四川風格四川風格四川風格四川風格四川風格四川風格