海帶也叫海帶，是壹種深褐色的海藻。是壹種風味獨特、口感柔和、營養豐富的食品。鹹宜，老少皆宜，尤其對老年人，有健身、祛病、延年益壽的功效。因此，海帶又被稱為“長壽菜”。
海帶營養價值很高。它富含蛋白質、氨基酸、海帶多糖、維生素B1、C、D、煙酸、胡蘿蔔素、核黃素、甘露醇、碘、鈣、磷、氧化鉀、纖維素和海藻酸。海帶中的葉綠素和微量元素鐵、鈷有補血的作用。專家發現，海帶中的“海帶多糖”能降低血液膽固醇和甘油三酯，防止動脈內膜動脈粥樣硬化斑塊的形成和發展，具有抗凝作用。在含有動物脂肪的飲食中加入壹些海帶，會使人體內脂肪的堆積趨向於皮下和肌肉組織，不會停留在心臟、血管和腸壁。因此，常吃海帶可以預防血管硬化、冠心病、肥胖、眼底出血、白內障等疾病。此外，海帶中的褐藻酸也有降血壓的作用。
海帶還有很高的藥用價值。
海帶中還含有壹種叫做“海藻酸鈉”的成分。這種成分可以提高糖尿病患者對胰島素的敏感性，降低他們的血糖，它已被用來制作“降糖樂”藥物。因此，海帶是治療糖尿病的有效藥用食物。海帶還有禦寒的能力。冬天，有的人怕冷，有的人不怕冷。謎底已被醫學家揭開:與每個人的甲狀腺分泌的甲狀腺素量有關。碘是合成甲狀腺素的主要原料。食物中海帶的碘含量很高(每100克海帶含700毫克)，冬季怕冷的人經常食用，有利於甲狀腺合成甲狀腺素，從而有效提高其抗寒能力。
《本草綱目·藥用本草》記載，海帶主要用於治療水腫、腫痛、瘺管、破積、疏通水道、除面部腫脹，治療惡性瘡毒、鼠瘺。其中“癭瘤”就是甲狀腺腫瘤。《本草顏回》指出，海帶還能治“噎”。窒息包括食道癌和賁門癌。近年來發現海帶、紫菜、紫菜有防癌抗癌作用。其中對大腸癌和乳腺癌的預防和治療作用得到了肯定。根據聯合國衛生組織的統計，日本女性幾乎不會患乳腺癌，主要是因為她們吃的海帶比較多。美國女性患乳腺癌的主要原因是吃海帶少，吃肉多，奶多。據有關專家統計，多年食用海帶的老年人平均患病率低5-8%，壽命延長4-8年。
海帶的吃法有很多種，炒、燉、蒸、煮。下面介紹海帶的食用方法和飲食處方。
首先，炒海帶
海帶200克，花椒40克，切成細絲。鍋裏放油、鹽、姜、蔥、花椒煮；加入海帶大火翻炒，再加入適量味精、醬油、醋、糖、香油翻炒即可食用。這道菜脆嫩爽口。
二、紅燒海帶
海苔200克，排骨(或豬肉)300克。將海帶切成條狀或方形，與排骨壹起放入鍋中，加入適量醬油、精鹽、味精、糖。
第三，炸海帶丸子
紫菜250克，瘦豬肉250克。將海帶做成細粉，豬肉做成肉末，拌上味精、鹽、蔥花、姜末等調料，然後做成丸子，放在油裏炸。
第四，海帶蒸卷
將海帶切成大塊，與肉末混合，卷成卷，蒸熟，取出，切成約3厘米長的片，放在盤子裏，用水澱粉勾芡。
五、糖醋海帶
海帶250克，切成長條，放入鍋中用適量的糖醋液煮熟。
六、海帶肉絲雞蛋湯
海苔150g(切成細絲)，雞蛋1個，瘦豬肉絲20g。鍋裏的水燒開後，把打好的雞蛋、肉絲、鹽放入鍋裏做成湯，然後把海帶絲和味精、香油、胡椒粉、蔥等調料放入盤中，把湯倒進去。這樣可以保持這道菜的鮮度和淺綠色調。
七、炒海帶絲
將海帶200克浸泡，放入鍋中煮透，取出用清水洗凈粘液，瀝幹水分，切成細絲。鍋裏放植物油，油溫到七度時，放海帶絲進去，炒到海帶硬脆，撈出，用白糖、精鹽拌勻。這道菜香脆可口；獨特的風味。
八、脆爆海帶塊
海藻200克，大豆油100克。將海帶切成斜塊，用面粉糊好，放入油鍋炸熟，待面糊幹，顏色變黃時取出。鍋內留底油，倒入精鹽、醬油、白糖、醋、料酒、蒜泥混合的汁液，燒開後用水澱粉勾芡，將海帶倒入汁液中，翻炒幾下，淋上香油，即可出鍋。這道菜香脆可口。
富海帶食療偏方
壹、海帶生麥飲
幹海帶40克，生小麥1000克，水煎服，每日4-5次。本方是各類癌癥患者的理想保健偏方，可經常服用，有輔助治療作用。
二、海帶醋
幹海帶30g，洗凈，晾幹，磨成粉。每天3克用布包好，泡在米醋裏做成海帶醋。慢慢喝這個醋，適用於甲狀腺腫、甲狀腺瘤、淋巴腫瘤等疾病。
三、海帶木耳湯
幹海帶15g，黑木耳15g，瘦豬肉60g(切成細絲)。先將海帶、木耳用清水洗凈，切成細絲，與肉絲壹起煮，加鹽、味精，再用水澱粉勾芡，即可食用。本方適用於消化道腫瘤和高脂血癥患者，還可防治高血壓、冠心病和甲狀腺腫。本方海帶攻下消積，黑木耳活血化瘀，瘦豬肉滋陰補虛，是腫瘤患者的理想藥膳。
四、海帶三絲
幹海帶30g，黃花菜15g，筍絲20g。海帶泡好後切成絲，和黃花菜、筍絲壹起煮。此方適用於糖尿病及肥胖患者，可經常食用。
五、白糖拌海帶
海帶泡水洗凈後切成絲，放入杯中用開水連續浸泡3次，每次30秒左右，倒掉水分，加入綿白糖拌食，早晚各壹杯，連續服用壹周，對老年人慢性支氣管炎療效明顯。
六、海帶煮豆腐
幹海帶60克，豆腐250克。海帶泡水後，切成長條，和豆腐壹起煮，再加入油、鹽等調料。
日本流行吃海帶配豆腐，被認為是“長生不老的靈丹妙藥”。科學研究證實，日本壹些老年人雙目失明，駝背，頭腦清醒。原因之壹是他們經常壹起吃豆腐和海帶等海藻類食物。
海帶的價值/營養價值:海帶含有豐富的碘、鈣、鐵、硒、亞油酸、卵磷脂、胡蘿蔔素、維生素等。
藥用價值:海帶被稱為海帶，具有美容美發、促進水循環、防治肥胖、高血壓、水腫、動脈硬化等功效。古代稱之為“長壽菜”。
幾種烹飪方法/(結、絲、面、片都可以)
湯:與肉骨頭、貝類或豆腐等壹起煮。做湯。海帶放後面，不加鍋蓋，大火5分鐘。熟了就吃，好吃又爽口。
炒菜:與肉絲、蝦等壹起炒。成菜，香脆可口。油炸前，將新鮮海帶洗凈，放入鍋中用開水焯壹下。炒出來的菜脆嫩可口。
粥:切成短絲或小塊，與秈米、綠豆同煮，制成粥。對肥胖、高血壓、水腫和動脈硬化有治療作用。
蒸:與原料混合均勻，放入微波爐中，很快取出。顏色鮮美可口。
涼拌:切成短絲或小塊，用姜煮10分鐘，撈起，瀝幹，加入材料拌勻。
提示/海帶性寒，烹飪時加點熱姜汁、大蒜或辣椒。油不要太多。壹次不要吃太多，要經常吃，這對肥胖和高血壓人群的健康大有好處。
鹹鮮海帶容易煮，不宜與肉、骨等不易煮的食物壹起煮。等到鍋裏的食物熟了再加，不用加鍋蓋，大火可以持續5分鐘。這樣色香味俱佳。
鹽漬海帶含有鹽分，食用前需要用清水沖洗數次，然後浸泡15-30分鐘。
海帶表層含有海藻酸等多種珍貴物質，宜用手搓，不宜用刷子刷。
如何鑒別鹽漬海帶的質量/優質鹽漬鮮海帶選自深水養殖的海帶，不含泥。顏色是深綠色或深褐色或草綠色。這些顏色都是同品質的自然色。明黃色為海頭，有較好的藥用價值。褪色的顏色變壞了。謹防個別不法商販化學染色。染色的鮮海帶很容易識別，只要看到它的顏色是綠色且異常，極綠色(綠色有不同的綠色，絕對相同的綠色是異常)，就懷疑是被染色了。新鮮海帶如果顏色變淡變白或者用手抓容易爛，就是變質了。