根據食物成分分析的數據，壹個中等大小的雞蛋重約60克，含蛋白質7.62克，膽固醇300毫克。壹些疾病限制了食物中蛋白質和膽固醇的含量。因此，本文根據我們的臨床經驗，介紹這個問題，僅供大家參考。
第壹種人，冠心病、高脂血癥，尤其是高膽固醇血癥:這類患者日常飲食中膽固醇的攝入量應控制在200 mg以下，攝入過多膽固醇會導致動脈硬化。因為蛋黃富含膽固醇，高膽固醇血癥患者不適合吃蛋黃，但可以吃蛋白質。對於血脂代謝異常的患者，如糖尿病患者，也應適當限制膽固醇的攝入，每天攝入膽固醇應在300毫克以下。在醫院營養師的指導下，可以隔天吃壹個全蛋，持續壹周，其余時間每天吃1 ~ 2個蛋清，避免攝入過多膽固醇。此外，應少吃或不吃膽固醇高的食物，如動物內臟(如肝、心、腎)、魚籽、蝦子、蟹黃等，減少動物脂肪的攝入，以減少動脈硬化的發生。
第二種人，腎功能不全:這類患者，由於腎功能不全，導致體內代謝產物積聚，氮質血癥(肌酐和尿素氮升高)，甚至發展為尿毒癥。為了保護自己的腎功能不受進壹步損害，應采取優質低蛋白飲食，即在有限的低蛋白範圍內，60%以上的優質蛋白，如蛋、奶、肉(包括禽類)。因此，這類患者取卵必須在每日蛋白質限量內定量，不能隨意進食。
第三種人，肝硬化，血氨升高:這類患者由於肝硬化，肝細胞受損，無法清除血液中代謝產生的有毒物質，使血氨升高，甚至發展為肝昏迷。因此，有必要限制飲食中蛋白質尤其是動物蛋白的供應，以降低氨基酸的代謝和血氨濃度。動物蛋白包括肉、蛋、奶，但肉產生的氨最多，其次是蛋，奶產生的氨最少。因此，肝硬化血氨升高的患者應盡量減少吃肉和蛋，選擇吃牛奶和壹些植物性蛋白質(如谷類、豆類及其制品)。但當肝昏迷已經發生時，應給予無蛋白飲食。
第四種人，蛋白質過敏:壹些體質過敏的患者，由於壹次性攝入大量含蛋白質的食物，如肉、奶、蛋等，容易出現蛋白質過敏性蕁麻疹、腹瀉、腹痛、皮疹等現象。因此，這類患者應避免壹次性大量攝入富含蛋白質的食物。
但值得壹提的是，我們發現有些患者對“吃雞蛋”有壹個誤區，以為雞蛋就是中醫所說的“發物”。有炎癥或疼痛的患者，尤其是燒傷患者，經常會談到雞蛋的顏色變化，害怕吃雞蛋。他們擔心吃雞蛋會導致傷口化膿。其實這是不科學的。根據中醫記載，雞蛋味甘，性平，能滋陰養血，不屬於“發制品”。另外，傷口化膿主要是細菌感染引起的。就像這樣，當人體缺乏蛋白質時，機體免疫力就會下降，然後細菌就會乘虛而入，造成傷口感染。