爸爸喜歡吃很多開胃菜，有花生、紅燒牛肉、紅燒豬耳朵、拍黃瓜等等。在這些開胃菜中，他最喜歡的是我做的紅燒豬耳朵。好吃不膩，吃起來很脆。爸爸特別滿意。想做紅燒豬耳朵，要記住“1分鐘，2煮3泡”這三個步驟，這是我跟做廚師的表哥學的。1的分數是把焯水後的豬仔分成小塊，碎成小塊。煮是指香料和調味品先煮出來，再混合在壹起。3浸泡最重要。鹵菜腌制後不要急著吃。將它們浸泡在鹽水中3小時，以便充分品嘗它們。這種鹵菜三步法，不管是鹵肉還是素菜，鹵菜都很好吃。
今天給大家分享壹下紅燒豬耳朵的具體做法，學著國慶節回家給爸媽嘗嘗。準備燉豬耳朵需要的食材有:1豬耳朵、1調料包、壹整頭大蒜、適量冰糖、1姜、1幹辣椒、適量花生、適量香菜、3大勺醬油、2大勺蠔油、適量鹽。調料醬:醬油3大勺，白糖適量，小米椒2個。
豬耳朵買回來後，清洗幹凈，切成兩半，用鑷子把紮手的細豬毛全部剪掉。雖然需要壹點時間，但是吃起來不會紮嘴。不要壹開始就把豬耳朵切成很多份，以免焯水後變得太小，最後切出來的產品不好看。
將豬耳朵的涼水放入鍋中，小火煮5分鐘左右，取出清洗浮沫。
生姜去皮切片，大蒜拍平去皮，幹辣椒切段，碎冰糖和調料包壹起放在盤子裏，以免東西留下。香料包可以自由搭配八角、香葉、肉桂、茴香、草果、肉豆蔻等香料。
將豬耳朵切成小塊，瀝幹水分，帶軟骨的耳朵單獨切開，這是豬耳朵最好吃的部分。如果把燙過的豬耳朵分成小塊，就不用擔心會變小很多。
砂鍋內放入適量的水，加入姜片、5瓣蒜、幹辣椒、香辛料包、生抽、蠔油和適量的鹽，中火煮10分鐘，使香辛料的香味與調料充分融合。
將豬耳朵切成小塊，中小火腌制30分鐘左右。具體時間可以根據火力靈活調整。我喜歡用砂鍋做紅燒肉。紅燒肉更香更好吃。
豬耳朵煮到可以用筷子輕松穿過時關火。這時候不要急著把豬耳朵撈出來，讓它在鹽水裏浸泡3個小時，充分入味。最重要的是浸泡這壹步，這樣腌制的豬耳朵比腌制的牛肉更香。
制作冷鹵豬耳朵時，取出瀝幹水分，切成薄片或細長條。
將油放入冷鍋中，與花生混合。小火慢炒至花生微微爆開，放涼。
大蒜去皮切碎，小米椒切碎，香菜切段。
在壹個小碗中，加入醬油和白糖，攪拌直到糖融化。加入蒜末和剁椒，腌制5分鐘。
將剁碎的豬耳朵放入大碗中，加入炸好的花生米，倒入腌制好的調味醬，簡單拌勻即可。
將燉好的豬耳朵換成淺盤，撒上香菜即可食用。
做鹵菜的時候記得“1分鐘，2煮3泡”，又香又好吃，壹家人都很滿意。好吃又不貴的豬耳朵，做成鹵菜，可以說是老壹輩人最愛的開胃菜，比紅燒牛肉還香，學會了國慶節回家給父母吃。