泥鰍在有些地方被稱為?水中之參?，也有著?天上斑鳩，水裏泥鰍?的說法，可見人們對於泥鰍的滋味和營養都是滿認可的。
所以泥鰍是很多人心目中的美食，泥鰍的吃法也有很多，但是不管什麽吃法也繞不過去清理食材這壹步驟，我們今天就來解答壹下這個問題。
做關於泥鰍的菜時到底去不去內臟？
這個問題其實之所以會?眾說紛紜?，主要是大家看待問題的出發點是不太壹樣的。有的人覺得?不幹不凈吃了沒病?，有的人覺得?病從口入，吃的東西就要認真對待?，做出判斷的衡量標準本就不太壹樣，那麽得出的結論自然也不壹樣。從我個人而言，我還是傾向於將泥鰍內臟去除的，具體理由我們下面詳細聊聊。
壹般我們在權衡要不要去掉食材上的某壹部分，基本都會從以下兩方面來思考：
⑴：這個部分吃了有沒有害處，食用價值如何？
⑵：這個部分會不會影響的菜肴的口感或者味道？
我們也可以從這兩個方面來審視壹下泥鰍的內臟，那麽是不是需要去掉這個部分也就顯而易見了。
第壹條：泥鰍內臟吃了有沒有害處、食用價值如何？
泥鰍是壹種分布很廣、適應性非常強的底層魚類。它們不同於其他很多魚，有著特殊的腸呼吸結構，所以哪怕是在腐爛植物、淤泥等低氧的環境下，泥鰍也可以通過偶爾躍出水面吞入空氣來存活下去。就算是生存環境比較臟、比較惡劣，泥鰍仍然能生存，但是?能生存?不代表它們就不會被惡劣的生存環境汙染，所以相對來說泥鰍等底層棲息的、食性雜會食腐的魚，在眾多魚類中算是比較容易?臟?的。
而且就因為泥鰍生活在水底、淤泥之中，它的食物就是小型水蟲、腐爛的水草、小魚和其他水底小生物，所以它的內臟尤其是腸道中殘留的東西就肯定不幹凈。就算泥鰍的內臟吃了未必會有什麽非常直接的害處，但是至少可以肯定沒有好處，食用價值也很低。
第二條：泥鰍內臟會不會對於菜肴的口感或者味道有影響？
這幾乎也是可以肯定的，泥鰍的內臟雖然小，但也是會對最終菜肴的口感或者味道有所影響的，而且這個影響正常來說不會是正面的。
比如泥鰍的膽就是比較苦澀的，雖然其中沒有毒素，但是畢竟壹個魚的菜肴咬到壹口滋味是苦的，這也不是什麽好的美食體驗。至於?泥鰍膽藥用價值高?這個說法是沒有什麽根據的，就連壹些古書中也沒有查找得到。
再比如泥鰍的習性就決定了它是壹種土腥異味比較重的魚類，它這些異味的主要來源就是外層的粘液、粘膜，還有就是其內臟以及內臟中可能殘留的壹些腐質食物，就算味道上不在乎，吃起來也容易覺得?牙磣?，這些東西硬要說不會對菜肴的口感和味道有影響也不現實。
所以綜上所述，泥鰍的內臟存在壹定的食用安全隱患，而且營養價值也不高，還會對菜肴的味道和口感造成負面的影響。除了不去內臟好像很省事之外，實在是找不到留下泥鰍內臟的理由了。
如果還是很糾結泥鰍去不去內臟的話，也可以根據自己的時間條件來決定。如果有好幾天的時間可以清水飼養、不時的換水，迫使泥鰍盡量清空腸道，那麽確實不去內臟的影響也不大，畢竟這個東西也不是天天吃。但沒有這個充裕的時間條件，那還是老老實實的像處理其他魚壹樣將泥鰍內臟去掉吧，畢竟這樣的東西吃進去多少都是會不利於健康的。
關於這個?不利於健康?咱們稍微解釋壹下，這不代表是?吃了就立馬得病?、甚至?吃了就死的?意思，如果嚴重要如此程度的話，那麽這個描述就應該是?有毒?、?有劇毒?，而不只是?不利於健康?了。
吃泥鰍內臟不利於健康?就好比什麽呢？打個比方：手裏拿個蘋果吃，壹個沒拿好蘋果掉地上了有點臟，這個蘋果撿起來吃下去也不壹定會立刻就身體不舒服，或者因此就肯定得病之類的，但是壹般人都會覺得這樣不再處理、清洗就吃是?不利於健康?的。而我們去掉泥鰍內臟就好比是將這個有點臟的蘋果重新徹底洗幹凈，或者將臟的地方用刀全都削掉，雖然麻煩了壹些，但是不管是心理上還是生理上都會舒服壹些。當然了如果是十分潔癖的人，估計也很少會吃泥鰍，也就等於直接放棄吃掉那個蘋果了。最後我們順便分享壹個泥鰍的美味、健康、簡單的做法流程，如果有興趣的朋友可以試試看哦。
紅燒泥鰍?準備材料：泥鰍1斤半、大蒜1頭、青紅椒各1根、蔥、姜、油、鹽、糖、生抽。
食材處理：
蔥、姜、蒜、椒等輔料都很簡單，該去皮的去皮，改切片的切片，我們重點說說處理泥鰍。
首先把泥鰍先用清水沖洗表面，將比較明顯的汙物去掉，然後把泥鰍放入壹個大碗裏，撒上稍微多壹些的粗鹽蓋上個蓋子，等泥鰍沒動靜了，就開蓋就著粗鹽搓洗泥鰍，這樣就能去掉其絕大部分粘液了。
然後燒壹鍋開水，先將泥鰍去掉頭和內臟，水開之後將泥鰍丟進去燙15到20秒撈出，燙過之後就可以比較方便的去掉泥鰍體外的粘膜了。（泥鰍的粘液和粘膜都是很臟的，並帶有異味）
烹飪過程：
炒鍋下油燒熱，然後把除了蔥花之外的輔料下鍋爆香，再下泥鰍煸炒。
炒至泥鰍斷生、略帶壹點焦黃，下生抽、鹽、糖調味，再次煸炒1分鐘左右。
鍋中倒入少半碗熱水，燒開之後改小火蓋上鍋蓋略微燜煮壹小會，湯汁收濃，撒上蔥花即可盛出裝盤。
這個做法十分簡單，主要的時間都花費在處理泥鰍上了，不過處理的仔細吃起來就沒有任何的土腥異味，而且也更幹凈放心。