1、臭豆腐的危害
(1)化學的手法導致致癌
如用硫酸亞鐵可產生黑色，再加上其他的臭味物質，即可成為臭豆腐。這是相當危險的，過多的鐵對人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成，所以說它有致癌是可能的。
(2)腐爛導致致癌
臭豆腐之所以臭，不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物－胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，相信大家都知道亞硝胺是強致癌物；建議在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。
(3)毒菌破壞神經系統
臭豆腐在發酵過程中，會揮發大量鹽基氮，有壹種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會隨臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒桿菌是壹種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強的蛋白質之壹。人們食入和吸收這種毒素後，神經系統將遭到破壞，出現頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。
(4)引發人體胃腸道疾病
臭豆腐的發酵工序是在自然條件下進行的，易被微生物汙染。另外，臭豆腐發酵前期是用毛黴菌種，發酵後期易受其他細菌汙染，其中還有致病菌。因此，臭豆腐壹次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。
(5)不衛生影響身體健康
現在大多臭豆腐是以化學染料、餿水、汙水，甚至糞水加工制成。不肖業者先將豆腐切塊水煮，並加入黑色粉末，數分鐘後豆腐全染成紫黑色，晾曬後放入盛滿又黑又臭的水桶裏浸泡變臭，黑水是以田螺與餿水、腐肉、死蒼蠅為原料，發酵密封到長蛆，產生刺鼻臭味。若不夠臭，再放進少許糞水增臭。
(6)黴變引進胃病
臭豆腐本身就是黴變的食物，腸胃不好的盡量不要吃，否則會容易造成胃痛胃脹，腹痛腹瀉等。
(7)外部加工方式致癌
那種炸的臭豆腐，他們的油都是反復使用的，炸很多次也不會換，含有大量的致癌物質,所以為了健康著想，建議還是少吃為好。
2、辨別劣質臭豆腐
(1)看
臭豆腐的水是否黑得像墨水壹樣有小顆粒的沈澱則不正常，或者是紅褐色有沈澱，它們基本都分層;這些都屬於不正常的。
(2)嗅
聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異常現象。
(3)掰
掰開豆腐看壹看，裏面是否較白味淺，如色差太大、豆腐裏面如新鮮豆腐未經發酵過的屬於速成臭豆腐。另外，有些小店、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小。
3、如何應對致癌物
1、對於第1類和2A類的致癌物質要盡量避免，國家也出臺公***衛生政策，降低人群暴露水平，同時我們自己在生活中也要盡量避免接觸這些物質。
2、對於2B類致癌物，國家尚不需要出臺公***衛生政策，個人防護也是非強制的。如目前沒有足夠的證據證實非電離輻射有致癌作用，所以沒有國家通過公***政策，聲稱非電離輻射會影響健康，而限制其使用。但壹些權威機構還是給出了壹些個人降低手機電磁輻射暴露的建議，包括減少使用時間、使用免提裝置接打電話等。
3、對於第3、4類的致癌物，我們大可不必太在意，因為目前的相關研究都沒有發現它們可以致癌。