調料：
胡椒粉 1克 姜 6克 鹽 4克 幹辣椒 5克 味精 3克 小蒜 15克 蒜 25克 花生油 30克 香油 10克 料酒 35克 醬油 4克
做法：
取凈碗壹只，先裝好料酒15 克，把鴨由頸下殺壹刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻；
再將鴨子浸在沸水內燙壹下，隨即煺毛剖腹，挖出內臟，用刀切成1.8 厘米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內臟等不用）；
生姜洗凈，切成1.2 厘米見方的薄片；
蔥去根須，洗凈，取蔥白切成1.2 厘米長小段；
幹紅辣椒斜切成0.9 厘米長條；
蒜瓣壹切兩半，壹並放入凈碗內；
鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、幹紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；
炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；
然後加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10 分鐘；
見湯約剩1/10 時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完後加胡椒粉、味精、略炒壹下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。
烹飪小技巧
1、宰殺時刀不離血管，使鴨血順刀流入碗裏；
2、炒鴨肉時會出湯，先潷出裝碗，爆幹水分，然後放油，用旺火炒至肉色發黃，鴨血用潷出的汁調勻再下鍋，改用溫火，結塊即成。
主料：鴨肉 仔姜輔料：油 鹽 醬油 白糖
做法：鴨肉焯水去血沫，再用冷水沖幹凈；鍋裏放底油，不用太多油，鴨子多肥油，自然會出油的。姜蔥蒜爆鍋，下鴨肉爆炒，加些鹽，醬油調味，炒至出油，下仔姜壹起翻炒，小火燜上五分鐘，最後放少許白糖，另外放幾片青紅椒點色即可。
鴨子壹只
2、姜、蒜（可以根據自己的口味來放）、郫縣豆瓣、辣椒（甜椒也可以）、料酒、花椒、香葉、山奈、八角、陳皮、蠔油（可以選擇不用）、雞精、鹽、味精、當然還有最重要的油啦！
做法：
1、將鴨子洗凈剁成小塊。洗鴨子時註意要將鴨脖子裏的淋巴全部摘取幹凈。內臟看個人是否要吃，如果喜歡吃的話可以留下，如果不喜歡吃的話就把鴨心留下，其余的可以全部扔掉。
2、把姜用刀拍扁，把蒜去皮洗幹凈待用。辣椒切段或是塊待用。
3、將油倒入鍋內燒至80讀左右，把鴨子放到鍋裏爆炒。爆炒鴨子的時間需要長壹點，把鴨子的水全部爆炒出來。鴨子剛下鍋的時候水比較多看不到油，壹定要把鴨子的水全部爆幹後，鍋裏能看見油。這樣才算是爆到鴨子了，不然味道就不好吃。同時在爆炒鴨子的時候，把香料也放進鍋裏和鴨子壹起炒。待鴨子的顏色有點變成紅色的時候，放入料酒。在爆炒5分鐘左右，放入郫縣豆瓣、蒜、姜、這三個調料。
4、放入豆瓣、蒜、姜後炒少許時間，有點蒜味出來的時候，把切好的辣椒放入鍋裏。
5、放雞精、少許鹽、最後放入味精。裝盤就可以了！
在爆炒鴨子的時候壹定要註意火，在爆炒鴨子的時候，用中火比較好。