面條是怎麽做的？

中國做面條大致有三種方法:1。拉伸法:將充分煮熟的面團反復拉伸成面條。這種方法多為人工操作，經驗強，對面粉品質和熟化要求嚴格。很多有名的面，比如龍須面，空心面，都屬於這壹類。2.搟面法:將面團反復搟或搟成塊，然後切片。壹般散裝出售的鮮刀削面就屬於這壹類，經烘幹(或曬幹)、切制、包裝後成為掛面(因將濕面掛在竹竿上晾幹而得名)。面團的成熟程度和面條的幹燥條件是影響掛面質量的重要生產因素。3.擠壓法:將面團放入模具中擠壓，面團從模孔中擠壓成條狀。這種面條也被稱為“樂和”,味道很硬。這種方法常用於用粗糧粉或所有粗糧粉與小麥混合制作面條。有機壓和小規模手工壓。陜北延安市使用的面條擠壓機壓力高，擠壓時面條溫度升高，成品能達到半熟狀態，所以做出來的粗糧面條有彈性。在面條成型的過程中，制作面條的方法是不同的。另外，顯示面條特色的重要環節是添加輔料，尤其是著名的拉面，壹般會添加適量的鹽或小蘇打。幾款著名面條的工藝特點是1。福建龍須面(又稱長壽面、掛面等)的制作特點。)就是和面的時候加的水比較多(50-60%)，面團成熟的時間比較長，需要根據生面粉的品質和制作時的氣候條件加5-10%的鹽。工藝流程→揉油條(拉成粗條)→揉粉條(拉成細條)→串面→拉面每壹步操作後，面團都要熟化，最後拉出來的細面直徑在0.6 mm左右，目前有些地方也用機器代替手工制作，但質量還是不如手工制作的產品。2.福建的棋子，用4斤重面粉的面團(含鹽量和龍須面壹樣)用搟面杖搟平，放在兩根懸空的竹竿上。然後用手將面團逐漸向四周拉伸，竹竿隨著面積的增加逐漸增大。最後將面團拉伸成65，438+00平方米，厚薄均勻，透明，幹燥後切成條狀。這種面容易消化，多為老弱病殘兒童產婦食用。3.江蘇的空心面心不是空心的，而是充分揉捏了很久。面團含有更多的空氣，是多微孔的。這種面條的其他操作步驟與龍須面類似。4.在山西刀削面，加的水量更少。經過長時間的用力揉捏，面團光滑而堅硬。然後，把面團放在左臂上，右手拿著刀削面。面條長約17 cm，橫截面略呈三角形。目前，許多餐館已經改用機器代替人工。方法是將熟面團放入絞龍式擠壓面刀，出口處安裝三把旋轉刀進行切面，但口感不如手工做的好，主要是不“硬”。意大利面怎麽做原料有意大利面480克、香腸65克、茄子80克、番茄65克、柿子椒3克、豆角30克、洋蔥65克、色拉油適量、大蒜65克、丘比特千島醬80克。生產流程是1。將面條煮熟，將西紅柿切成片，將焯水的豆子切成3厘米長。2.茄子、甜椒切片，洋蔥切絲，大蒜切碎，香腸斜切成片。3.鍋內熱油，倒入2個入鍋煎。4.將1和3混合，用丘比特千島醬準備。日本面條制作方法1。將100g雞腿切成壹口大小，同時將40g胡蘿蔔和40g蘿蔔切成火柴棍大小，30g扁豆去筋後切成4cm長，魚糕縱橫各切半個，香菇切成薄片，鴨芹菜切成3cm長。2.鍋裏放3杯水，火上加熱。水燒開後，加入雞肉。雞肉熟了，加入胡蘿蔔壹起煮，去掉澀味。3.然後，把扁豆，魚餅和蘑菇放進鍋裏，以便烹飪。蔬菜煮熟後，加入壹勺濃醬油調味。4.調味後加入鴨芹略煮。用等量的水煮沸3湯匙澱粉，逐漸加入鍋中，使菜肴變稠。5.面條(300g掛面)煮熟後，過濾水，放入食品容器中。加入松魚汁、生抽、甜料酒做成的調味湯，讓湯剛好過面。6.將煮好的糯米加入面條中，加入姜末。面條的制作方法:1。原料精粉4.5kg，黃豆1.5kg，綠豆1.5kg，地溝油500g，胡椒粉150g，辣椒油250g，黃豆1kg，醬胡蘿蔔500g，芹菜2.5kg，鹽適量。二、制作方法:①先將綠豆粗磨，風選去豆皮，用清水浸泡4小時，然後用水磨磨成漿，用薄布過濾成豆漿，再在漿中放入500g水粉(酵母粉)，使漿發酵成酸味(後做，但留下部分老漿發酵，不用酵母粉)。2芹菜去葉、去根、洗凈，沸水焯壹下，用頂刀切成菜花；將胡蘿蔔切成小塊；將花椒炒制後卷成粉末；鍋中加熱小磨油，放入胡椒面；黃豆煮成鹽豆。以上食材放入容器中備用。③將3.5kg精粉和1.5kg黃豆放在和面臺上，中間刮壹個小窩，加入1.5 ~ 2 kg清水和面，蓋上濕布15分鐘，然後搟成薄片，切成細面條。(4)將豆漿上方澄清的漿液加入鍋中，然後加入適量清水，煮沸，將面條放入，煮熟後撈出放入涼開水盆中；然後將1kg細粉加入剩余的稠漿中調成糊狀，勾入鍋中(稠度以能浮起面條為宜)，待漿液煮沸後，再將洗好的面條舀入，攪拌均勻，然後放入桶中。吃的時候放點小料，比如花椒油、芹菜花、鹹豆角、胡蘿蔔醬、辣椒油等。，並根據個人喜好隨意挑選，放在面條上佐餐。四川涼皮配料:付強粉500克、綠豆芽150克、醬油125克、糖75克、醋75克、芝麻醬75克、熟芝麻100克、蒜泥50克、辣椒面5克、蔥花75克、香油50克、紅辣椒65400克。制作方法:1。將面粉與堿和清水混合，搟成面片，然後切成細面條。2.將面條用開水煮熟，撈出放入托盤中，用香油均勻地堵住，放涼，放入碗中。3、綠豆芽去兩端，用開水煮熟，拌少量香油，放涼，放入盛有面條的碗中。4.將醬油、糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、蒜泥、胡椒面、蔥花、紅辣椒混合成調味汁，澆在涼面上。註意:面條煮至九成熟為宜。面條煮熟撈出放入托盤後，應立即用筷子搖勻，並拌入香油，以防粘連。各種調味品的比例要適當，使其味道純正可口。特點:涼面雖然是普通材料，但制作精細，調味考究，配以鮮嫩的蔬菜。它們清涼爽滑，爽口不膩，鹹中帶甜，酸甜可口，富有地方風味。